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1、温故知新,人体所需六大营养素为糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及矿物质。,人体所需六大营养素有哪些?,其中哪些属于有机化合物?,其中糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。,第八章食品中的有机化合物第二节糖类油脂,长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量,消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动;人们的日常主食中含有丰富的淀粉;食草动物可以食用草和树叶,获得营养和能量,草和树叶含有丰富的纤维素。葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物,在有机化合物的研究中把它们归为糖类。问题:1、这三种有机化合物的组成特点是什么?2、它们为什么能为人和动物提供能
2、量呢?,联想与启示,葡萄糖的来源:,自然界中的葡萄糖是怎样产生的?,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的一些食物:,富含纤维素的食物:,活动与探究一:,如何证明食物中是否含有淀粉?请设计实验进行验证。,检验淀粉:往其中加入碘水或碘酒呈蓝色,则含有淀粉。,葡萄糖的来源:,人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的?,(2)食草动物体内微生物对纤维素分解消化,转化成葡萄糖。,(1)人体内淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖。,葡萄糖在人体内的是如何变化的?,葡萄糖的物理性质:,葡萄糖在体内发生缓慢氧化,放出热量,供给人体活动所需的热量和能量。,葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体,化学式是C6H
3、12O6。,人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度,血糖太低,医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现:乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。,你知道吗?,2、什么是糖尿病?,1、什么是“低血糖”?患“低血糖”的病人有什么症状?,糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常,血糖过高,排出的尿液中含有葡萄糖。,你知道吗?,3、糖尿病有什么临床表现?对糖尿病人的膳食有何建议?,答:(1)糖尿病的主要临床表现是三多一少,即:吃得多、喝得多、排尿多,体重减少。,(2)糖尿病人应少食多餐,每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性,尽量不吃甜食、水果,戒烟、忌酒。,拓展视野:,4、如何检验是否患有糖尿病呢?,检验
4、方法:尿液与新制的Cu(OH)2混合,加热到沸腾,生成红色沉淀物(Cu2O),则说明尿液中含葡萄糖。,因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖,因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类,它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物,习惯上称它们为碳水化合物。,一、糖类,拓展视野,乙醇与甲醇,富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中,淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。乙醇(化学式为C2H6O)无色透明、具有特殊香味的液体,易挥发,能与水以任意比例互溶,并能溶解多种有机化合物,是一种重要有机溶剂,还可作为燃料。在空气中燃烧或在体内完全氧化时,生成二氧化碳
5、和水,同时放出大量的热。饮用适量的酒,酒精在使内被氧化,可以提供能量。工业酒精含有少量对害的甲醇(CH3OH),因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒,会使人中毒昏迷眼睛失明,甚至死亡。,温馨提示,1.“糖都是甜的”对吗?,糖不都是甜的。比如:淀粉、纤维素无甜味。,2.果糖和蔗糖属于糖类吗?,葡萄糖、淀粉、纤维素都属于糖类。果糖和蔗糖也属于糖类。,3.淀粉和纤维素在人体内都能转化为葡萄糖吗?,淀粉在人体内可以转化为葡萄糖,但纤维素在人体内则无法转化为葡萄糖。而纤维素在食草动物体内,通过微生物的作用分解、消化、转化为葡萄糖。,葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是
