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1、1 新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题） ：任课教师授课内容：课时授课计划顺号13 累计授课日期授课班级课题：大豆的营养成分与市场前景、豆制品生产用水与卫生管理本次授课目的与要求：了解大豆的营养成分及豆制品生产用水要求本课重点与解决措施：重点：大豆的营养成分与市场前景、豆制品生产用水与卫生管理措施：教具与挂图：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 2 第七章豆制品加工大豆是我国重要的粮食作物和油料作的之一，
2、主要用来提供食用油脂和蛋白质制品人们习惯地称大豆制品为豆制品。在我国、豆腐、豆浆、腐乳、酱油、豆油等事制品皆是也人们包含生活密不可分的产品，而且大豆制品的生产不受季节的限制，原料供应充足，营养丰富，产品花色多样，深受人们喜爱。第一节大豆的营养成分与市场前景一、大豆的营养成分1大豆蛋白质2大豆脂肪3大豆碳水化合物4大豆中的矿物质5大豆异黄酮二、传统大豆制品的加工现状与前景1豆腐2腐竹3腐乳4豆浆和豆乳第二节豆制品生产用水与卫生管理一、豆制品生产用水豆制品生产过程中，关键性的环节就是水质，豆腐就是受水质影响最明显的品种，主要体现在豆腐质量的优劣和出品率的多少。水质标准有如下几条：第一， 感官性状指
3、标。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 3 第二， 化学指标第三， 微生特指标二、几种主要豆制品的保管方法豆腐：所用的工具和容器必须保持清洁卫生，要经常用洗刷和消毒。刚刚生产出来的豆腐一定要等晾凉冷透再上架或码起来，以利散热。对在低温条件下一时卖不了的豆腐，可用水泡起来，但时间不能过长，可也采取蒸的办法，使豆腐灭菌，从而延长保管时间。油皮：应注意其怕湿、怕风、干了易碎、湿了易粘连发生霉变的特性，将其放在屉上，加湿布，保持适宜的低温环境。豆片产品：制成后要凉透再叠片，如发现片与片之间有拉黏现象，可立即摊晾，用清水或盐水煮沸。油炸制品：不宜久放，特别是夏季，存放时间更短，另外不要把油炸制品放在光线强，温度高的地方。腐竹：由于易折碎，应用塑料袋包装后，再装入纸箱内，并置于干燥凉爽的地方，防止受潮发霉和暴晒。腐乳：要将坛口封严，不让其透气，并放在干燥外，防止受寸淋及油污侵染名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -