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1、立新食堂培训记录表时间地点2018-12-10食堂培训主题：培训教师培训方式主管 覃梁成授课幼儿园食堂从业人员培训记录培训内容摘要：1、贮存卫生要求食品贮存场所要整齐、清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。2、采购禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；3、加工制作1）学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。2）食堂工人必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使
2、用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料3）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4）严禁使用多次油炸或回收使用的食用油4、食堂从业人员具体要求1）四肢健全，每年定期按食堂要求进行体检，并有健康证2）食堂员员及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗5、日常工作内容1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。2、）工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。4）需佩戴好口罩及头套，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。5）不得在食品加工和销售场所内吸烟。考核方式：面谈口巡检实操 参加人员：考核：培训效果评价：培训效果评价：评价人：备注：KQ-FM-05-016 A/0