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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本幼儿园食堂卫生治理制度第一章 索证制度第一条幼儿园食堂、 生活服务部购置食品时,应向有关供应商索取有关证、单,包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件；其次条在索取有关证件时, 应留意查验证件有效期限,防止供应商供应过期、伪造、涂改、借用的证件；其次章 食品选购制度第三条食品选购必需弄清供货方的名称和地址,查明供货方是否持有有效证件, 不得贪廉价、图省事,任凭购进“ 三无食品” ；第四条 不得选购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或 非食品原料加工的食品；不得选购食品卫生法禁止生产经营的食品；第五条 选
2、购定型包装食品时,必需认真查看包装标识或产品 说明书是否符合卫生标准；第六条 选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的 品种及其相关的卫生标准、卫生治理方法和其他相关法规；名师归纳总结 第七条选购人员应把握必要的感官检查方法,对选购食品进第 1 页,共 9 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本行检查；第三章 运输卫生制度第八条 使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品；用大容器盛装食品,要特殊留意容器的洗刷、消毒和保洁,运输时不忘加盖；第九条 食品运输车辆必需专用,保持清洁、卫生、防尘、防蝇；生熟食品分车运输,易腐
3、食品（肉类及其制品、水产品以及奶制品）应冷藏运输；第十条 装卸食品时不得落地,不得脚踏食品及用手直接接触入口食品；第十一条 尽量缩短食品运输时间；第十二条 运输车辆定期清洗、消毒；第四章 贮藏卫生制度第十三条 食品仓库设专人治理；第十四条 食品入库前必需进行验收、登记、检查感官性状是否正常,是否符合卫生要求；凡不符合要求的不得入库；第十五条 不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特殊是外观与食品相像的有毒有害物名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本品）；第十六条
4、食品库房内不得存放私人物品,不得存放其它杂物；第十七条 食品贮存须分类、分架、隔墙离地；易腐食品须冷藏；第十八条 仓库要常常通风,保持清洁、干燥,实行防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施；第十九条 库房食品要挂牌,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限；出库时必需查验其感官性状和保质期；其次十条 应常常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等,发觉不符合卫生要求的食品应准时处理；第五章 切配卫生制度其次十一条 其次十二条配菜在专用区内进行；检查食品卫生质量,不切配腐败变质和有毒有害食品,原料要新奇,随用随配,不积压；其次十三条刀、砧、盘等用具必需专用,配菜终止,应对地面、台面、工
5、作用具清洗洁净、定位存放,保持室内清洁卫 生；其次十四条冰箱专人治理,定期化霜清洗消毒,常常检名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本查食品质量,未成品与原料分开存放；冰箱内食品不得重叠,开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用；第六章 烧煮烹饪卫生制度其次十五条 质的食品；烧煮前检查卫生食品质量,不得烧煮腐败变其次十六条 食品必需充分加热, 烧熟煮透,防止里生外熟,中心温度不得低于 75；其次十七条烹饪后熟制品必需盛放于专用容器内,并在相应的操作台或货架上暂时放置；其次十八条 烹饪后的食品应在备餐间
6、存放,食品在烹饪后至出售前一般不超过2 小时,如超过 2 小时存放的, 应当在高于65或低于 10的条件下存放；其次十九条 烧煮、出菜流程合理,无主交叉污染；生熟容器有明显标记,不得混用,用后洗净消毒,定位保洁存放；第三十条 外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用,剩余食品必需冷藏, 冷藏时间不得超过 24 小时；隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情形下,可供应食用；必需经高温完全加热后方名师归纳总结 第三十一条禁止供应以下食品: 1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等第 4 页,共 9 页水产品； （2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）- - - - - - -精选学习资料 - - -
7、- - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本超过保质期的食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品；第三十二条盛装调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,调料容器定期消毒；第三十三条 不得直接用炒菜勺尝味；第三十四条 工作终止后,调料加罩加盖,对加工场所、工用具等进行全面的清洗；做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁,无蝇、无蟑螂、无老鼠；第七章 菜肴留样制度第三十五条 菜肴留样由专人负责；第三十六条 留样容器必需洗净消毒,定期保洁存放；第三十七
8、条 当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样 48 小时,每种菜肴留样量为 100200 克,并做好留样记录；第八章食品保质期限第三十八条 验收入库的食品应进行登记,写明进货日期,货名、规格、数量、生产日期等；第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架,掛上标名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本牌；第四十条 依据保质期限,把握先进先出,尽量缩短贮存时间；第四十一条 留意防鼠、防虫、防潮、防霉,通风、干燥；第九章食品卫生治理员制度第四十二条 幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生治
9、理员制度；第四十三条 幼儿园配备一名由卫生保健老师兼职担任园方食品卫生治理员； 餐饮公司聘请一名熟识食品卫生治理的同志担任专职食品卫生治理员；第四十四条 食品卫生治理员必需为全体师生负责,认真履行职责, 依据食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行治理,依法进行食品卫生监督检查；第四十五条 食堂或承包经营者应自觉贯彻执行食品卫生有关法律法规, 恳切接受食品卫生治理提出看法和建议,认真进行整改,不断提高卫生治理水平；第十章 食品卫生监督制度第四十六条 幼儿园实行由食品卫生治理员负责的食品卫生名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - -
10、立身以立学为先,立学以读书为本监督制度；第四十七条 食品卫生监督包括：（1）从业人员个人卫生监督、检查；（2）食品进货渠道监督；（3）食品加工过程卫生监督；（4）餐饮具清洗消毒保洁监督；（5）菜肴留样监督；（6）食品贮藏监督；（7）内外环境卫生监督；（8）从业人员卫生培训监督；（9）硬件设施设备监督；（10）安全监督；（11）师生伙食质量监督；第四十八条 食品卫生监督应坚持常常性与突击性相结合；经常性检查由食品卫生治理员负责,每周两次,作好记载；突击性检查由校方负责,不定期检查；第四十九条 食堂应加强自我监督检查,并虚心听取食品卫生治理员所提出的看法和建议,不断加强食品卫生治理,提高食品卫生治
11、理水平；第十一章食品卫生事故报告制度第五十条 幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应准时报告；第五十一条 报告内容包括： 发生时间、 中毒人数、可疑食物、实行措施、掌握方法等；第五十二条幼儿园接到事故报告后2 小时内向有关部门报告；上报内容包括：发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本数、可疑食物、救治措施等；第五十三条 对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻止报告的部门和个人,予以庄重批判,对直接责任人由卫生行政部门、训练行政部
12、门依法予以行政惩罚；第十二章事故应急预案第五十四条 立刻停止生产经营活动,准时向有关部门报告；第五十五条 帮助卫生气构救治中毒病人；第五十六条 爱护好现场； 封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等；第五十七条协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品；第五十八条 做好中毒病人家属思想工作,稳固心情；第五十九条 落实卫生行政部门要求实行的其他各项措施；第十三章事故责任追究制度第六十条 园内发生各种食品卫生事故,应追究责任,对责任人依据其责任大小、情节轻重赐予不同处理；第六十一条 对从事食品经营者,如违反食品卫生法等有关法律法规, 发生食物中毒事故或其他安全责任事故,经查实属于其责任的, 立刻终止经营协议, 并由其承担由此造成的一切名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本后果,包括卫生行政部门的惩罚、中毒人员的医疗费用、赔偿费等一切费用； 造成重大事故, 构成犯罪的, 依法追究刑事责任；第六十二条 从业人员擅自离岗、或玩忽职守、渎职,或违反工作要求、操作规范造成事故的,视其责任大小、情节轻重,追究相关的责任或惩罚；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页