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1、单元 2 农产品贮藏本单元学习重点难点：一、 了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿度，气体成分的要求二、 学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点三、 对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。让学生应用所学知识设计贮藏方法。四、 学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲自带领学生去做。2.1.1 原粮油贮藏2.1.1.1对贮藏设施的要求A 防潮性能好入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造成两市中水分含量增加， 引起粮油的发热霉变。 所以，要有防潮性能好的贮藏设备。B 隔热性能好粮油在低温条件下易于保管，温度高时容易生发虫霉。粮仓应具备一定隔热性。 可以采
2、用加厚仓顶与仓墙， 在屋顶面铺隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。C 通风和密闭粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功能。D 坚固耐用。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 19 页 - - - - - - - - - - E 防虫防鼠良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害虫和老鼠不易侵入。2.1.1.2 贮藏设施A 格子仓用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在1500kg 下的墙厚 12cm；仓容 2000kg以上，墙厚 25cm。外墙要用水泥勾缝。
3、内墙要用沙灰泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。B 圆筒仓可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类型。C 房式仓可分为平房仓和楼房仓两类。a 平房仓以砖石结构为主， 亦可采用钢结构屋架。 由以下结构组成：地坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上层住人。D 地下仓或地窖。地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。选址一般要求交通便利， 便于粮食进出和运输， 地形地貌有利于施工设计，地质稳定，地下水位底； 土质强度较高， 质地均匀， 含水量底。2.1.1.3贮藏方式粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气调精品资料 - - - 欢迎下载
4、 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 贮藏，药物贮藏。A 常规贮藏主要包括粮油的干燥， 通风和常规密闭贮藏。 干燥的目的主要是降低粮食含水量。是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分以下。通风分为机械通风和自然通风两种。常规密闭是指关闭门窗或压盖粮面的一般性密闭贮藏。B 低温贮藏。低温贮藏是指保持低于15 摄氏度的贮藏。分为自然低温，地下仓低温贮粮。a 自然低温，是采取自然降温和保冷措施进行贮粮。b 地下仓低温贮粮，是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制虫，霉对粮食危害
5、。C 气调贮藏指将粮食密封于容器或塑膜中，通过两队内粮食，微生物，害虫等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境。D 药物贮藏是针对两市中的害虫及微生物， 采用化学药剂，趋避，毒杀害虫，抑制微生物的生长繁殖，达到延长粮食贮藏寿命的目的。2.1.1.4贮藏技术A 粮油贮藏工艺（见教材第31 页，图 25）B 主要粮油贮藏技术要点a 小麦小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强等特点。贮藏小麦应以降水，防潮为主。其主要贮藏方法有：热密闭贮藏法，缺氧贮藏法，低温密闭贮藏三种。b 稻谷稻谷具有完整的谷壳，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力。但稻谷萌发所需水分较低。在贮藏中如遇结露，受潮，精品资料 - - -
