《2022年工地食堂各项制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年工地食堂各项制度.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食堂治理制度1、食堂工作人员必需全心全意为职工服务；自觉遵守食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作；2、食堂工作人员自觉接受项目部监督,虚心听取职工的看法,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫；3、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到一视同仁,食堂人员不搞特别化；4、要严格执行选购、验收、复核手续；全部菜一律由两位购菜员同时选购,严把价格、质量、数量关；对不合质量要求的,验收员要坚决拒绝；5、进菜、售菜价格公开,成本核算正确；6、严格遵守劳动纪律,按时上下班；禁止在食品加工所吸烟
2、,严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜,按时供应开水；7、严格执行食品卫生法和饮食卫生“ 五四” 制保持厨房、饭厅及四周环境洁净,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必需穿戴工作衣帽；8、要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,准时开关；9、增加消防、用电、用油、设备外表等安全意识,主要设施、设备有专人负责；10、 加强食堂职工的心理健康指导,加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制训练；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国食
3、品卫生法 防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保职工的身体健康,结合项目部实际情形,特制定制度：一、食堂环境要整体有序 1、实行有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件；2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片 块分工、包干负责；做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘；3、按规定摆放全部设施,在使用便利的基础上,力求整齐美观；4、仓库要保持通风、阴凉、干燥；物品摆放应分类分架,离地、离墙；二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹洁净,食品用具实行四过关：一 洗二刷三冲四消毒；2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,
4、餐盘等小的 餐具用蒸气消毒；3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好；三、从业人员要健康卫生 1、全部食堂人员均要持健康证上岗；2、从业人员暂时显现有碍于食品卫生的疾病时,应立刻脱离工作 岗位,待查明缘由并治愈后方可重新上岗；3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“ 四勤、”（勤洗手剪指甲, 勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服）,“ 两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒） ；四、食品卫生要确保安全名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载1、严格把好选购关；大宗食品选购时要签订
5、协议并索取相关证件；拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品；2、清洗食品肯定要完全,并分池清洗,分框摆放；3、加工时用具要消毒过；4、加工食品必需做到熟透；5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜；6、全部餐具设专人负责消毒；五、治理监督要严格有力 1、项目部安全员、综治员负责对食堂的卫生安全治理、监督；2、严禁非食堂人员随便进入食堂,防止投毒大事发生；3、定时对食堂职工进行职业道德和法制训练,并支配肯定时间进行 食品卫生学问的培训；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食堂职工个人
6、卫生制度1、应作好健康检查,取得健康证明后方可上岗；2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“ 四勤”3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流淌水洗手,接触直接 入口食品之前先洗手消毒；4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装 食品、售菜时戴好口罩；5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不 戴戒指；6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽,在外出回来时必需 洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间；7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为；8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共
7、8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食品选购、验收制度1、食品选购定人、定责、定岗,每天选购的食品都要有登记记录；2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购 食物,并根据国家有关规定进行索证；3、应相对固定食品选购的场所, 同时也要把握定点与不定点的原就,关注市场行情；4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定,必需新奇、卫生、清洁；5、严禁选购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其 他感官性状反常,含有毒、 有害物质或被有毒物质污染,可能对人体 健康有害的食品；二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制
8、品；三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品；四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品；6、验收时由专职验收员验收,有验收记录,并签明看法和验收人的 名字及日期；7、仔细做好蔬菜农药检测工作,对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,并 24 小时留样；8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作；2、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消 毒的餐饮具严
9、禁使用；3、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池 混用；4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用；6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明 显标记；7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净；8、餐饮具消毒专人负责,根据有关消毒方法进行操作；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食品选购、加工、销售、饮食卫生“ 五四” 制一、由原料到成品实行“ 四不制度”1、选购员
10、不买腐烂、变质、过期的原料；2、保管验收员不收腐烂、变质的原料；3、厨师不用腐烂、变质的原料；4、服务员不卖腐烂、变质、过期的原料；二成品（食物）存放实行“ 四隔离”1、生与熟隔离；2、食物与杂物隔离；3、成品与半成品隔离；4、食物与自然水隔离；三、用具实行“ 四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境卫生系统“ 四定” 方法1、定人 2、定位3、定时4、定质；划块分工包干负责；五、个人卫生做到“ 四勤”1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤洗换工作衣帽；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办
11、公范文 欢迎下载职工就餐制度1、职工必需严格遵守项目部的规章制度,就餐地点进行用餐；按项目部规定的就餐时间、2、在食堂用餐的职工,要在规定的地点自觉排队,有序地进食堂就 餐,听从安全员和综治员的治理；用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等,要自觉遵守公共秩序；3、讲究卫生,不随地吐杂物,不随便吐痰,不随便乱倒剩菜,剩饭,对剩菜剩饭必需倒在指定桶内,用餐后的餐具放入指定的袋内,确保食堂清洁卫生；4、勤俭节省,珍爱每分钱,疼惜每粒粮食；5、养成卫生习惯,饭前洗手,饭后漱口,不吃生、坏等不卫生的食 物；6、疼惜公物,保护食堂的一切设施,不随便在餐桌上刻划；7、不随便挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页