6、什么?它们为什么能为人和动物提供能量呢?,联想与启示,答:(1)这三种有机物组成的特点是含碳、氢、氧三种元素。(2)淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应,转化为葡萄糖。葡萄糖在人和动物体内经过缓慢氧化,转化为二氧化碳和水,释放能量。,二、油脂,在常温下呈液态的叫油;,例:花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂;,例:牛油、猪油,油脂,2、油脂的物理性质:不溶于水,密度比水小,易溶于汽油等有机溶剂;,3、油脂的作用:油脂内储备着丰富的热能,在人体内氧化分解释放出热量,是人体维持生命活动的重要备用能源。人体活动量小,热量消耗就少,体内积累的脂肪就多,若摄入食物提供的热量不足,体内脂肪就
7、会被消耗,以补充人体所需的能量。,1、油脂和糖类一样,都是由碳、氢、氧三种元素组成的,但油脂的分子组成、结构、性质与糖类不同;,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎,放到试管中,加入10mL己烷(一种有机溶剂),振荡后,静置几分钟(图A、B),2、用过滤器过滤提取液(图C),3、把提取液放在小烧杯中,用热水浴蒸发掉己烷(图D),4、观察得到的大豆油。把油移入试管,向试管中加入10mL水,振荡静置后,豆油和水分层,豆油浮在水面上(图E),在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,为什么每天还需要摄入少量油脂?提示:油脂是人体必需的一种
8、营养物质,能为身体提供热量,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质,否则会对身体造成很大的危害。,小知识,课堂小结,淀粉、葡萄糖、纤维素等糖类物质与油脂的组成元素相同,都是由碳,氢,氧三种元素组成的;,存在:主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中,性质:遇碘单质变蓝色,作用:在人体内酶的作用下转化为葡萄糖,是食物的一种重要成份,是人体能量的重要来源,富含淀粉的物质可以酿制酒精。,淀粉,葡萄糖,自然界来源:绿色植物光合作用,物理性质:白色晶体,有甜味,能溶于水,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,化学性质:与新制氢氧化铜反应生
9、成红色的沉淀,作用:提供人体所需热量;,纤维素:食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,蔗糖、果糖等其它糖类物质,糖类,物理性质:不溶于水,密度比水小,易溶于汽油等有机溶剂;,油脂,来源:花生、大豆、菜籽、牛油、羊油等,作用:油脂内储备着丰富的热能,是人体内贮存能量的物质,可以氧化为生命活动提供能量。,提取,经典例题:,1.下列下列物质中,不属于糖类的是()A蔗糖B淀粉C纤维素D蛋白质,D,2.由于分子组成和结构上的差异,油脂在常温下有的呈固态,有的呈液态。下列生活中常见的油脂中,常温下呈固态的是()A花生油B豆油C牛油D菜油,C,课堂练习:,1、下列关于淀粉的叙述中,不正确的是()。A、淀粉没
10、有甜味,因此不属于糖类B、淀粉是人类食用最多的糖类C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D、淀粉遇到碘酒(或碘水)呈现蓝色,A,C,2、下列物质中,不属于糖类的是()。A、葡萄糖B、淀粉C、油脂D、纤维素,课堂练习:,3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是()A、葡萄糖B、油脂C、淀粉D、食盐,D,4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是()。A、组成元素都是碳、氢、氧B、组成、结构与性质都一样C、都是有机化合物D、都是人体必不可少的营养物质,B,课堂练习:,5.检验食物中是否含有淀粉的试剂是()A碘化钾B碘酸钾C碘水D酒精6.下列富含糖类的食物是()虾羊肉面条牛奶米饭ABCD,C,B,现学现“
11、卖”:,革命先烈方志敏同志在牺牲前,托人给鲁讯先生带去一封密信一张白纸,鲁讯先生是如何读到这封密信,完成先烈的委托的呢?方志敏烈士在狱中曾用米汤给鲁迅先生写信,鲁迅先生收到信后,为了看清信的内容,使用的化学试剂是()A硝酸银溶液B碘化钾淀粉试液C石蕊试液D碘酒,D,中考链接,1、下列物质中最易溶于水的白色固体是_A、淀粉B、脂C、葡萄糖D、油,解析:淀粉、脂肪、油都是难溶于水的,而葡萄糖是易溶于水的白色固体。,2、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是_A、淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝。B、青少年应该多吃蔬菜和水果。C、油脂在人体内能消化,氧化分解,释放出能量。D、葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素,解析:A项,淀粉遇到碘的单质才会变蓝。加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中,是碘离子。不能使淀粉变蓝。,C,A,作业:,1、完成课本第八章第2节课后练习:2、完成探究与训练第八章第2节;3、存在问题及时和化学老师沟通。,