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1、-/第三章 幼儿的营养与膳食卫生（1）考纲要求：了解营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求一、教学任务：了解营养学的基础知识；幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求。1要制定营养平衡的食谱。(根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘
2、，促进幼儿的成长和发育。)二、教学目标1、能力目标：制定营养平衡的食谱。2、知识目标：（1）掌握营养学的基础知识；（2）幼儿膳食特点、配制原则。3、情感目标：提高学生对幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求的认识；增强做好相应卫生保健工作的认识和责任感。三、重点及难点：重点：幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求；难点：营养学的基础知识。【自主学习】【导入定向】幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响，也易受物色、香味、形和量的影响及个人的心理状态幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜欢则不同。【自主体验】围绕问题读书，完成下列练习题：一、填空1、人体需
3、从膳食中摄取的六大营养素是_、_、_、_、_和_。2营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是_。3每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_，低于这个数量，机体不能保持_。4幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占_，脂肪占25-30，蛋白质占_。5非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于_造成的。6严重的营养不良可以造成幼儿_的智力障碍。7氨基酸是指体内不能自行合成，必须由_供给的氨基酸。8将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、
4、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为_。9动物性食物中含蛋白质较丰富的有_、_、_、_；植物性食物中_及其制品、_、_的蛋白质含量丰富。10钙能参与凝血过程，是_的要素。11食物中_含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12菠菜、苋菜等含钙丰富，但_含量也高，会与钙形成难以吸收的_。13给幼儿提供膳食时，多提供_、_等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。14磷是构成骨骼和_的重要成分。15铁主要来源于_食物。16锌能促进幼儿生长发育，增强_的愈合。17碘是合成_的主要原料。海带、紫菜等_中含碘最丰富。l8维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致_。19维牛素B1为水溶性的，它是_
5、的重要组成部分，在_环境中极易被破坏。20人体患重病或发生中毒时，使用_可起到保护和解毒的作用。21.营养是指机体( )、( ) 、( )和( )食物的整个过程。22. 缺碘会导致（ ）、儿童及成人（ ）甲状腺功能亢进等，导致的严重后果是（ ）。含碘最丰富的食物是（ ）。2 3 锌具有促进（ ）的作用。儿童缺锌可导致（ ）；孕妇缺锌可导致婴儿（ ）发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。2儿童易缺的维生素，缺乏症：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。食物来源主要是（ ）食品。25、幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受（ ）和（ ）对食物好恶的态度影响，也易受物色、香味、形和量
6、的影响及个人的（ ）影响26、 幼儿因（ ）、（ ）的不同，对膳食的喜欢则不同各年龄段幼儿的膳食（ ）表现不一。27、培养良好的饮食习惯，（）家长和教师要做好表率；（）要求幼儿（ ）；（）幼儿进餐时间每次控制在（ ），不宜太长；（）养成幼儿（ ）的好习惯28幼儿合理营养是幼儿生长发育、_的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_诸方面产生良好作用。29幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：_；_；各种营养素之间比例适当、合理；调配得当、容易消化。3幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的_和健康。30健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的_。31幼儿膳食调配上
7、要注意色、香、味俱佳，在_上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。32幼儿园的食谱包括主、副食的_、_和烹调方法。33幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括_搭配；_搭配；_搭配；_搭配；_搭配。34膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的_能力和膳食_特点。35引起细菌性食物中毒的主要是_食物，多发生在_季节，一般都有明显的_症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。36非细菌性食物中毒包括_食物中毒和_食物中毒。二、思考P55：13题【交流展示】【合作展示】各组交流，组内展示自己学习成果，由组长归纳问题，全班再交流；【探究点拨】【内容提要】【反馈提高】
