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1、2022年厨师个人年终工作总结范文大全 时间如流水，转瞬间我们又将迎来了新的一年，回顾这一年来的工作生活，想必大家收获不少吧，来总结过去的一年，展望充溢期望的下一年吧。是不是无从下笔、没有头绪?下面是我为大家整理的厨师个人年终工作总结，希望能够帮助到大家! 厨师个人年终工作总结1 回首20_年，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的详细工作总结如下： 一、加强培训教化，提升员工素养。 公司的规章制度，我常常在例会上向
2、厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消
3、费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区
4、干净、整齐;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。 防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本限制。 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售
5、出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在20_年的基础上，接着加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制。同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的
6、创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益。 厨师个人年终工作总结2 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20_年又要即将结束了，早这一年里，我在_酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结。 一、人无完人，力争更优秀的自己。 我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住
7、就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随意我尽可能的汲取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到一样，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。 二、事无巨细，严格要求厨房的工作。 在工作上，
8、我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验： 1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。 2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。 3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。 三、展望将来，做好来年的工作打算。 接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死
9、角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该指责的指责，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行指引，让他们相识到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成果。 厨师个人年终工作总结3 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴全国各地的厨艺的沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足
10、。 在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节上还要需留意，反应实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20_年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足。 一、食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关切的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫
11、生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持整齐干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去发展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜依次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧
12、菜的须要。领料时间限制在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的簇新度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 三、人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而这个缺憾会在20_年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好发觉问题，刚好处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，
13、在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台。 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。 爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20_年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20_年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师们主动主动沟通，来帮助大家共同解决现实中存在
14、的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破! 厨师个人年终工作总结4 在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务。为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并
15、常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还起先尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中刚好向员工分析厨房的不足。我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面
16、严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部
17、厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 厨师个人年终工作总结5 一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一年来我仔细贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得推崇的优点，一年的工作当中我仔细细致，属于自己的工作肯定不会推脱，做一名主动向
18、上有担当的后勤厨师，我也是特别在乎在工作当中自己的表现，这也是多方面的，我也就这一年的工作总结一番。 一、贯彻后勤各项制度 首先在工作当中主动的学习各项规章制度，把自己的实力提高上去，我也希望在工作当中能够主动的发挥这些，不管是什么事情都应当有一个正确看法，明确工作当中的各项制度，想清晰了再是说这是特别珍贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的看法，一年来我能够特别的清晰自己身上的问题所在，当然这些也都是特别珍贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累学问，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己主动的发挥这些特长，我想这些都是
19、值得提倡的。 二、保证后厨卫生整齐 做一名合格的厨师这一点是要特别清晰的，让自己时刻清晰哪些是可以做的哪些是不行以做的，后厨的卫生工作我始终都特别重视，因为这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后厨的卫生都是特别整齐的，我每天都是有特别清楚的工作意识，这是要特别明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是根据着后勤标准来做的，肯定不会让饮食方面出现不卫生的状况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有特别清晰的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，肯定要保证自己职业素养是处于一个高的状态，将来的工作我会严格的要求自己。 三、自身工作不足之处 我始终都在以较高的标准要求自己，这些
20、都是毋庸置疑的，特殊是在工作当中我肯定要订正自己懒散的习惯，我认为在做事情的时候我还是不够主动，作为一名厨师，这种缺点后续会不断的发扬下去只会让我接着堕落下去，这也是我不情愿看到的，在今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯订正，面对工作主动主动起来，这是肯定没错的，既然是做了就肯定要做好，这也是我对自己主要要求。 厨师个人年终工作总结范文大全第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页