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1、精品名师归纳总结第一章 绪论 10食品生物技术挑选题可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和进展为此做出了庞大贡献？BA. 基因学说B. 遗传育种学C. 纯种培育技术D. 乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是C。A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 以下有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的选项是D。A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培育和细胞融合B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培育技术C. 现代
2、发酵工程所采纳的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不行能来自人的基因。4. 以下哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用D。A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品C. 利用基因工程技术可以设计出调剂人体代谢的食品D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，以下哪种酶与奶酪的生产亲密相关B。A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术进展中的重大历史大事中
3、，以下哪件开创了现代生物技术产业进展的新纪元B。A应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B. 应用重组 DNA 技术进行新药的开发C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D. 利用基因工程菌生产凝乳酶2. 在现代生物技术的讨论和应用方面，最具活力、讨论得最多、 进展最快的领域是 D。A. 农业领域B. 食品工业领域C. 现代检测技术领域D. 生物制药和医药领域可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 以下哪项生物技术仍仅仅局限于试验室讨论和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化D。A. 重组人胰岛素技术B. 牛胚胎移植技术C. 基因工程菌生产凝乳酶技术D. 转基因鱼技术4. 转基因食品的进
4、展经受三个阶段：改善食品品质、增加食品养分为目的的转基因食品阶段增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的选项是C。A.BCD5. 通过转基因技术，人们使得变异链球菌外表抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。 至此掀起了转基因食用疫苗的讨论热潮。以下有关转基因食用疫苗的表达错误的选项是B。A. 转基因食用疫苗生产较为简洁，无需复杂的工业生产设备和设施B. 转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染C. 转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫D. 转基因食用疫苗无需低温储存，运输
5、较为便利其次章 基因工程与食品产业201. 基因工程是转变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：用 DNA 连接酶将目的基因和载体连接起来别离特定基因片段并制备载体挑选含有外源基因的个体导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的选项是C。A.B.C. D. 2. 食品基因工程讨论的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改进食品的品质和性状，提高食品的养分价值？DA. 细胞水平B. 个体水平C. 群体水平D. 分子水平3. 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA 技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组， 并使重组基因在受体内表达，产生出人
6、类所需要的特定食物。请问在重组过程中，以下哪种酶用到的频率最低？D A. 限制性内切酶B. DNA连接酶C. DNA 聚合酶D. 逆转录酶4. 以下哪种酶能够催化重组DNA 在体外进行合成反应？CA. 限制性外切酶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结B. DNA连接酶C. DNA 聚合酶D. 碱性磷酸酯酶5. 外源基因与载体构成的重组DNA 分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA 导入宿主细胞的详细方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作B。A. 电转化重组 DNA 技术B. 共转化重组 DNA 技术C. 体外包装转染重组DNA 技术D. 脂质体导入重
7、组 DNA 技术1. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，以下哪种方法属间接检测方法？DA. 基因探针检测方法B. 分子杂交检测方法C. 外源基因检测技术D. 报告基因检测技术2. 在食品生物技术进展过程中，人们经常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采纳基因工程改造的微生物获得最早胜利应用的是A。A. 面包酵母B. 啤酒酵母C. 酒精酵母D. 大肠杆菌3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株， 从保证食品安全的角度动身，利用基因工程技术应将
8、乳酸菌的什么基因予以敲除D。A. 产酶基因B. 产细菌素基因C. 耐氧相关基因D. 耐药基因4. 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和试验带来诸多不 便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抗击才能，可能采纳的方法是CA. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中C. 将外源 SOD 基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中5. 以下有关凝乳酶方面的论述错误的选项是BA. 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B. 1981 年人们首次应用 DNA 重组技术将凝乳酶原基因
9、克隆到酵母菌中并胜利表达C. 十九世纪九十岁月美国FDA 批准在干酪生产中使用凝乳酶D. 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。1. 人们经常利用基因工程来改善食品原料的品质、改进动物食品性状，其中在肉的嫩化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结特殊是猪肉的嫩化以下哪种措施不太合适D。A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积次序D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量2. 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸
10、合成酶的调控， 这二酶又剧烈的受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积存大量的赖氨酸，以下实行的措施最好的是C。A. 合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶B. 阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径C. 克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏锐的基因D. 上述方法皆不行取3. 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的选项是：AA. 秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类B. 山东农业高校将小牛胸腺DNA 导入水稻中， 培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株C. 中国农
11、业科学院作物讨论所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株D. 我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵4. 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它始终被认为参加果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、 苹果等水果的贮存期， 可能实行的基因工程技术是C。A. 反义 DNA 技术B. 正义 DNA 技术C. 反义 RNA 技术D. 正义 RNA 技术5. 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发觉，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，以下哪种说明较为合理B。A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的
12、-淀粉酶的才能B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的才能C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖D. 上述说明均不合理1. 啤酒生产所采纳的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有肯定要求，以下哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用C。A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B. 醇溶蛋白会增加过滤难度C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味D. 醇溶蛋白会影响发酵过程2. 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特殊是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是B。A. 胱氨酸残基B. 半胱氨酸残基可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名
13、师归纳总结C. 丝氨酸残基D. 丙氨酸残基3. 在牛乳加工中特殊是牛奶消毒过程中如何提高其热稳固性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能实行的措施为A。A.采纳基因技术，用丝氨酸置换k- 酪蛋白分子第53 位的丙氨酸，从而提高分子间斥力B.采纳基因技术，用丙氨酸置换k- 酪蛋白分子第53 位的丝氨酸，从而提高分子间斥力C. 采纳基因技术，用丝氨酸置换k- 酪蛋白分子第53 位的丙氨酸，从而提高分子间引力D. 采纳基因技术，用丙氨酸置换k- 酪蛋白分子第53 位的丝氨酸，从而提高分子间引力4. 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，假如把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中
14、并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是B。A. 超氧化物歧化酶B. 邻氨基苯甲酸合成酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 耐高温的 -淀粉酶5. 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采纳的是野生型的菌来生产的， 而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，假如利用基因技术将该菌加以改造，就能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基由于D 。A. 半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶B. 半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶C. 半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶D. 半乳糖苷酶和乳糖渗透酶第三章：细胞工程与食品产业201. 目前，医院血液库存严峻不足，欲解决用血难问题，利用基因
15、工程技术可以解决的方法有B。A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品B. 把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品C. 把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品D. 大力宣扬“适量献血有利健康”的新观念2. 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的才能，而且也进一步证明白动物细胞也具有全能性的重大大事是B。A. 单个胡萝卜细胞发育成胚B. 多莉羊的问世C. 转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试胜利D. 美国和加拿大牛胚胎移植的工业化3. 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，以下哪项不属于细胞工程的基本操作 D。A
16、. 无菌操作技术B. 细胞培育技术C. 细胞融合技术D. 细胞诱变技术4. 培育微生物最常用的碳源物质为D。A. 工业植物油可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结B. 石油及自然气C. 醇类或有机酸类D. 糖类物质5. 最易被微生物吸取利用且不存在适应过程的无机氮源是D。A. 硝酸铵B. 硫酸铵C. 氨水D. 尿素1. 连续培育由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培育过程在工业生产中并不多见， 只局限于少数几个产品， 以下哪一个工业发酵产品不是采纳连续培育生产的？CA. 酒精B. 单细胞蛋白C. 柠檬酸D. 丙酮和丁醇2. 一个悬浮细胞培育体系需满意一些基本条件才能
17、培育胜利，以下哪一个条件不属于必备条件？DA. 悬浮培育物分散性能好，细胞团较小B. 细胞外形和细胞团大小大致相同C. 生长较为快速，悬浮细胞短时间内即可翻倍D. 需采纳分批培育方法3. 有关细胞融合技术说法错误的选项是D。A. 细胞融合技术是指在肯定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程B. 动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合C. 植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合D. 微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合4. 为了制备微生物的原生质体，必需有效的除去细胞壁，依据其不同结构和组成，采纳的脱壁方法也不同，以下有关脱壁方法错误的选项是A。A. 革兰氏阳性菌须采纳
18、溶菌酶和EDTA 共同处理来脱壁B. 酵母菌须用蜗牛酶来脱壁C. 丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶协作使用来脱壁D. 霉菌就需添加壳聚糖酶或其他酶协作使用来脱壁5. 在肯定条件下，并非全部细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的挑选，有关融合子的挑选表达错误的选项是D。A. 微生物细胞融合子的挑选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别B. 植物细胞融合子的挑选常用两亲本原生质体的外形和结构的差异而得以识别C. 动物细胞融合子挑选通常是应用挑选性培育基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来D. 植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大1. 有关动物细胞工程的进展进程表达不妥的是C。
19、A. Larrison因其培育的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培育的鼻祖B. 鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明白动物细胞体外培育的无限繁衍力C. 柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了庞大突破可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结D. 童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植试验在核质关系方面做出庞大贡献2. 动物细胞工程的应用主要是大规模培育植物和微生物难以生产具有特殊功能的蛋白质类物质，以下哪种产品不属于动物细胞培育的范畴C。A. 狂犬病毒疫苗B. 乙肝病毒疫苗C. 蛋白酶D. 尿激酶3. 利用动物细胞的大规模培育可以生产一种抗血栓药物，这种药
20、物能够将血液中纤维蛋白血块分解，进而实现溶栓，这种药物可能是C。A. 免疫球蛋白B. 人生长激素C. 纤维蛋白溶酶原激活剂D. 尿激酶4. 由于植物生长缓慢、自然灾难频繁，因此即使大规模栽培也无法满意人类对经济植物的需要， 所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力进展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，以下哪一项表达不妥C。A. 植物细胞工程不受的理、季节和气候条件的限制B. 植物可是生物合成依据人的意志进行C. 绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产D. 植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益5. “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法
21、分子用做食品添加剂，已严峻违反食品安全法， 然而通过愈伤组织的悬浮培育可得到自然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培育得到上述色素为B。A. 辣椒红色素B. 色素甜菜苷C. 甜菊苷D. 没食子酸1. 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的选项是DA. 固定化酶必需从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳固B. 完整细胞的固定化使酶活力缺失较少C. 固定化细胞的好处仍在于它不须对细胞进行破裂而直接利用胞内酶D. 固定化的微生物细胞必需是活细胞或处于休眠状态的细胞2. 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做B。A. 生长细胞
22、的固定化B. 无载体固定化C. 有载体固定化D. 交联固定化3. 固定化细胞生产抗生素和传统酶法生产抗生素相比，具有悬浮液能重复使用、产率高的 优点，那么青霉素的母核6-氨基青霉烷酸的生产所涉及的细胞为A。A. 大肠杆菌细胞B. 酵母菌细胞可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C. 霉菌细胞D. 枯草芽孢杆菌细胞4. 国际上普遍采纳固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国 MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采纳的固定化细胞为B。A. 大肠杆菌固定化细胞B. 链霉菌固定化细胞C. 酵母菌固定化细胞D. 枯草芽孢杆菌固定化细胞5. 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这
23、方面的讨论成果颇多， 有关这些讨论成果论述错误的选项是B。A. 用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多C. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显D. 固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸第四章、酶工程与食品产业201. 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的讨论和应用， 上述四种酶中哪种酶目前仍不具备真正的使用价值D。A. 自然酶B. 化学修饰酶C. 固定化酶D. 化学人工酶2. 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主
24、的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100 多种，以下哪种酶不属于基因工程技术的产物 D。A. 尿激酶B. 凝乳酶C. 纤溶酶原激活剂D. 木瓜蛋白酶3. 以下哪项不属于酶反应器的讨论内容D。A. 酶反应器的类型B. 酶反应器的特性C. 酶反应器的设计、制造及挑选D. 酶反应器的操作条件4. 在酶的固定化讨论进展的里程碑上，以下哪个大事的表达不妥B。A. 利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸B. 利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆C. 利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶D. 利用固定化氨基酰化酶生产L- 氨基酸5. 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法
25、错误的选项是 B。A. 用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度B. 用葡萄糖氧化酶电极仍可以测定血液中抗原或抗体的含量C. 用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度D. 酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严峻的苯基酮尿症尿毒症 C。A. 尿激酶B. 胆碱脂酶C. 苯丙氨酸羟化酶D. 谷丙转氨酶2. 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是B。A. 尿激酶用于治疗血栓病B. 天冬胺酰酶能使急性胰腺
26、炎患者转危为安C. 谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严峻程度D. 牛凝血酶在外科手术过程中用于止血3. 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，以下哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种A。A. 大肠杆菌B. 枯草杆菌C. 黑曲霉D. 啤酒酵母4. 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，以下哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴D。A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶B. 用青霉和曲霉生产果胶酶C. 用木霉生产纤维素酶D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶5. 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的、-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经-淀粉酶作用后的产物