6、欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 淋雨于生芽，烂芽。稻谷对高温抗性较弱，夏季高温陈化明显。常产用常规贮藏，气调贮藏。C 玉米，玉米具有胚大，吸湿性强，呼吸旺盛等特点，通常采用粒藏和穗藏的方法。d 甘薯易受病菌侵害变腐烂，具有怕冷怕热，怕干，怕湿，怕闷的特性。收获期宜在结霜前，气温降到15 摄氏度时挖，天气应晴朗干燥。贮藏用薯应选择无损伤，无病害薯块，贮藏前适当凉干预贮。贮藏窖应用石灰水粉刷一层， 用漂白粉，福尔马林喷洒或用硫磺熏蒸。2.1.2 成品粮油
7、贮藏成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖，果皮，种皮和大部分胚等所得到的产品。 成品粮油由于除去外皮等， 贮藏性能发生改变，耐贮性普遍降低。成品粮油具有导热性差，孔隙度很小，内部积热不易散去， 吸附性和吸湿性强， 酶活性增加， 易遭虫害和微生物侵害的特点。2.1.2.1 面粉面粉的贮藏特性： a 易霉变。b 易酸败变苦。 c 易结块成团d 面粉“熟化”新磨出的面粉经短期（1030 天）贮藏后，品质有所改善，表现为筋力增强，发酵性好，面粉变白，这一过程称为面粉的熟化。面粉主要虫害： 拟谷盗，长角谷盗。面粉入库前要求对仓库进行彻底轻烧杀虫消毒，并尽量避免与异味物堆在一起。B 面粉常用贮藏方法：
8、常规贮藏。密闭贮藏。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 2.1.22 大米大米是稻谷经脱壳成糙米，再将糙米碾去部分皮层和胚后，得到的产品。A 大米贮藏特性a 易发热霉变，大米含有较多吸水性强的物质，去皮后暴露在空气中，当空气湿度大时，极易吸湿返潮。b 易爆腰，大米爆腰原因与湿，热有关。水分吸湿过快或温度骤冷骤热，c 易陈化，大米陈化速度以贮藏时间成正比，贮藏时间越长，特别是经历夏季高温贮藏的大米，陈化度越高。d 主要虫害，危害大米的
9、害虫主要有：玉米象，拟谷盗，米象等。B 大米贮藏方法大米贮藏的基本要求是： 延缓陈华，防治害虫危害， 防止发热霉变。主要贮藏方法有：常温贮藏，低温贮藏，缺氧贮藏三种方法。2.1.2.3植物油A 植物油贮藏特性，植物油含易氧化酸败的成分高，在阳光下，微生物，酶等作用下，或被空气中氧的氧化作用下，已发生变质，耐贮性较弱。影响植物油贮藏的外界因素有：温度，水分，光线，氧气等。B 植物油贮藏方法a 洗桶油桶装油前，用90100 摄氏度碱水洗桶，把桶洗到发精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共
10、19 页 - - - - - - - - - - 亮，然后用醋水洗一次，再用请说清洗，最后擦干。b 罐装洗净的油桶干燥后可罐装油脂。关好后盖紧桶盖，使空气和水分不能侵入。c 堆放可采用斜放法， 也可采用“品”字形堆放法或多层堆垛法。d 管理油脂以仓库堆放为宜，仓房要低温，干燥，无光。2.2 果蔬贮运2.2.1 果蔬采收，采后处理2.2.1.1果蔬采收A 采收成熟度的确定，依据过时的用途不同，对成熟度的要求不同，采收时期也就不同，果实成熟度一般可分为三种：可采成熟度，食用成熟度，生理成熟度。判断果实成熟度的方法：一，颜色变化，果实成熟过程中颜色由深变浅，由绿变黄是判断成熟的主要标志。二，硬度，果
11、实硬度是指果肉抗压力的强度。随着果实成熟，硬度逐渐下降。三，糖、酸含量，根据果实糖酸含量可比较准确地判断果实成熟度。四，其他方法，如生长期，淀粉含量，乙烯浓度等。判断蔬菜成熟的方法：由于蔬菜供食用器官器官不同，贮藏，运输，加工对产品的要求也不同，因此，很难对成熟有统一要求。一般确定蔬菜成熟度的方法有色泽，硬度，糖和淀粉含量、 植株的生长情况等。B 采收方法精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 19 页 - - - - - - - - - - a 采收工具，通常使用的采收工具有采果剪，
