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1、“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验改进高赢（襄阳五中，湖北襄阳，441057）摘要：摘要：在高中生物中， “检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是一个很重要的鉴定类实验， 在教材中被设计为验证性实验。 笔者通过实践教学， 发现这种方式不利于学生探究能力、创造性解决问题能力的培养。 因此， 笔者尝试从另外一个角度将本实验设计为一个探究性实验，以问题为首，以探究为主，重视情景，重视设计实验，重视发现新问题。在实际教学中，实验设计改进后，取得了较好的教学效果。关键词关键词：糖类；脂肪；蛋白质；探究1 1前言前言传统的实验教学模式侧重于实验的知识功能，实验多为验证性实验，不利于学生灵活运用能力
2、、创造性解决问题能力的培养。把“验证性”实验转变为“探究性”实验，就是要通过学生的亲身体验来完成科学的探究活动，促使学生全面发展。改进后的实验教学模式的核心是实验设计，目的就是要培养学生提出问题、实验设计、实验创新的能力以及培养学生探究、团队合作的精神。强调探究问题的环节，以问题为首，以探究为主， 强调探究是对所研究问题的学习， 同时也是对探究过程的学习。 其主要特征是：重视情景，重视设计实验，重视发现新问题，重视评价等。检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质是一个验证性实验，若将本实验完全按照教材设计成一个验证性试验，并不利于学生创新能力的培养。那么，是否能将本实验从另外一个角度将其设计成探究性
3、实验？2 2实验设计实验设计2.12.1 探究问题探究问题 1 1正常人的尿液中是没有葡萄糖的。那么当人一次摄入大量糖后，尿液中有没有葡萄糖存在呢？实验方案实验方案假设：当摄入大量糖后，尿液中有葡萄糖存在材料用具：质量分数为 10%的葡萄糖溶液；正常人尿液；待测尿液；新配制的斐林试剂（A 液为质量浓度为 0.1g/mL 的 NaOH 溶液，B 液为质量浓度为 0.05g/mL 的 CuSO4溶液） ；试管；烧杯；酒精灯等。步骤：取三支试管，编号为 1 号和 2 号和 3 号。取 2 mL 质量分数 10%的葡萄糖溶液，加入 1 号试管。向 2 号试管加入 2mL 正常人尿液。向 3 号试管加入
4、 2mL 待测尿液。然后向三支试管中分别加入 2 mL 新配制的斐林试剂，振荡试管，使溶液混合均匀，并将这三支试管放入盛有 50-65温水的大烧杯中加热约 2 min。观察三支试管中溶液发生的变化。现象与结论：1 号试管出现砖红色沉淀。2 号试管不出现砖红色沉淀。3 号试管中出现砖红色沉淀。说明待测尿液中含有葡萄糖。分析讨论分析讨论11 号试管和 2 号试管起什么作用？（起对照作用，增强实验的说服力。 ）2这个实验在医学上有何应用？（可以作为诊断糖尿病的依据。 ）3还可以用什么方法来鉴定葡萄糖？（利用班氏试剂： 班氏试剂由 A 液(硫酸铜溶液)， B 液(柠檬酸钠和碳酸溶液)配制而成。实验原理
5、与斐林试剂相似，鉴定结果也是出现砖红色沉淀。利用银氨溶液：银氨溶液是在 2的 AgNO3 溶液中逐滴滴入 2的稀氨水， 至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液就是银氨溶液。银氨溶液中含有 Ag(NH3)2OH(氢氧化二氨合银)，这是一种弱氧化剂， Ag+能被还原成金属银。还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜。可见，银镜反应也可用于鉴定可溶性还原糖，鉴定的结果是出现银镜。 ）2.22.2 探究问题探究问题 2 2日常食品中是否都含有蛋白质？实验方案实验方案假设：准备的食品中都含有的蛋白质。步骤：1准备好 8 种日常生活中你认为蛋白质含量较丰富的具体食品，制成溶液，备用。2取 8 支试管，用
6、量筒分别量取 2ml 已准备好的 8 种溶液，分别加入试管中，并对应编号和材料名称。3向 8 支试管中分别加入 2mL 双缩脲试剂 A，振荡均匀。注意观察各试管中溶液的颜色变化。4再向各试管中分别加入 34 滴双缩脲试剂 B，振荡均匀。注意观察各试管中溶液颜色的变化。5根据上述实验原理和方法，探究你准备的 8 种食品中是否含有蛋白。现象与结论：观察实验现象（每种材料是否产生紫色反应，以及出现紫色的深浅程度） ，并如实地记录在以下表格中。实验材料某鲜奶稀释酸奶新鲜豆浆豆粉浸液稀释蛋清新鲜肝液八宝粥液大米粥液双缩脲试剂检测法分析结论含有丰富蛋白质成分的食品有：不含蛋白质成分的食品有：分析讨论分析讨
7、论1斐林试剂鉴定还原糖时，A 液与 B 液混合均匀后再加入待测样液，那为什么鉴定蛋白质时先加双缩脲试剂 A 液，然后再加 B 液？（先加 A 液是为了先形成一个碱性溶液环境，这样蛋白质分子能在碱性溶液中与 Cu2+形成紫色或紫红色的络化物。 ）2为什么双缩脲试剂 B 液只加 34 滴？（过量的双缩脲试剂 B 液会与 A 液产生大量的 Cu(OH)2沉淀，便溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。 ）2.32.3 探究问题探究问题 3 3与动物相比，植物体没有专门的脂肪组织，因此有些人认为植物体内不存在脂肪。那么，花生中是否含有脂肪？实验方案实验方案假设：花生中含有脂肪材料用具：花生种子；苏丹染液、体积分
8、数为 50%的酒精溶液；显微镜、载玻片等。步骤：1取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮。2将花生子叶切个平面，在载玻片上进行涂抹（注意涂抹时不要将载玻片拿在手上） 。3在载玻片上的涂抹位置上滴加 12 滴苏丹染液，染色 3min，用吸去纸吸去染液，再滴加 12 滴体积分数为 50%的酒精溶液，洗去浮色。用吸水纸吸去酒精，制成临时装片。4用显微镜进行观察。现象与结论：视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见。说明花生子叶中含有脂肪。分析讨论分析讨论1.染色时，为什么用酒精洗去浮色？（苏丹是有机物，易溶解于酒精。 ）2.除了涂抹外，还可以对材料进行怎样的处理？（可以用徒手切片的方法将花生种子的子叶，切成薄片，经染色后，制成临时装片。 ）3 3小结小结在教学设计中，笔者避开了传统的教学策略，而是先通过设置问题情境，增加学生学习兴趣。然后通过假设、步骤、现象与结论等，引导学生体验探究性学习过程，在这一过程中，学生除了掌握实验技能，实验设计能力、创新能力也都得到了提高。最后通过分析讨论，让学生学会发现新的问题。参考文献：1 陈培豪.“生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”新教法. 中学生物学，2005，21：35.（作者：高赢， 联系地址：湖北省襄阳五中生物组高赢收， 电子邮箱：联系电话：13094117347）