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1、多练出技巧巧思出硕果20102011学年度第一 学期武汉商贸职业学院试题课程名称 : 商检技术班级： 091301 班考试时间100 分钟A 卷、开卷姓名：学号：（学生在此页上答题无效）一、简要回答下列问题(每小题 7 分，共 42 分) 1. 商品检验的内容包括哪些？商品检验工作有何意义？2. 食品商品中通常应用的添加剂有哪些？说明其主要成分和检测意义。3. 说明几种不用进行化学成分检测的鉴别检验化肥商品的简单方法。4. 过磷酸钙是一种常用的磷肥，其质量等级是根据所含有效P2O5的量、游离酸（P2O5）含量和水分划分的，试问各项指标的检测方法如何？5. 皮革的化学分析有何意义？主要检测项目有
2、哪些？6. 肥皂是用油脂、蜡或脂肪酸与碱发生皂化反应再加工而制成的，产品显碱性，肥皂中脂肪物含量和碱量是影响肥皂质量的重要指标，如何检测之？二、实验操作题(共 32 分) 1. （17 分）指出测定牛奶中蛋白质的以下各操作步骤的作用。（1）取 10.00ml 牛奶于凯氏烧瓶中，加0.5g 硫酸铜；（1 分）（2）加 10g 硫酸钾；（1 分）（3）加 20ml 浓硫酸；（1 分）（4）以 45 角斜支于电炉上加热，内容物变黑色且有泡沫产生；（1 分）（5）继续加热保持瓶内液体微沸，至变为蓝绿色透明，继续约30min； （1 分）（6）冷却后小心加入200ml 蒸馏水，再放冷，放入几颗玻璃珠和少
3、许石蜡；（1 分）（7）连好凯氏蒸馏装置，冷凝管插入吸收瓶液面下（瓶内预装50ml4%硼酸溶液）； （1 分）（8）于凯氏烧瓶内加7080ml40%NaOH 溶液，溶液变为深蓝色并产生灰黑色沉淀；（1 分）（9）再加约100ml 蒸馏水，然后开始蒸馏，收集馏出液约230ml 即可；（1 分）（10）将冷凝管下端抽出液面，停止加热至冷却；（1 分）（11）将馏出液转移至250ml 容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度线；（1 分）（12）从上述 250ml 容量瓶中取50.00ml 于锥形瓶中，加2 滴甲基红 -溴甲酚绿混合指示剂，用 0.05mol/L 的标准 HCl 溶液滴定由蓝色变为微红色，记录消
4、耗HCl 溶液的体积； （1 分）（13）HCl 标准溶液的准确浓度是0.05mol/L 吗？如何才能知道其准确浓度？（2 分）（14）除不加牛奶样品外，同上述步骤做同样实验，记录消耗HCl 溶液的体积； （1 分）（15）根据两次滴定结果计算牛奶中蛋白质含量，写出计算式。（2 分）第 1 页共 2 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页多练出技巧巧思出硕果武汉商贸职业学院试题（学生在此页上答题无效）2. （15 分）某农贸站购进一批氮肥（氯化铵），请你设计实验检验其质量（写出实验步骤和推断依据）。三、计算题（26 分
5、）1 （10 分）用盐酸副玫瑰苯胺比色法法检测白糖中漂白剂成分（SO2）的残留量，测量的各溶液吸光度如下，求白糖中漂白剂成分（SO2）的含量，判断是否超标。溶液组成吸光度1 SO2标准溶液 1.00ml， 加甲醛缓冲溶液9.00ml， 加氨基磺酸钠溶液0.5ml，加 1.00mlPRA 显色剂，显色0.101 2 SO2标准溶液 3.00ml， 加甲醛缓冲溶液7.00ml， 加氨基磺酸钠溶液0.5ml，加 1.00mlPRA 显色剂，显色0.189 3 SO2标准溶液 5.00ml， 加甲醛缓冲溶液5.00ml， 加氨基磺酸钠溶液0.5ml，加 1.00mlPRA 显色剂，显色0.290 白糖
6、10.70g 白糖， 用甲醛缓冲溶液溶解，移至 100ml 容量瓶中定容。 从其中取 10.00ml，加氨基磺酸钠溶液0.5ml，加 1.00mlPRA 显色剂，显色0.343 （SO2标准溶液每毫升含1.00 g SO2）2.（8分）油脂酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需KOH 的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一。今对某餐馆所购两种植物油进行测定酸价，滴定所用标准氢氧化钾溶液浓度为0.0496mol/L ，结果如下：油A：9.50g，消耗氢氧化钾溶液1.50ml ；油B：10.70g，消耗氢氧化钾溶液1.80ml；问哪种油质量较好？3. （8分）市售浓硫酸含H2S
