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1、本文为Word版本，下载可编辑操作食品安全卫生管理制度范本 食品平安卫生管理制度范本之相关制度和职责，为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,依据食品卫生法和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度:一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备. 为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,依据食品卫生法和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度: 一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。二、学校食堂实行承包制,食品平安卫生工作是承包合同的重要指标。三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放
2、间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。四、食堂加工操作间应符合下列条件:1、最小使用面积不得小于8平方米。2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑有肯定的坡度易清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。五、餐具使用前必需洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品选购一、严把食品选购关。选购员必需到有卫生许可证的经营单位选购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物
3、或其它感官性状特别,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60C或低于10C的条件下存放。四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后方可出售。三、对从业人员的要求一、食堂从业人员和管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。必需有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活
4、动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。二、对从业人员的详细要求:1、工作前,便后必需用肥皂及流淌的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴干净的工作衣帽,并将头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不准在食品加工场所吸烟。四、管理与监督一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。二、严禁非食堂人员随便进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。三、学校对食堂人员要制定出食品卫生平安学问培训方案,提高从业人员的卫生学问,职业道德和法制观念。四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发大事的应急处理机制,万一发生此类大事应马上停止营业,并向当地人民政府,训练行政部门和卫生部门报告,帮助卫生气构救治病人,保留现场,并协作卫生部门进行调查。以上管理制度,望广阔伙食人员及炊工人员严格遵照执行,建立食堂卫生人追究制,对违者依据情节轻重赐予罚款和纪律处分。龙源学校 客服部工作职责 清洁员岗位职责 售票员岗位职责 接待员岗位职责 保育员工作职责 服务员岗位职责 第 3 页 共 3 页