12、采果梯，采果框，采果袋，采果箱，运输车等。b 采收方法，分为人工采收，机械采收两种。C 采收技术，采收时根据种类品种特性，市场需求，贮藏期长短及用户的要求和用途，采取不同的方法和技术。a 采收时间，不同果蔬采收时间有差异。b 分期采收，同一植株上的果实，由于花期或各自所处的光照和营养状况不同， 成熟期早晚有差异。 在果品采收时可先从下向上，从外向内采收。c 轻拿轻放，果蔬含水量高，新鲜脆嫩，应尽量保护好果蔬表面结构，尽量避免碰伤，擦伤，压伤，刺伤。2.2.1.2果蔬采后处理A 果实采后处理工艺流程图，见（教材39 页，图 26） 。B 操作要点a 预贮，预贮在柑橘中应用较多。柑橘预贮有降温，回
13、软，愈伤作用。b 愈伤，愈伤是指采收后给果蔬提供高温高湿的条件，是果蔬的轻微伤口愈合的过程。c 预冷，蔬果采收后，采取一系列措施将果实的温度尽快将果实温度降低到接近冷库温度，的过程叫预冷。d 热处理，在果蔬采后或贮藏过程中，将果蔬放在高于其生长环境温度（ 3843 摄氏度）进行短期处理，这个过程叫热处理。经过精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 热处理后再放在适宜温度环境中贮藏，可以增加果蔬贮藏品质和耐藏性。e 化学处理，果蔬菜后使用
14、化学药剂进行防腐保鲜处理的过程叫化学处理。f 催熟处理， 果蔬菜后用乙烯或乙烯利处理，使其由绿熟转为成熟。由不能食用变为可食用的过程叫催熟。g 整理，果蔬菜后经过适当整理，可提高果蔬的商品规格，标准和商品质量。h 分级，分级是根据果蔬的大小，质量，色泽，形状，成熟度，新鲜度，清洁度，营养成分及病虫害和机械伤等进行严格的挑选，分成若干等级。i 清洗，目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。j 干燥，清洗后的果蔬带有很多浮水，这些水分如果不及时去掉，就会造成病菌感染，引起大量腐烂。k 涂膜，在果蔬表面涂上一层食用蜡，胶等，阻断果蔬与外界环境的接触，从而起到抑制呼吸作用， 防止水分蒸发， 减少
15、病菌侵染等作用。l 包装，实现果蔬商品标准化的措施，也是提高贮藏效果的重要环节。m 贴标，贴标是商品化处理后的最后一道程序。商标上要写明商品的名称，重量，价格，生产日期，生产厂家， 产地，贮藏的适宜条件，保质期，使用方法等主要信息。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 2.2.2 果蔬贮藏2.2.2.1果蔬贮藏特性一般果蔬含有90%左右的水分，呼吸强度旺盛，贮藏保鲜的技术远比粮油贮藏难度大。果品，蔬菜品种繁多，品种特性各异，适宜贮藏的
16、种类、品种，使其，温度，湿度，气体成分及其消费者对果蔬商品的要求千差万别。 因此，应明确贮藏对原料， 环境条件和贮藏方式的要求。A 原料与耐贮性的关系，果蔬的耐贮性主要与原料的种类，品种，组织结构和理化性质有关。B 贮藏对环境条件的要求，环境条件主要包括温度，湿度，气体成分等。2.2.2.2果蔬主要贮藏方式A 简易贮藏方式，主要包括堆藏，沟藏，和窖藏三种方式。B 通风库贮藏，通风库主要有三种类型：地上式（华南），半地下式（华北） ，地下式（东北）。通风库是指具有完善的隔热层和防潮层的永久性建筑，是通过通风系统将果蔬产生的呼吸热，乙醇，乙醛，乙烯等有害物质排出库外， 外界较低的新鲜空气进入库内，
17、从而降低了库内温度。C 机械制冷贮藏，机械制冷贮藏是在有良好隔热效果的库房中装置制冷机械设备，根据不同果蔬的要求， 通过机械制冷， 控制室内温度，精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 湿度和通风换气的高级建筑。D 气调贮藏，气调贮藏是目前最好的一种贮藏方式。气调贮藏分为人工气调贮藏和简易气调贮藏。2.2.2.3果品贮藏A 苹果核梨的贮藏a 贮藏工艺图，见教材（ 45 页，图 28）b 操作要点， 1.品种选择，用于长期贮藏得梨和苹果可
18、以选择晚熟品种。2.采收，用于短期贮藏可适当晚采，长期贮藏的果实要适当早采，采收过早，果实品质茶，贮藏中易失水皱缩，采收过晚果实很快后熟发绵。 3.库房消毒，码垛，苹果核梨入库前， 库房要清扫， 晾晒，消毒。适宜贮藏方法： 苹果核梨适宜的贮藏方法有沟藏，土窑洞贮藏，通风贮藏， 机械制冷贮藏。 苹果最适宜气调贮藏法， 梨最适宜机械制冷贮藏法。B 葡萄的贮藏a 葡萄贮藏工艺，见教材（47 页，图 29.）b 操作要点， 1、品种选择，葡萄耐贮藏的品种有红地球，秋黑，巨峰，龙眼等。 2、采收，当果实可溶性固形物达12%18% 时采收为适。采前一周停止灌水。 采收时间应选择在晴天上午晨露小时候进行。
