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1、（食品营养学）第 1 页 共 8 页试卷代码： 3161430201 曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品营养学期末考试试卷(一) 任课教师：李昌盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人分值20 10 20 30 20 100 得分登分人注意： 1. 本试卷共8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120 分钟。一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20 小题，每小题 1分，满分 20 分）题号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案题号11 12 13 14 15 16
2、17 18 19 20 答案1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） 。A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） 。A钙B铁C钾D钠3. 膳食中可促进铁吸收的因素是（） 。A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸4. 具有抗氧化作用的维生素是（） 。A维生素 A B维生素 D C维生素 E D叶酸5. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（） 。得 分阅卷人班级_学号_姓名_-密-封-线-精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页（食品营养学）第2 页 共 8 页A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚
3、气病D败血病6. 下面那种食物中蛋白质含量最高（） 。A肉类B奶类C水果D大豆7. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） 。A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸8. 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（） 。A蛋白质B热能C维生素D矿物质9. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） 。A肥胖B多尿C高血压D佝偻病10. 维生素 B2的良好来源是（） 。A白菜B菠菜C大米D动物肝脏11. 下列哪项不是维生素的特点（） 。A天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长12. 维生素 A 的主要来源是（） 。A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏13. 下列哪项不是维生素
4、D 在人体的缺乏症（） 。A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症14. 钙的最好来源是（） 。A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜15. 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（） 。A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D 的原料C每克可提供 9kcal 能量D可提供脂溶性维生素16. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） 。A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓17. 下列哪组全部是人体必需氨基酸（） 。A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸18. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） 。精选学习资料
5、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页（食品营养学）第 3 页 共 8 页A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸19. 与能量代谢无关的维生素是（） 。A硫胺素B维生素 A C尼克酸D核黄素20. 锌吸收与下列哪一项因素无关（） 。A植酸B维生素 K C膳食纤维D维生素 D 二、填空题（共 5 小题，共 10 空，每空 1 分，满分 10分）1. 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高， 则食物蛋白质的营养价值越高。 这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋
6、白质和大豆蛋白质，被称为。其中氨 基 酸 模 式 与 人 体 蛋 白 质 氨 基 酸 模 式 最 接 近 的 某 种 蛋 白 质 常 被 作为，通常为和。2. 植物蛋白质中的限制性氨基酸多为、 苏氨酸、色氨酸。3. 我国居民的膳食结构基本上属于模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最为明显， 变化的特点。4. 一成年女性，身高 165cm ，体重 55kg，其身体质量指数为 _。5. 成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐的比值为 _ _ _。三、名词解释（共5 小题，每小题 4 分，满分 20 分）1. Nutrition 得 分阅卷人得 分阅卷人精选学习资料 -
7、 - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页（食品营养学）第4 页 共 8 页2. Essential amino acid 3. 社区营养4. INQ 5. 食物的热效应四、简答题（共 5 小题，每小题 6 分，满分 30 分）1. 简述蛋白质互补作用的原理和互补原则。2. 食物脂类营养价值评价。得 分阅卷人班级_ 学号_ 姓名_ -密-封-线- 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页（食品营养学）第 5 页 共 8 页3. 简述母乳喂养的优点。4. 中国居民膳食宝塔
8、。班级_学号_姓名_-密-封-线-精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页（食品营养学）第6 页 共 8 页5. 简述世界不同地区膳食结构模式及主要特点。五、论述题（共 2 小题，每小题 10 分，满分 20分）1. 论述食物蛋白质的营养价值评价。得 分阅卷人精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页（食品营养学）第 7 页 共 8 页2. 张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为450克，脂肪摄入量为 90克，碳水化合物摄
9、入量为 550 克，请你根据第八页的附表评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。（已知能量系数分别为：碳水化合物：4kcal/g；脂肪： 9kcal/g；蛋白质： 4kcal/g）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页（食品营养学）第8 页 共 8 页附表：中国居民膳食营养素参考摄入量能量和蛋白质的推荐摄入量及脂肪供能比班级_ 学号_ 姓名_ -密-封-线- 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页