8、【自测反馈】一、合书陈述知识要点；二、复习思考题、作业（一）、单项选择题1、促进婴儿感知觉发展的目的主要是（）。A 促进内分泌功能 B促进神经精神发育 C促进消化吸收功能 D促进代谢功能2、开展生活技能教育不是为（）。A学会、掌握知识或某项技能特长 B发展儿童解决问题的能力C学会人际交流 D学会处理情绪3、婴儿期施行的预防接种疫苗种类及所预防的病种是（ ）。A3种疫苗，5种疾病 B4种疫苗，6种疾病C5种疫苗，7种疾病 D6种疫苗，8种疾病4、儿童每天摄入脂肪应占总热能的（）。A10%15% B15%20% C20%25% D25%30%5、幼儿蛋白质需要量每天按体重计应为（）。A1.0g B
9、1.01.5g C1.52.0g D2.02.5g6、青春期的年龄范围是（）。A10岁20岁 B9岁15岁 C12岁18岁 D13岁20岁7、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。A合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用 B。合理烹调，减少营养素损失C注意食物的色、香、味 D每日应饮用含维生素的饮料8、轻度营养不良皮下脂肪减少的部位主要是（）。A面部 B四肢 C腹部 D背部9、儿童心理发育概念中不包括（）。A社会适应性的发育 B言语、认知发育C唱歌、音乐才能的发育 D情绪发育10、关于素质发育特征的描述中哪项是错误的（）。A速度发育较早 B腰腹肌力量发育较早C耐力发育最晚 D臂肌静止耐力发育比较晚
10、11、学龄期常见疾病是（）。A营养不良 B贫血 C佝偻病 D脊柱弯曲异常12、预防龋齿最重要的措施是（）。A保持口腔卫生 B少吃糖 C少吃酸性食物 D加强营养13、影响生长发育的生物性因素中不包括下列哪一种（）。A家庭生活条件 B营养状况 C体育锻炼 D疾病14、生长激素直接作用于（）。A生长介素 B骨骼 C肌肉 D结缔组织15、幼儿期进行健康检查时间间隔（）。A3个月 B6个月 C9个月 D12个月16、婴儿期应进行几次健康检查（）。A1次 B2次 C3次 D4次17、3岁男孩，发热、咳嗽、肺部可闻及干性啰音。可能的诊断为（ ）。A上呼吸道感染 B支气管炎C支气管肺炎 D大叶性肺炎18、早期
11、发现营养不良患儿最主要的措施是（）。A开展生长发育监测 B开展健康教育C指导喂养 D开展疾病预防19、婴儿期体格生长迅速，1岁时体重已达到出生体重的（）。A1倍 B2倍 C3倍 D4倍 20、早期教养主要在什么时间施行（）。A婴儿期 B幼儿期 C学龄前期 D学龄期 （二）、判断题 1、能量人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量（ ）、人体排时也消耗热能。（ ）3、营养不良不影响幼儿智力和行为（ ）4、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、 食物。（ ）5、蛋白质的生理功能就是修补人体组织。（ ）6、脂肪是组成人体细胞的重要成分。（ ）7、脂肪酸缺乏
12、可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 （ ）8、糖是主要的热能来源、细胞和神经组织的构成成分、对蛋白质的节约作用、保肝解毒、提供膳食纤维。（ ）9、糖类的食物来源于红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。被人体直接吸收久。 （ ）10、出现胖就是糖若摄入过量。（ ）11、人体钠普遍主要于食盐中。（ ）12、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙只可导致骨软化病、骨质疏松症。（ ）13、镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。（ ）14、铁是人体内含量最多的微量元素，缺
13、铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。（ ）（三）案例分析1、某小孩只吃肉，不吃饭。评析这样的营养对幼儿生长发育的影响。【反思总结】1、本节我学到的知识（知识构架）2、存在的问题：答案：（一）、单项选择题1、促进婴儿感知觉发展的目的主要是（A）。A 促进内分泌功能 B促进神经精神发育 C促进消化吸收功能 D促进代谢功能2、开展生活技能教育不是为（A）。A学会、掌握知识或某项技能特长 B发展儿童解决问题的能力C学会人际交流 D学会处理情绪3、婴儿期施行的预防接种疫苗种类及所预防的病种是（C）。A3种疫苗，5种疾病 B4种疫苗，6种疾病 C5种疫苗，7种疾病 D6种疫苗，8种疾病4、儿童每天摄入脂肪应占
14、总热能的（D）。A10%15% B15%20% C20%25% D25%30%5、幼儿蛋白质需要量每天按体重计应为（C）。A1.0g B1.01.5g C1.52.0g D2.02.5g6、青春期的年龄范围是（A）。A10岁20岁 B9岁15岁 C12岁18岁 D13岁20岁7、对儿童平衡膳食要求中不包括（D）。A合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用 B.合理烹调，减少营养素损失C注意食物的色、香、味 D每日应饮用含维生素的饮料8、轻度营养不良皮下脂肪减少的部位主要是（C）。A面部 B四肢 C腹部 D背部9、儿童心理发育概念中不包括（C）。A社会适应性的发育 B言语、认知发育 C唱歌、音乐
15、才能的发育 D情绪发育10、关于素质发育特征的描述中哪项是错误的（C）。A速度发育较早 B腰腹肌力量发育较早 C耐力发育最晚 D臂肌静止耐力发育比较晚11、学龄期常见疾病是（D）。A营养不良 B贫血 C佝偻病 D脊柱弯曲异常12、预防龋齿最重要的措施是（A）。A保持口腔卫生 B少吃糖 C少吃酸性食物 D加强营养13、影响生长发育的生物性因素中不包括下列哪一种（A）。A家庭生活条件 B营养状况 C体育锻炼 D疾病14、生长激素直接作用于（D）。A生长介素 B骨骼 C肌肉 D结缔组织15、幼儿期进行健康检查时间间隔（D）。A3个月 B6个月 C9个月 D12个月16、婴儿期应进行几次健康检查（D）
16、。A1次 B2次 C3次 D9次17、3岁男孩，发热、咳嗽、肺部可闻及干性啰音。可能的诊断为（B）。A上呼吸道感染 B支气管炎 C支气管肺炎 D大叶性肺炎18、早期发现营养不良患儿最主要的措施是（A）。A开展生长发育监测 B开展健康教育 C指导喂养 D开展疾病预防19、婴儿期体格生长迅速，1岁时体重已达到出生体重的（C）。A1倍 B2倍 C3倍 D4倍 20、早期教养主要在什么时间施行（B）。A婴儿期 B幼儿期 C学龄前期 D学龄期 （二）、判断题 1、能量人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量（ 对 ）、人体排时也消耗热能。（ 对 ）3、营养不良不影响幼儿智力和行