19、3、适宜的贮藏方法，可采用釭藏，挂藏，冷藏及简易气调等方法。 4、葡萄贮藏的适宜温度为0.5 至+0.5 摄氏度之间。相对湿度在 90%95%之间。5、病害控制，葡萄贮藏过程中常发生的侵精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 染性病害有葡萄青霉病，葡萄灰霉病，黑根霉病等。采用SO2 防腐和防止果实碰伤均有良好防治效果。C 猕猴桃的贮藏a 贮藏工艺图，见教材（ 49 页，图 210）b 操作要点， 1、适时采收，用于贮藏的猕猴桃应适当早
20、采。采收应选在无风的晴天。 2、及时预冷，预冷可采用冰水预冷，真空预冷和强制冷却等方法。 3、贮藏，猕猴桃对乙烯特别敏感，在0 摄氏度低温贮藏是， 0.1 毫克每千克浓度的乙烯，会促使猕猴桃软化，缩短贮藏寿命。 因此，猕猴桃贮藏时不能和苹果， 梨等会释放乙烯的水果混放。猕猴桃贮藏中CO2 上海，冷害也时有发生。在贮藏过程中严格控制 CO2 浓度，可避免 CO2 伤害。冷害的症状是果实变软， 不能食用，涩味较重，果实不能正常后熟。贮藏过程中，温度低于零下2摄氏度就会发生冷害。D 柑橘的贮藏a 柑橘贮藏工艺流程，见教材（50页，图 211）b 操作要点： 1、采收，遵循“一剪，二平，五不采，无忌”
21、的原则。采时，一手托果，一手持采果剪，以“一果两剪”法(第一剪先剪离果蒂 34 毫米处，第二剪齐果蒂把果柄剪去。如技术熟练，也可一果一剪 )采收。采时不可拉枝、拉果。采下的果应轻轻放入采果篓。采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采下的果实应及时轻装轻运到贮藏场所，精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 11 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 及时预冷、发汗、贮藏处理，不可晒雨淋。2预贮：预贮对柑橘果实有愈伤、发汗、预冷和防止枯水
22、作用。愈伤是使伤口愈合，免菌侵染。 发汗是使果皮蒸散一部分水分，降低细胞膨压，适度软化而有弹性，以便减伤。预冷即排除热量，减弱呼吸作用。预贮后果皮稍微失点水，可使以后贮藏中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病。受伤果、落地果、烟果、 过青果、 劣果等均不入库预贮。把好果放在通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无* 光直射，以及地面干燥的室内。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码，或放在地面上，先铺12 厘米厚的稻 * ，*上摊放 35 层果实，一般预贮23 天，使柑橘果实发汗 (软化 )、愈伤和预冷。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所砷俟拇捣绶故奔溆实毖映沟氖奔涑炭捎霉凳
23、芈世纯刂啤械牡胤皆诠等肟夂?3 周内， *夜开窗通风，降温降湿，使果实达到发汗的标准。一般控制宽皮橘失重率达35，甜橙失重率为34。也可以凭手感来确定失水的适度与否，即用手轻压果实时，果皮已软化，但仍稍有弹性，即为适度。3、防腐保鲜处理：柑橘采后应及时进行防腐处理，以减少腐烂损耗，延长贮期。常用的防腐剂有250 500 毫克升多菌灵、5001000 毫升升托布津、 250500 毫克升苯莱特、51000 毫升升噻菌灵、200 500 毫升升桔腐净、0.1 毫升升仲丁胺。还可以用 SM 液态膜、京2B、高脂膜、 AB 保鲜剂、 SG 蔗糖酯、蜡液等防腐涂料涂布防腐，并增进商品性。贮藏方法简易贮藏
24、(1)地窖贮藏在柑橘产区选地势较高、地下水位较低、 阴凉、 土质坚实处挖一上口小、下口大的地窖，形如吊钟，深约2 米。室外建窖时，窖口应筑窖肩，以免雨水流入。窖内贮前消毒，窖底铺层35 厘米的稻 *，将经预贮、无病伤的柑橘摆在上面，放果时，沿窖壁排放成环状，果蒂向上，大果放在底下，小果在上，放置平整，排列成行。第二层果放在第一层的两个果之间，一般放35 层，在果实交接处，留出40 60 厘米的空间，供翻窖时移放果实用。 窖底中心留出与窖口面积大小相仿的空地，以便翻窖时站立* 作。一般每窖可贮400500 千克，待散热几天后，气温降到0或 0以下时，封严窖口，以后每隔710 天进行通风换气，避免