7、O4为 98%，密度为 1.84g/ml ，如何用其配制 1升0.5mol/L 的硫酸溶液？（计算并写出所用器皿和操作）第 2 页共 2 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页多练出技巧巧思出硕果2010 2011 学年度第一 学期武汉商贸职业学院试题参考答案课程名称：商检技术使用专业班级：环境 091301 班A 卷、开卷一、简要回答下列问题(每小题 7 分，共 42 分) 1. 内容：包装检验、品质检验、卫生检验、安全性能检验、数量和质量检验。（4 分）意义：维护国家利益和信誉，促进生产和贸易，维护有关各方的合法权
8、益，为仓储管理和安全保管提供数据，质量监督。 （3 分）2. 甜味剂，主要是糖精钠；（1 分） 防腐剂，主要有苯甲酸和山梨酸汲取盐类，检测防止苯甲酸（盐）超标； （1 分） 护色剂，用于腌肉制品的主要是亚硝酸钠和硝酸钠；（1 分） 漂白剂，主要是SO2和亚硫酸钠； （1 分） 抗氧化剂，主要是BHA 、BHT 和 PG； （1 分） 检测意义：防止超标使用对人体有害。（2 分）3. 检查包装、外观检验、溶解性检验、检验溶液酸碱性、灼烧反应检验。（各 1 分）4. 用磷钼酸喹啉质量法测定有效P2O5的量， （3 分）用酸度计滴定法测定游离酸（P2O5）含量， （2 分）用烘箱干燥法测定水分。（2
9、 分）5. 分析皮革的化学组分有助于了解皮革成品的性质和质量。（2 分）主要检测项目有：水分、油脂（二氯甲烷萃取物）、灰分、水溶物、皮质、铬、铝、甲醛、SO42-、Cl-、pH、禁用染料。（5 分）6. 用乙醚萃取重量法测定肥皂中脂肪物含量，（3 分）用酸碱滴定法测定肥皂中碱量。（4 分）二、实验操作题(共 32 分) 1. 指出测定牛奶中蛋白质的以下各操作步骤的作用。（1）催化剂；（1 分） （2）提高消解温度； （1 分） （3）保证消解酸度和氧化性；（1 分） （4）有机物碳化； （1 分） （5）保证消解完全； （1 分） （ 6）稀释、溶解放热，玻璃珠防止暴沸，石蜡防止产生大量气泡；
10、（1 分） （7）使蒸馏物被硼酸溶液吸收；（1 分） （8）碱化溶液使氮变为 NH3； （1 分） （9）保证收集馏出NH3； （1 分） （ 10）防止回流；（1 分） （11）便于滴定定量计算；（1 分） （12）测量氨氮浓度； （1 分） （ 13）不是准确0.05mol/L ，需用标准碱进行标定出其准确浓度； （2 分） （14）扣除试剂空白； （1 分）（15）%10025.603.100.10501.1410)(30VVcwHCl（V 为牛奶样品滴定体积，V0为空白体积）（2 分）2. 称取约 1g 的化肥样品（记录其准确值），置于锥形瓶中，加100ml 蒸馏水溶解；加15ml甲醛
11、溶液后放置5min，用 0.5mol/LNaOH 标准溶液滴定至浅红色为终点，记录体积。（6 分）同时做空白实验，计算出氨态氮的质量分数。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页多练出技巧巧思出硕果%10001.1410)(30mVVcwNaOH（V 为化肥样品滴定体积，V0为空白体积，m 为化肥质量）（6 分）纯氯化铵含氮26.2%，若测定结果越接近此值，说明其质量越好。（3分）三、计算题（26 分）1解：因为kmVMmkckA/所以0.189 0.101 = k (3 1) 0.290 0.101 = k (5 1)
12、0.290 0.189 = k (5 3) 求 k 的平均值，得k = 0.04725 （5 分）所以0.343 0.101 = 0.04725 (m 1) 得m = 6.12（g）（ 2 分）则 1kg 白糖中含漂白剂成分（SO2）为)/(72.5)/(72.57.101010012. 6kgmggg（2 分）没有超标。（1 分）2. 解：油A的酸价：)/(44.050.911.560496.050.1gmgXA；（3分）油B的酸价：)/(47.070.1011.560496.080.1gmgXB；（3分）油A较好（2分）3. 解：设需浓硫酸x ml，则5 .0198%9884.1xx = 2.72ml （5分）配制：略（3 分）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页