27、是B。A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 麦芽三糖D. 极限糊精1. 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，以下哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊D。A. 胃蛋白酶B. 靡蛋白酶C. 胰蛋白酶D. 木瓜蛋白酶2. 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻挡啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加D。A. -葡聚糖酶B. -淀粉酶C. 普鲁兰酶D. 葡萄糖氧化酶3. 酿造啤酒所用的主要原先是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做-葡聚糖的粘多糖，以可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结下有关 -葡聚糖的说法错误的选项是B。A. 适量的 -葡聚糖是构成啤酒酒
28、体和泡沫的主要成分B. 无论啤酒中 -葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C. -葡聚糖酶对 -葡聚糖具有降解作用D. 在制作麦芽过程中，假设麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中-葡聚糖含量超标4. 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在肯定程度上打算的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志， 那么这种代谢副产物是B。A. -乙酰乳酸B. 双乙酰C. 3-羟基丙酮D. 2- 羟基丙酮5. 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢送，以下哪种方法不适合生产干啤酒D。A. 提高麦汁中可发酵糖的含量B. 添加酶制剂强化淀粉糖化C. 选育高发酵度菌种进行发酵D. 提高麦芽在原料中的比例1. 苹果汁作为
29、一种保健饮料而大受欢送，欲提高果汁产率降低生产成本不包括以下哪项 D 。A. 在果汁生产中添加果胶裂解酶B. 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C. 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D. 在果汁生产中进行多次机械压榨2. 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理C。A. 果胶酶B. 淀粉酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 糖化酶3. 食品保鲜是食品加工、运输和储存过程中的一个重要课题，以下哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质D。A. 添加防腐剂B. 添加保鲜剂C. 进行烟薰或腌制D. 酶法保鲜4. 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的
30、氨基发生反应生成黑蛋白，严峻影响食品质量，以下哪种方法对其处理更为有效C。A. 采纳自然发酵法脱糖B. 采纳接种乳酸法脱糖C. 采纳添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖D. 采纳添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖5. 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，以下哪种方可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结法既符合食品安全法又符合简便易行节省成本的原就DA. 进行冷冻保藏法B. 添加水杨酸等化学防腐法C加热杀菌法D. 添加溶菌酶法第五章蛋白质工程与食品产业201. 蛋 白质 作 用的 实质是特 异 性 结合 ， 打算 蛋 白质 这 种 特异 生 物功 能 的关 键因 素是
31、C。A. 氨基酸排列次序B. 编码蛋白质的DNA 碱基次序C. 蛋白质分子在三维空间的排列和分布D. 蛋白质的理化特点2. 蛋白质的理化特点给予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合才能、形成泡沫的特性等，请问是什么打算了蛋白质的这些理化特点B。A. 蛋白质的养分质量B. 蛋白质的功能特性C. 蛋白质的氨基酸排列次序D. 编码蛋白质的 DNA 碱基次序3. 蛋白质工程是于20 世纪 80 岁月形成的一个新型的应用技术领域，它是依靠诸多学科的进展和交叉渗透而进展起来的，与之亲密相关的这些学科是D。A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和
32、蛋白质化学C. 蛋白质结晶学、免疫学、电脑帮助设计和蛋白质化学D. 蛋白质结晶学、分子遗传学、电脑帮助设计和蛋白质化学4. 关于蛋白质的讨论和进展进程的论述错误的选项是D。A. 英国的桑格用 X- 射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构B. 英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C. 波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定D. 哈里森晚于波斯曼10 年时间完成了植物病毒的结构测定5. 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经受何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的讨论领域B。A. 蛋白质晶体学B. 蛋白质动力学C. 蛋白质化学D. 蛋白质组学1. 欲对蛋白质进行改造
33、，就必需知晓其中的一些体会性规律，有关这些体会性规律表达错误的选项是B。A. 疏水性氨基酸通常显现在蛋白质的活性中心区域B. -螺旋通常位于酶的活性中心区域可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C. 转角区域通常位于蛋白质的外表D. 带电荷区域通常位于蛋白质的外表2. 蛋白质工程的讨论内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特点的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的C。A. 细胞水平B. 分子水平C. 基因水平D. 个体水平3. 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向转变， 请问以下哪种基因突变方法既能使突变体大量扩
34、增，又能提高诱变几率 B。A. M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术B. 寡核苷酸介导的 PCR 诱变技术C. 随机诱变技术D. 盒式突变技术4. 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是B。A. 前列腺素B. 胰岛素C. 干扰素D. 促红细胞生成素5. 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原先两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于C。A. 蛋白质分子的初级改造B. 蛋白质分子的中级改造C. 蛋白质分子的高级改造D. 全新蛋白质分子的设计1. 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重