25、二氧化碳积累、伤害。须维持1218窖温和85 90相对湿度。注意：每次下窖前，应该用点燃的蜡烛或油灯吊入窖内，如很快熄灭，则不能立即进窖，须先排出二氧化碳，送入新鲜空气。否则，会使人窒息，发生意外。(2)木桶贮藏法：将木桶洗净晾干，在桶壁和底部铺一层纸，把经过药物处理的柑桔排放于桶内，蒂部向上，以七八层为宜。然后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度，盖上桶盖，存放在较干燥的室内。过一段时间，揭开桶盖换换空气。短期贮藏的，半月左右换气一次；长期贮藏的，开春天气转暖后，10 天左右换气一次。如发现有烂果，及时剔除。库房贮藏（1） 通风库贮藏库房由若干间贮藏室(每间的面积为32平方米 )组成。每室可贮果
26、8000公斤左右。贮前1周做好库房消毒、灭鼠、防鼠，并充分通风换气。将采后经预贮、挑选的柑橘装箱 (筐)，入库堆码或上架，贮藏时，要架空堆垛，垛与垛之间、垛与墙之间要保持一定距离，以利通风和入库检查。垛面距库顶1 米左右。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 12 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 入库初期，要注意增强通风，以利降温。一般夜间利用通风系统引入外界冷空气，维持412较低温度和85 90较高相对湿度，不同柑橘品种对温、湿度的要求不同，因此，在贮藏时要采取不同措
27、施，形成有利于延长贮藏寿命的环境。通风库贮藏柑橘， 在立春以后，为避免库温上升，要注意降温。若湿度过低，可在地面洒水、挂湿*帘、喷水等。进库初期(11 月至 12 月中旬 )每 10 天检查一次， 中期 (12 月中旬至2 月中旬 )2030 天检查一次， 到后期(2 月中旬以后 )要多加检查。管理的好，可贮34 个月。(2)冷库贮藏冷库贮藏的温度因柑橘种类而异。甜橙为45，温州蜜柑等宽皮橘为3 4，桠柑为 79，红橘为1012。冷藏库要注意换气，排除过多的二氧化碳等有害气体。换气一般在气温较低的早晨进行。为使库内的温度迅速降到需要的低温，进库的果实要经过预冷散热处理。甜橙采后在4045下预处
28、理46 小时，能大大减少贮藏中褐斑病的发生。冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。气调贮藏(1)薄膜包贮藏应用聚乙烯塑料薄膜进行单果或大袋包装，入通风库贮藏，可有明显保鲜效果。红橘不宜用膜包果贮藏。其他品种柑橘单果包装膜厚度不一，温州蜜柑用0.010.04 毫米厚， 芦柑用 0.015 毫米厚， 雪柑用 0.02 毫米厚， 甜橙用 0.02 0.04 毫米厚。大袋包装用膜0.030.06 毫米厚，每袋装果2.512.5 千克。用薄膜包装时，果实要经预贮，然后单果扭封包装，装箱贮藏。(2)薄膜大帐贮藏将采后选果、预贮的柑橘，装箱后，封入0.06 毫米厚聚乙烯薄膜大帐，按不同品种柑橘的
29、贮温要求，控制适宜温度、湿度和气体(一般二氧化碳不要高于3，氧不要低于18)。进帐后，每周测定帐内气体含量，不要使二氧化碳浓度超过5。过高时可在帐内加入消石灰，或鼓入新鲜空气。每月翻帐检查一次，剔除坏果。控制通风库的温度， 11 月为 15左右， 12 月 910， 1 月 78，湿度宜高，95100%。在通风条件下一般可贮35 个月。烂果率仅1.29，干耗 3.73，好果率94以上。此法可用于贮藏温州蜜柑，到春节期间供应。(3)气调袋冷藏将无病、伤，并经预贮的柑橘装入桠柑硅窗袋、锦橙硅窗袋等专用柑橘保鲜气调袋，分别装柑橘30 千克、 6 千克。再装箱入冷库。按品种要求控制贮温、湿度。袋内气体
30、可分别维持18O2、1.5CO2 和 19O2、1 2CO2。贮藏效果较好。(4)沼气保鲜沼气中二氧化碳含量高，氧含量甚微，甲烷又无毒害，可对柑橘实行气调贮藏。选阴凉；干燥、避风、清洁卫生、温度变化小的房间建室内贮藏室。地面上用砖或木板或竹块围起，上面及四周用聚乙烯薄膜热合成罩膜罩上。四周下口用泥沙密封，一侧预留输入沼气的管道。采下的果实用2，4D250ppm 及 500pPm 多菌灵浸果12 分钟，并预贮 2 3 天。入贮前，在贮藏室地面铺一层稻*或干松针或柏树叶，并用25多菌灵500 倍液或 70托布津800 倍液喷雾消毒。然后，将经过预贮并精选的果实放在室内，大果在底精品资料 - - -
