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1、餐巾折花教学设计方案 兰州旅游职业学校 高雪玲科 目餐饮服务与管理班级10饭店服务专业时间12年 10月 11日课 题第二章 餐厅服务基本技能 第一节餐巾折花教材分析本节课选自中等职业技术学校教材餐饮服务与管理中的第二章第一节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，今天要学的餐巾折花是学生们学习了餐巾折花后怎样在实际操作中去使用？餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。学情分析本课授课对象是饭店服务专业班的学生，通过前面的学习他们仅仅会折餐巾花但并不懂餐巾花在服务中具体怎样使用？他们中的绝大多数对餐饮服务工作中需要的技能有
2、浓厚的兴趣，愿意学习相关技术。针对这些，我制定了以下教学目标和教学重、难点。学生分两大组。一组进行托盘练习，一组进行餐巾折花。一组一节课，互换。本设计是“餐巾折花”部分。教学目的知识目标：1.如何选用餐巾花；2.正确摆放餐巾花。能力目标：1 正确选用餐巾花;2 提高学生创造能力和审美能力。情感态度目标：1. 养成良好的行为习惯2养成良好的工作态度和认真负责的服务意识；3.陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。教学重点、难点重点：餐巾花的选择.难点：餐巾花的准确选择课堂类型理论+操作教学资源餐巾、口杯、托盘教学媒体教材、课件教学步骤与教学内容教学目标教师活动学生活动一、班长喊“起立”学生正确的站姿和
3、问候语养成良好的行为习惯教师正确行鞠躬礼，对学生潜移默化学生懂得对别人的尊重二、复习导入新课1复习提问：让学生折不同的餐巾花（1）动物花（2）植物花（3）盘花熟练掌握并巧妙运用操作技能的必要性教师同时演示折几种餐巾花复习旧知，承上启下2导入：播放一个完整的台面，从中我们来掌握餐巾花的作用和摆放要求了解本节内容的重要性提问以石激浪，引发学生讨论有关餐巾花的知识，不仅会折，还要懂得怎样运用。学生讨论后回答老师提出的问题三、呈现学习目标不但会折叠更重要的学要掌握餐巾花的正确运用让学生了解本节学习目标板书课题，并呈现学习目标目标先行，动机形成四、导学达标播放一个完整台面，进行引导请同学们思考：餐巾花有
4、哪些作用？学生各抒己见，积极涌跃回答问题新知（一）餐巾花的作用归纳总结学生各抒己见的答案，给出餐巾花的四大作用归纳总结，获取新知新知（二）餐巾花的分类掌握杯花、盘花适用哪些宴会教师就几组学生折花，引导学生直接演示、激发兴趣新知（三）餐巾折花花型的选择：1、 根据宴会的性质选择2、 根据宴会内容选择3、 根据菜单内容选择4、 根据季节选择5、 根据宾客的宗教信仰风俗习惯选择6、 根据宾客的性别、年龄选择7、 根据宾主席位的安排选择掌握正确选用花型方能达到“此时无声胜有声”给宾客以艺术上的享受，感观上的满足教师对每一种选择进行举例。一个小小的餐巾花竟然有这么多的讲究，更进一步激发学生的兴趣新知（四
5、）餐巾折花的摆放及注意事项：A、 摆放：1、主花放于主位2、观赏面朝向客人3、花形错开摆放4、摆放距离均匀5、注意放入杯中的深度餐巾花不能仅仅是折的好，还要进行合理摆放，真正起到锦上添花的作用，并培养学生的审美观根据摆放要求教师将事先折好的花进行合理摆放，让学生更加直观并问学生“为什么要这样摆放”？学生畅所欲言回答教师提问B、 注意事项：1做好准备工作2、讲究卫生3、正确选择4、一次折成餐巾折花虽然操作工具简单但操作要求相当高，是一项技术性较强的工作，在整个制作过程中应注意教师在示范时要注意手法卫生，有过硬的折叠技巧和良好的艺术审美观认真观察技能练习：摆放餐巾花要求操作时掌握要领，姿势自然，摆放准确 教师巡回指导学生动手操作深化训练，让学生反复练习，教师本着公平，公正的原则进行点评，折的好的同学进行表扬、鼓励任务驱动，能力整合，观察折的好的同学，从他们中得到启发，找出自己的优点与不足态度养成卫生认真的工作态度，良好的审美能力五、小结概括总结进行表扬，鼓励自我评价，反馈提高，明确努力方向，善于去观察，去探索和学习六、布置作业技能巩固课后练习技能七、课后拾遗板书设计：(附后)板书设计：第一节 餐巾折花第二节一、 餐巾花的作用二、餐巾花的分类三、花型的选择。四、摆放及注意事项。作业：练习折叠餐巾花。