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1、-说课稿(餐巾折花)-第 3 页各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是餐巾折花。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个方面从教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程五个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的餐饮服务与管理第三版第二单元餐饮服务技能。餐巾折花是餐饮服务基本技能之一，是在讲解了托盘这项服务技能之后学生学习的又一项新的服务技能。它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，熟练地掌握这项服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件，因此本节课在教材中具有重要的基础作用。依据学生的认知水平及新课程标准，本节课的教学目
2、标为：知识目标 :了解餐巾和餐巾花的种类和特点。掌握餐巾折花的基本技法和要领。初步学会常用餐巾花实例，理解餐巾花选择和应用的原则。技能目标 : 培养学生的动手能力和创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。 情感目标 : 树立良好的职业道德观念，提高规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。基于以上对教材的分析，为了实现本节课的教学目标确定本节课的重点为：餐巾花的基本技法。根据学生的理解能力及认知水平确定本节课的教学难点为餐巾折花实例操作二、学情分析大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一
3、定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。三、教法与学法卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习
4、法，合作学习法等四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用餐巾等实物辅助教学。五、教学过程整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力的转变，同时渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节: 1 教学准备：把学生按照6人一组分成若干小组，学生整理仪容仪表。本环节计划用时1分钟2.导入新课 为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣。我准备用多媒体为学生展示餐巾花的精美图片，并与同学进行下列对话：图片中的餐巾花是不是很漂亮，想不想知道他们是怎么折成的？学生自由回答。以此方
5、式导入今天要学习的内容- _餐巾折花_。本环节计划用时3分钟3.讲授新课 这一环节我把它分解成了四个任务任务一 了解餐巾和餐巾花的种类及特点。我会向学生出示不同材质的餐巾，请同学结合自己的生活经验说出他们的特点。然后利用多媒体出示问题：餐巾花按照不同的分类方式都有哪些种类，他们的特点分别是什么，学生带着问题阅读课本，归纳相关知识点，教师进行点拨并做出总结。任务二 掌握餐巾花的基本技法和要领，这是本节课的重点。我准备请学生先就餐巾花的基本技法有哪些，每一种技法的要领是什么进行集体讨论，把讨论结果写在卡片上，然后把卡片在小组间进行交换，其他小组评价和补充卡片上的内容。最后每个小组派出代表展示最终结
6、果。教师首先要肯定学生的成绩，帮助学生树立信心，然后带领学生合并同类项、重复项，最后总结出餐巾折花的包括折叠、推折、卷等的6种基本技法以及它们的具体要领，以此方法突破重点。任务三 进行生日蜡烛的折叠，这是本节课的教学难点。我会先让学生思考餐巾折花基本技法和要领，然后要求学生按照标准完成，提倡学生合作探究共同完成，教师巡回观察学生练习情况，及时纠正学生的不正确操作，对掌握较慢的学生要特别关注，通过反复练习突破难点。任务四 理解餐巾花的选择和应用的原则。我准备采用讲授法进行讲解，讲解过程中学生如果提出了疑问，我会请学生集体讨论。这样设计的好处就是可以集思广益，解决疑问的同时锻炼创新思维。本环节计划
7、用时20分钟4.巩固新课 我打算让学生在小组间进行比赛，比赛形式是小组合作完成帆船、王冠和香蕉的折叠，由教师进行点评，折叠质量最高的小组获胜，如质量相同，用时短者获胜，让学生在比赛中学习，在学习中提高。这一环节用时15分钟。5.课堂小结 由学生进行课堂总结，之后教师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，最后提出希望和要求。本环节计划用时5分钟6.布置作业 回顾餐巾花的基本技法和要领，练习其他常用餐巾花实例。本环节计划用时1分钟在教学过程中除了要求学生熟练掌握知识技能外，还特别注意培养学生的标准化服务意识，使学生牢固树立优质的服务理念，努力把学生培养成德才兼备的优秀人才。我的说课到此结束，请各位评委老师批评指正，谢谢！