31、 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 13 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 层，小果在上，果蒂一律向上，沿四壁均匀排列，共放45 层，最上面一层用稻*或柏树叶盖上，以不见果为度。 排果时要留出空间供人进出作业。如用果箱或果筐，则码成堆， 箱(筐)之间留有空隙。果实放好后，套好塑料罩，四周用泥沙压紧塑料薄膜，密封后输入沼气。开始每隔 23 天输气一次， 输入量按每立方米贮藏容积100 升；5 天后每立方米输80 90 升；1 个月后温度保持在1215，每 20 天输气一次， 每立方米输405
32、0 升沼气。 贮藏期间一般要求温度在512，湿度 9598。湿度不足时，可向稻*和柏叶上喷清水；湿度过高，可将稻 *或柏叶晾晒去湿。在薄膜内缘放2、5 块浸透饱和高锰酸钾溶液的砖块。开始每15天敞罩一次， 1 个月后 30 天敞罩一次。敞罩时检查，发现烂果立即剔去。一定要注意安全，防止沼气烧伤、爆炸和窒息事故的发生。辐射贮藏保鲜用2氯化钙溶液浸果10 分钟，晾干后用木板箱包装，或用1托布津浸果 10 分钟， 晾干后用木板箱包装，分别进行钴60 伽玛射线辐射处理。然后将处理过的果箱放到常温库房中木条垫板上贮藏。结果表明， 应用钴 60 伽玛射线处理的柑桔，自然损耗少，好果率增加，辐射处理的果实，
33、糖度、酸度和风味都没有异常变化。如温州蜜柑用钴60 伽玛射线剂量2.5 万伦琴时，好果率达到94.6，糖度9.6，自然损耗率为1.45。当钴60伽玛射线剂量达到3.5 万伦琴时，好果率为97.5，糖度10，自然损耗率为2.33。生理病害控制：生理病害褐斑病 (干疤 ) 在橙、柑中普遍发生，一般在贮藏初期(30 天后 )出现，多发生在果蒂周围和果身上，病部果皮下陷皱缩，呈红褐色， 严重时病疤处油胞破裂干缩。还有种是果面干疤，初为红褐色小斑点，后逐渐扩大成片状，形成大而深的褐色革质病斑。发病原因：一是贮温低，属冷害；二是贮藏湿度较低；三是气体不适，氧低或二氧化碳高所致。防治方法：维持贮藏适宜温、湿
34、度，调节环境气体。采取聚乙烯膜袋单果包装。枯水病 (浮皮 ) 柑橘贮藏后期普遍发生，在宽皮柑橘类表现果皮发泡，果肉淡而少汁；甜橙类表现果皮呈不正常饱满，油胞突出，果皮变厚，囊瓣与果皮分离，囊壁加厚，果汁细胞失水。防治方法：适当提早采摘，采前20 天喷树冠2050 毫克 /千克的赤霉素，或10002000 毫克/千克的 B9；采后用 50150 毫克 /千克赤霉素、 1 000 毫克 /千克多菌灵、 200 毫克 /千克 2，4D 浸果。采后将果实在78度、 75 80相对湿度环境中处理20 天左右，使之失水达 3 4后， 再用薄膜袋单果包装贮藏。宽皮柑橘应调控较低湿度(80 85)，提高氧浓度
35、 (18以上 )，降低二氧化碳浓度(1以下 )。水肿病 (气肿 ) 发病初期，果皮无光泽，病斑很小，呈斑块状，病部组织变松，用手按稍感软绵，呈水渍状。后期病斑扩大连片，呈暗褐色，病部稍凸起，果皮浮肿，易剥皮，果肉苦而淡，无果香，有异味。发病原因：低温冷害；贮期通风不良，二氧化碳积累伤害；成熟度较低。防治方法：控制适宜的贮藏温度、湿度，加强通风，防止二氧化碳积累伤害。微生物病害引起柑橘腐烂的主要病害是青霉病、绿霉病、 蒂腐病和黑腐病。多数从伤口或果蒂部侵染。除做好田间防病、采收避免伤损、采后选果外，可进行采后药物防腐处理(方法精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - -
36、 - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 14 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 前述 )，防治病菌侵染。近年来， 随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈，采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节。现将柑橘贮藏前处理要点介绍如下：专业的农资良种,种子 ,种苗信息网 ,提供农资论坛,社区 ,博客交流功能,专注种子 ,种苗 ,农药 ,肥料等农资新品种,新产品 ,服务种植业！1适时采收。柑橘类果实没有后熟过程，旦采收其内在品质和营养成分一般不会再提高。为保证商品果质量，果实应达到要求的成熟度才能采收。我国甜橙的固酸比以