35、要作用，以下有关金属硫蛋白的表达错误的选项是D。A. 金属硫蛋白参加微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢B. 金属硫蛋白参加重金属元素镉、汞、铅的解毒C. 金属硫蛋白参加羟基游离基的清除D. 金属硫蛋白的 -结构域清除镉污染的才能不及-结构域2. 提高蛋白质的稳固性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳固性、抵挡酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳固性具有最大的工业有用性B。A. 延长酶的半衰期B. 提高酶的热稳固性C. 延长药用蛋白的储存期D. 抵挡由于重要氨基酸氧化引起的活性丢失3. 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于B。A. 胞内碱
36、性蛋白酶B. 胞外碱性蛋白酶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C. 胞内酸性蛋白酶D. 胞外酸性蛋白酶4. 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的才能，故能用于制造去污剂，以下有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的选项是A。A. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化才能有所加强B. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化才能有所加强C. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化才能都有所增强D. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化才能都有所增强5. 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳固性是提高
37、其应用潜力的重要标准，以下有关溶菌酶的论述错误的选项是D。A. 野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子B. 提高溶菌酶热稳固性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键C. 全部的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加1. 转变工业用酶的最适pH 值是蛋白质工程讨论和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有 -淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的选项是 C。A. 糖化酶反应的最适pH 为碱性条件B. 葡萄糖异构酶反应的最适pH 值为酸性条件C. 高果糖浆在 80以上的碱性条件下会发生焦化D. 将葡萄糖异构酶
38、分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度2. Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，以下有关Nisin说法错误的选项是B。A. Nisin是一种生物防腐剂B. Nisin是唯独能用于商业化生产的细菌毒素C. Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂D. Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业3. 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为以下哪种类型D。A. 以菌体为产品的工业发酵过程B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程D. 把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
39、4. 发酵工业的进展历程大致可分为五个阶段，在其进展进程中所历经的重大大事说法不妥的是C。A. 法国人巴斯德证明白酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律B. 丹麦人海森建立了酵母菌单细胞别离、培育和繁衍技术C. 其次阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵D. 胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得5. 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积存了较为丰富体会的是以下哪种发酵罐AA. 机械搅拌通风发酵罐B. 机械搅拌自吸式发酵罐可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C. 非机械搅拌发酵罐D.
40、 基因工程菌生物反应器第六章发酵工程与食品产业151. 动物细胞有悬浮培育、贴壁培育、包埋培育等多种形式，以下哪种生物反应器不适合动物细胞的培育D。A. 流化床反应器B. 中空纤维反应器C. 笼式通气搅拌反应器D. 机械搅拌通风反应器2. 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培育，以下哪个不属于扩大培育的目的D。A. 扩大培育其目的是为发酵罐供应生长旺盛、活力较高的种子B. 扩大培育其目的是为发酵罐供应细胞浓度相宜的接种量C. 扩大培育其目的是为发酵罐供应生理状态稳固的种子D. 扩大培育其目的是为发酵罐供应最正确的外部操作条件3. 以下哪种措施不能有效防止和掌握发酵过程中的杂菌污染C
41、。A. 对培育基进行灭菌B. 对发酵罐进行灭菌C. 改善操作环境D. 发酵时保持纯种状态4. 对间歇式灭菌及其发酵过程的表达不妥的是B。A. 培育基的间歇灭菌不需特的灭菌设备，投资少B. 培育基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌成效不太牢靠C. 间歇灭菌是在发酵罐中进行的D. 间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴5. 培育基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有特的的灭菌设备，所需的设备至少要有C。A. 配料罐、 连消塔、维护罐和冷却器B. 预热罐、配料罐、连消塔和维护罐C. 预热罐、连消塔、维护罐和冷却器D. 配料罐、预热罐、连消塔和冷却器1. 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，以下哪
42、种方法广泛用于工业生产特殊是传统柠檬酸诺贝生化和谷氨酸河南味源的生产D。A. 加热灭菌法B. 辐射杀菌法C. 静电除菌法D. 介质过滤除菌法2. 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为C。A. 玻璃纤维可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结B. 活性炭C. 非脱脂棉D. 石英砂3. 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的选项是D。A. 是通过较大的微孔面积进行除菌的B. 是通过惯性和拦截作用进行除菌的C. 是通过布朗运动和静电作用进行除菌的D. 是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的4. 连云港诺贝生化生产柠檬酸
43、的无菌空气制备系统就是采纳的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的选项是C。A. 该流程对空气先进行冷却，再加热纯属铺张能源，有较大的不合理性B. 该流程适合于暖和潮湿的的方其目的是加强除水C. 该流程能适应各种气候条件，能使油水别离的较为完全D. 该流程仅适合空气湿度不高的的方5. 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于B。A. 削减进口空气的含菌数B. 降低空气的相对湿度C. 使空气中油水的去除更加完全D. 进行加热灭菌1. 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采纳以下哪种措施不妥当D。A.维护肯定的气流速度B.排除油、水的干扰C. 配备一系列的加热、冷却、别离和除杂设备D. 适当提高压缩机的压缩比2. 以下哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的B。A.提高