17、为（ 错 ）4、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、 食物。（ 错 ）5、蛋白质的生理功能就是修补人体组织。（ 错 ）6、脂肪是组成人体细胞的重要成分。（ 对 ）7、脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 （对）8、糖是主要的热能来源、细胞和神经组织的构成成分、对蛋白质的节约作用、保肝解毒、提供膳食纤维。（对）9、糖类的食物来源于红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。被人体直接吸收久。 （错 ）10、出现胖就是糖若摄入过量。（错）11、人体钠普遍主要于食盐中。（错）12、钙
18、是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙只可导致骨软化病、骨质疏松症。（错）13、镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。（对）14、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。（对）第三章 幼儿的营养与膳食卫生（2）考纲要求：了解营养学的基础知识；掌握幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求一、教学任务：了解营养学的基础知识；幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求。1要制定营养平衡的食谱。(根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺
19、乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。)二、教学目标1、能力目标：制定营养平衡的食谱。2、知识目标：（1）掌握营养学的基础知识；（2）幼儿膳食特点、配制原则。3、情感目标：提高学生对幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求的认识；增强做好相应卫生保健工作的认识和责任感。三、重点及难点：重点：幼儿膳食特点、配制原则及托幼机构饮食卫生要求；难点：营养学的基础知识。【自主学习】【导
20、入定向】幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响，也易受物色、香味、形和量的影响及个人的心理状态幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜欢则不同。【自主体验】围绕问题读书，完成下列练习题：一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是_、_、_、_、_和_。2营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是_。3每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_，低于这个数量，机体不能保持_。4幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占_，脂肪占25-30，蛋白质占_。5非洲、亚
21、洲等有些国家的许多幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于_造成的。6严重的营养不良可以造成幼儿_的智力障碍。7氨基酸是指体内不能自行合成，必须由_供给的氨基酸。8将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为_。9动物性食物中含蛋白质较丰富的有_、_、_、_；植物性食物中_及其制品、_、_的蛋白质含量丰富。10钙能参与凝血过程，是_的要素。11食物中_含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12菠菜、苋菜等含钙丰富，但_含量也高，会与钙形成难以吸收的_。13给幼儿提供膳食时，多提供_、_等含量丰富的食物，有利于钙的
22、吸收。14磷是构成骨骼和_的重要成分。15铁主要来源于_食物。16锌能促进幼儿生长发育，增强_的愈合。17碘是合成_的主要原料。海带、紫菜等_中含碘最丰富。l8维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致_。19维牛素B1为水溶性的，它是_的重要组成部分，在_环境中极易被破坏。20人体患重病或发生中毒时，使用_可起到保护和解毒的作用。二、思考题P5556：46题【交流展示】【合作展示】各组交流，组内展示自己学习成果，由组长归纳问题，全班再交流；【探究点拨】【内容提要】【反馈提高】【自测反馈】一、合书陈述知识要点；二、复习思考题、作业（一）、单项选择题1人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂
23、肪和蛋白质在机体内经( )产生的。A消化 B吸收 C释放 D氧化 2每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生()千卡(1卡=4.18焦耳)热量。每克脂肪产生（）千卡热量。 A1，6 B2，7 C38 D4，93为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于( )。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D无机盐4增强机体的抵抗力最主要靠( )。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素5( )是由多种氨基酸组成的。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D无机盐6幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。A8 B9 C10 D117最能保持人体体温的营养素是( )。A蛋白质 B糖类 C脂肪 D水8人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中