37、10-12：1，柑和橘以75：1 为成熟标准。也可根据果皮颜色的变化来确定成熟度。用于贮藏的果实，一般以果皮有23 部分转黄，油胞充实，但果肉尚坚实未变软时采收。采收过早，会降低果品重量和质量；反之采收过迟，落果率增加，宽皮柑橘类易发生浮皮病，甜橙则易发生青绿霉病。采收方法：应使用圆头果剪，一般1 果 2 剪，第 1 剪剪下果实，第2 剪齐果蒂剪平。装果容器内应衬垫柔软的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦伤果皮。在采收过程中，要切实做到轻采、轻放、轻装、轻卸，操作时尽量避免机械伤，为贮藏与运输打好基础。同时边采边将病果、虫果、机械伤果、脱蒂果和等外次果剔除，以减轻分级时的压力。2防腐保鲜。柑
38、橘上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯宋特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500-1000mgL(毫克升 )。抑霉唑与苯并咪唑类一样，对青绿霉病菌具有明显的抑制效果，对黑腐、 蒂腐、酸腐等均无效， 使用浓度为1000mgL。仲丁胺可抑制柑橘青绿霉病、炭疽病、灰霉病等多种病害，部分控制抗苯并咪唑类防腐剂的青霉属菌系，但对蒂腐无效。以0.5%仲丁胺的中性溶液，处理温度不超过45，浸果最少1min(分钟 )，效果最好。柑橘上用得最多的植物生长调节剂是2，4-D，该剂可延缓柑橘果实的衰老，保持柑橘果蒂青绿，增强果实的抗病力。使用方法为防腐剂加上200-250mg/L2 ，4-D 浸
39、果。药物处理越及时效果越显著，沥干药水后立即包装。E 香蕉，菠萝，荔枝的贮藏a 香蕉、菠萝、荔枝贮藏工艺，见教材（52 页，图 213）b 操作要点： 1、香蕉远销或长期贮藏时采收成熟度不宜过大，以饱满度为75%80%为宜。香蕉采收后应立即用多菌灵或甲基托布津等药物处理。 适宜香蕉贮藏的方法是冷藏加气调。贮藏条件为温度小于等于 13 摄氏度，湿度为百分之九十到九十五。气体成分为氧气百分之二到四， 二氧化碳百分之三到五。 香蕉对乙烯敏感， 在贮运过程中应放置乙烯除脱剂。 香蕉催熟的适宜温度为2022 摄氏度。相对湿度 85%95%。温度低于 20 摄氏度，湿度低于 80%不能催熟。2、菠萝，菠萝
40、贮藏的适宜温度为810 摄氏度，湿度为 85%90%。在适宜条件下一般能贮藏34 周。果实对低温比较敏精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 15 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 感，易受冷害， 临界温度为 610 摄氏度。黄熟果比青熟果可多忍受 3 摄氏度左右的低温。适宜采收期为果实表面开始显色到少部分呈现黄色。3、荔枝，适宜贮藏的品种有槐枝，黑叶，桂味，白腊子等。适宜环境条件为13 摄氏度。湿度 95%98%。氧气 5% ，二氧化碳 3% 5%。过低的氧气和过高的二氧
41、化碳易产生气体伤害。2.2.2.4蔬菜贮藏A 果菜类贮藏，番茄，青椒，黄瓜，甜椒，丝瓜等均属果菜类。a 番茄等果菜贮藏工艺流程图，见教材（54 页，图 214）b 操作要点： 1、采收和预冷，用于贮藏的番茄仔才收前23天应停止浇水。 采收时间一般在早晨露水干后或傍晚进行。用于贮藏的番茄应采摘植株中部果实。 2、 预冷处理，温度为 1315 摄氏度，12 天。3、贮藏条件，温度为1013 摄氏度。相对湿度85%90%。氧气和二氧化碳浓度均为百分之25。4、贮藏方法，普通降温贮藏和气调贮藏。5、冷害控制，番茄贮藏过程中温度过低会出现冷害，应严格控制温度在1013 摄氏度之间。B 青花菜，蒜薹的贮藏
42、a 青花菜，蒜薹贮藏工艺图，见教材（55 页，图 215，56 页，图 216）b 操作方法： 1、青花菜采收后极易衰老变质，品种多，耐贮性差异较大，应选择耐贮性好的品种用于贮藏。从时间上看， 秋季收获的精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 16 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 青花菜比春季收获的容易贮藏。适宜贮藏温度0 摄氏度，湿度95%100%。低温条件对青花菜的贮藏至关重要。2、蒜薹，蒜薹采后损耗主要由两方面构成， 一是蒜薹采收均在高温季节， 新陈代谢旺盛，容易脱
