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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸课程名称职业形象设计与训练授课老师林静怡可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结授课班级授课日期15 航空 1.216 周 12 月 1 日教案审批看法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结授课时数6 课时课题第四章涉外礼仪2 红酒品鉴签字：年月日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结教学目的1. 明白不同红酒的分类2. 明白不同杯具的使用3. 明白红酒品鉴的流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归
2、纳总结教学重点明白红酒品鉴的流程教学难点明白红酒品鉴的流程教具酒杯红酒作业布置才能训练可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结主要知 识 点明白红酒品鉴的流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结教学方法课堂讲授、实例分析、实操练习可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容
3、提要与板书一 师生问好二 课程导入葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。 葡萄酒品鉴不仅要明白葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，仍需要大量的品酒实践。三 课程讲解随着葡萄酒文化在中国的流传，很多的方都开办了专业的红酒品鉴课程，不过这样价格不菲的高端课程往往只向喜爱葡萄酒的高级白 领，专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放，一般的工薪阶层唯恐承担不起，不过今日就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程让你不花一分钱，在家也能成为专家。红酒品尝前的预备1.观看酒标酒标就是一瓶酒的档案， 我们可以通过它明白酒的故事。 而且酒标的设计同时也能够表达出酒的风格特色 取决于酿酒者的喜好 。大多国家相关
4、部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了具体的规定。基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯独准就。酒标一般会标注以下内容：商标葡萄品种 所占比例 生产的区酿造年份分装年份葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特殊设计酿造厂名称和的址分装厂名称和的址2.酒的呼吸品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分别之外，仍有一个重要的缘由就是让酒进行“呼吸” 。由于一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 11 页 - - - - -
5、 - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书色发挥出来， 让它与空气接触是必不行少的一道程序。就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。一般葡萄酒的呼吸时间依据酒的特点从0.5 到 2 小时不等。 另外， 像新奇的葡萄酒一般就无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不行少。3.侍酒温度葡萄酒依据产品特点的不同，他们的正确饮用温度也有所区分。为了让葡萄酒充分展现其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣。在侍酒时要留意
6、酒的温度。以下是各种酒大致的相宜温度：丰厚的红酒 长时间贮藏 15-20 摄氏度 清淡的红葡萄酒新奇饮用 12 摄氏度左右干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12 摄氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒香槟以及其它起泡酒5 摄氏度左右这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。4.品酒的次序在品酒过程中我们往往不行能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特点的酒需要依次品尝。所以为了最小限度的防止酒之间味道 的掩盖，品尝的次序也特别重要。一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新奇的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后剧烈的原就。5.酒杯的挑选要观赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不行或缺。酒杯的除了用于盛酒之
7、外最重要的作用是向你展现它迷人的躯体和颜色，同时仍要使酒得到正确的呼吸和聚拢香气。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书品鉴步骤看把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观看酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应当是透亮、不混浊。年轻的 白葡萄酒 的颜色范畴是从浅禾杆黄（
8、有时出现一些绿色色调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶 内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘邻近将显示砖红色。闻品酒时最重要的步骤之一。事实上， 我们的大部分味觉品尝的实 际上是气味。 想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化（吃东西会不香）。当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力
9、等等。葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种， 其次层香气主要来源于发酵， 第三层香气来源于 橡木桶 陈酿和瓶内熟成， 这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。葡萄酒中也会闻到不开心的气味。像醋的气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味， 毛皮味， 臭鸡蛋 味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - -
10、 - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书代酒技术条件下，您不会常常遇到有缺陷的酒。品尝我们能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏锐性不同， 所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。 舌尖对甜最敏锐。 接近舌尖的两侧对咸最敏锐。 舌的两侧对酸敏锐。 舌根对苦最敏锐。当品尝年轻干酒没有残余的糖时，例如， 白葡萄酒 您可以留意它的酸度 不是尖刻的酸 ，而年轻红酒就有一种由丹宁引起的收敛性感觉 象茶或核桃皮。一些品种，象雷司令 、长相思 、博如莱 佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是特别的甜润。葡萄酒有不同的结构感 “重量 ”
11、。酒精 较少的葡萄酒通常酒体较弱， 而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒体饱满。 不管酒中的味觉成分是什么样子，最关键是要平稳，它全部元素的和谐，果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如，葡萄酒会由于酸低而口感平淡，或者由于丹宁高显得味苦。葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。假如回味短，通常品质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。顺便说一句， 专业品尝师会吐掉品尝的葡萄酒，由于当品尝很多酒时可以保持清醒。口腔里的动作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - -
12、- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加剧烈。吸气时，口的外形类似发英文字母“F ”，吸力和缓，不行过猛，以免呛到喉咙。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发 生作用，此时应专心的去体会并且记录葡萄酒的结构酒精、酸、单宁等 以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间依据喝入口中葡萄酒的量与质
13、而定。专家们建议，葡萄酒留置 口中的时间约15 20 秒钟。假如葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐步被唾液稀释。大致程序：侍酒 留意观看 -观看并闻香 -摇杯、观看并再次闻香-入口品尝 -回味 -写品尝纪录评分大致标准及留意事项：品酒评分几个通用标准，包括 10 分制、 20 分制和 100 分制。这里介绍100 分制的评分大致情形，100 分的分布情形是： 外观 20 分 -色泽和透亮度各10 分。香气 30 分-香气浓郁度和质量各占15 分、通过嗅觉和唇觉来感受判定。味道40 分- 组成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、 酒体和后味等 。品种典型性特点 -10 分混酿的酒同样适用。可编辑资
14、料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书品尝葡萄酒的专业词汇醒酒： 1.什么酒需要醒酒-年份较新的酒 2.什么酒需要过滤-年份较老的酒酒杯的挑选：侍酒温度：酒体饱满红葡萄酒16-18 度酒体轻淡红葡萄酒12-14 度深厚的干白葡萄酒12 度（格拉芙产区，勃垦的产区等） 玫瑰酒 & 干白葡
15、萄酒8-10 度甜酒 ,香槟 ,起泡酒6-8 度饮酒次序：先喝白葡萄酒， 后喝红葡萄酒。先喝酒体清淡的，后喝酒体丰满的。先喝年份新的，后喝陈酿。先喝甜度低的，后喝糖分高的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书酒的色差可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名
16、师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书颜色白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色 越老的酒颜色会越深红酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红越老的酒颜色会越浅酒体透亮度澄清、光明、清亮、晶莹、透亮、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀 悬浮物 、失光香气葡萄酒中的香气来源有三
17、个：葡萄果实、 发酵和陈酿， 目前在葡萄酒中已经发觉了超过500 种香味物质， 通用的做法是将它们分 为八大类。水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝.鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合.植物 矿物 味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油. 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草. 动物味：野味、狐味、生肉.化学味：硫磺、铁锈味、氧化味.辛烈味：胡椒、姜.树木味：香草、松树、橡木.依据香气的来源与形成又可分为三大类一类香气 果香或品种香 ：主要属于花香、果香、植物和矿物气味二类香气 酒香或发酵香 ：主要属于化学气味三类香气 醇香或陈酿香 ：主要有动物香气、香脂气味、 焙烤气味 主要是丹宁变化或溶解橡木成
18、分形成的气味和香料气味等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书附：一些主要酿酒品种的典型性香气红葡萄品丽珠cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子赤霞珠cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草加美gamay-清爽、草莓、樱桃歌海娜
19、grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油 美乐merlot- 玫瑰、梅子、辛烈香黑比诺pinot noir- 红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香白葡萄霞多丽chardonnay- 黄油、苹果、梨子、香草白诗楠chenin blanc- 杏子、苹果、果仁格乌兹塔明纳gewurztraminer- 芳香、荔枝蜜斯佳muscat-细致花香、清爽雷司令riesling- 苹果、橘子、烤面包长相思sauvignon blanc- 草味、醋栗赛美容semillon- 草味、橘子、蜜糖、烤面包白玉霓ugni blanc- 清爽、细致可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -福建中华技师学院学校教案纸 副页教 学 过 程 与 内 容提要与板书四. 作业红酒品鉴可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载