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1、幼儿园食堂人员培训记录禁止规定1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：(1)食品本
2、身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4.超过保质期限的。5.标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。