43、水， 老化和腐烂。 二是由于蒜薹采后有明显的后熟现象，随贮藏期延长，蒜苞膨大裂开， 生出气生鳞茎。此现象会加速蒜梗的老化，使其变黄变空， 纤维增多，失去食用价值。 蒜薹采收后应立即运回冷库进行预冷或暂时放在通风阴凉处降温，应注意避免大量失水和堆积发热。蒜薹适宜的贮藏条件是05 摄氏度，相对湿度85% 95%，氧气浓度 3%6%。二氧化碳浓度4%8%。蒜薹贮藏多采用冷库加气调方法。 蒜薹贮藏过程中有时会发生真菌病害，目前常采用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理。C 根菜类，茎菜类，叶菜类的贮藏a 根菜类，茎菜类，叶菜类贮藏工艺， 见教材（58 页，图 218,19）b 操作要点： 1、根菜类以萝卜，胡萝卜为
44、例介绍贮藏方法。萝卜一般选择秋播的厚皮， 质脆，含糖含水量多的青皮种， 霜降前后收获的晚熟品种为好。 收获后要及时降温和预冷处理。萝卜的预处理包括拧叶，削顶或刮芽。萝卜适宜的贮藏温度为01 摄氏度，相对湿度 90%95%。萝卜贮藏多采用埋藏法和窖藏法。贮藏量较大时刻采用通风库贮藏。 2、茎菜类以马铃薯贮藏为例，马铃薯采收通常在每年 7-9 月，一般马铃薯地上上部分枯黄，薯块发硬，皱皮坚韧，薯块变为粉质时适宜收获。 选择晴天收获。 一般马铃薯采收过程中容精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 17
45、页，共 19 页 - - - - - - - - - - 易受机械划伤， 在采收后若温湿度适宜， 伤口会自动木栓化， 木栓化要求有足够的氧气，温度在1520摄氏度左右，湿度在85%95%，有漫射光或昏暗弱光照射。马铃薯的适宜贮藏温度为35摄氏度。相对湿度90% 95%。多用埋藏，窖藏，通风库贮藏等方法。马铃薯在贮藏期间易发生的病害主要有以下几种：环腐病，多发生于损伤薯块；晚疫病，是由疫霉菌感染引起；炭疽病，也是真菌感染引起，温度稍高即会引起腐烂。可采用仲丁胺熏蒸的方法抑制。马铃薯贮藏时温度不宜过高，也不宜过低。遇到马铃薯“出汗现象”要及时处理，否则会发芽或霉烂。3、叶菜类，以大白菜为例简述贮藏
46、技术，采收前 710天严禁浇水。大白菜以八成包心时收获为宜。采收方法为人工采收，砍到后在田间晾晒12 天最好，能减少外部叶片含水量， 以利搬运，减少机械损伤， 还能减低贮藏初期窖内湿度，降低冰点。大白菜适宜贮藏温度为00.5 摄氏度，相对湿度95%98%。贮藏期间关键是控制好温度，湿度，并适当通风。主要贮藏方法有堆藏，埋藏，窖藏，强制通风贮藏等。贮藏期间的管理主要以防风和倒菜为主。2.2.2.5果蔬运输果蔬运输是果蔬商品流通中的重要环节。因果蔬种类，品种不同，运输方式和季节不同，市场需求不同，运输中要注意的问题也不同。A 果蔬运输方向， 13 月是北方果蔬收获的淡季，果蔬的运输方向主要是由南向
47、北。46 月前期北方还属于春淡季，蔬菜生产精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 18 页，共 19 页 - - - - - - - - - - 主要靠保护地， 华中，华东地区正值梅雨季节， 华南地区虽然气温逐渐回升，但主要生产叶菜类蔬菜。 此时运输一般是短距离的， 运输数量大，同类蔬菜向同一地区运输时间相对集中。79 月主要运输流向是未受台风影响地区向台风影响地区运输。一般由西北地区向东向南运输。 1012 月，南北方水果互相运送。B 果蔬运输方式，主要有公路，铁路，水路，航空等几种方式。运输过
48、程中常采用铁路运输，需采用加冰，制冷等方式保证果蔬新鲜。国际制冷学会把果蔬混装分类分为九个组。运输过程中药防止冻害，高温，雨淋。果蔬的其他运输方式有：冷藏集装箱和气调集装箱。在选择运输方式时， 首先要考虑保持产品质量。其次考虑市场， 及时抢占市场能买个好价钱。 最后要考虑利润， 采取何种运输方式能降低成本，获利更多。单元三农产品加工1、学习重点，了解粮油产品初加工和深加工的基本原理。掌握初加工，深加工个12 种实际操作技能。掌握果蔬加工的主要工艺流程。了解副产品的综合利用与环保的关系。2、学习难点，在实际操作工程中，由于学员素质不同，实习设备不齐，导致学员掌握操作技术难度加大。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 19 页，共 19 页 - - - - - - - - - -