24、。A90 B95 C98 D999( )能促进磷的吸收。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D1O幼儿缺( )会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。A锌 B铁 C镁 D铜11维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。A钙 B铁 C酶 D碘12与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D13维生素A只存在于( )食品中。A植物性 B动物性 C乳类 D保健14幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。A治疗 B保健 C水浴 D日照15( )是治疗坏血病的特效药。A维生素A B维生素B C维生素C
25、D维生素D16幼儿体内水分较成人多，约占体重的( )。A5560 B60-65 C65-70 D70-7517人体失水( )会产生酸中毒，失水( )以上会危及生命。 A5，10B10，20 C15，20 D15，25（二）、判断题(判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。1幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。( )2生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。( )3幼儿严重营养不良会导致死亡。()4一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于2,-3岁的幼儿。()5幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。(
26、)6优质蛋白质就是动物蛋白质。( )7在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60比较理想。( )8蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。( )9植物性食物中不含脂肪。( )10糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪()11糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。( )12一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。()13无机盐就是矿物质。()14钙是幼儿必不可缺的微量元素。( )15植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。( )16维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。()17维生素A是水溶性维生素
27、，维生素B2是脂溶性维生素。( )18粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B2比精米中的含量少。( )19动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。( )20当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。( )（三）、案例分析1有的幼儿早餐就只喝一盒奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好?2在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。【反思总结】1、本节我学到的知识（知识构架）2、存在的问题：参考答案（一）、
28、单项选择题1人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经(D)产生的。A消化 B吸收 C释放 D氧化2每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生()千卡(1卡=4.18焦耳)热量。每克脂肪产生（）千卡热量。DA1，6 B2，7 C38 D4，93为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于(C)。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D无机盐4增强机体的抵抗力最主要靠(A)。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素5(A)是由多种氨基酸组成的。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D无机盐6幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共(B)种。A8 B9 C10 D117最能保持人体体温的营养素是(C)。A蛋白质
29、B糖类 C脂肪 D水8人体内的(D)以上的钙在骨骼和牙齿中。A90 B95 C98 D999( D )能促进磷的吸收。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D1O幼儿缺(A)会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。A锌 B铁 C镁 D铜11维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与(C)有密切关系。A钙 B铁 C酶 D碘12与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是(A)。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D13维生素A只存在于(B)食品中。A植物性 B动物性 C乳类 D保健14幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受(D)。A治疗 B保健 C水浴 D日照15(C)是治疗坏血病的特效药。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D16幼儿体内水分较成人多，约占体重的(D )。A5560 B60-65 C65-70 D70-7517人体失水( )会产生酸中毒，失水( )以上会危及生命。BA5，10B10，20 C15，20 D15，25（二）、判断题(判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。1幼儿所需各种营养素和热能相对比成人