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1、 厨师个人年终工作总结大全(6篇)厨师个人年终工作总结大全(6篇)1 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是x月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、xx
2、年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达xx万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在xx%xx%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、xx店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房xx原来x元多/斤涨至xx元/斤，花椒也涨到xx元
3、/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己
4、、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面;辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 厨师个人年终工作总结大全(6篇)2 我是后勤部厨师xxx。伴着元旦的气息马上到来，钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，
5、我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下： 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位；
6、对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都
7、上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可
8、可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳
9、当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了
10、还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和
11、领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传
12、受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在新的一
13、年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战。 厨师个人年终工作总结大全(6篇)3 弹指之间，20xx年马上逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经受了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进展总结。20xx年度工作回忆： 一、后勤保障工作 1、办公用品治理方面： 在办公用品治理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包
14、括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，全部的碳素笔都给领笔芯，全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品治理方法严格根据酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必需要有部门经理签字前方可领用”。各部门领用物品采纳“专人领用”的方法，做到有规划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节省，从而到达降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作供应了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节省了不少费用。 2、员工餐方面： 为了让员工吃
15、好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反应上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员效劳态度不好和卫生不好的问题，下发了“效劳态度机制”和“员工餐卫生治理标准”机制，对员工餐进展标准化治理，对打饭员工态度恶劣的处以严峻罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有埋怨效劳不到位等现象，并且员工餐伙食质量和效劳态度都得到员工的全都认可。 3、员工宿舍方面： 为提高员工宿舍标准化的治理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全
16、机制”以及“员工宿舍流淌红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢送。为使员工充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流淌红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分治理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜爱这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必需清扫两次卫
17、生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。 4、员工文化活动方面： 为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优待的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购置了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球熬炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。 针对员工个人进展方面，在酒店领导的支持下，我们帮助餐饮部和客房部制定
18、了“员工晋升机制”而且已经胜利的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的预备及参加。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。 二、质检工作 今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进展惩罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种状况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进展例行质检外，每周还不定期进展突击检查，对突击检查出的问题，在周四进展着重检查，并马上打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限
19、内进展整改，并在周五进展复检，打印复检报告，了解整改良程。此外行政部在质检工作上特殊制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的工程，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并标准了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底转变了以往对问题部门责任人惩罚时，当事人不协作、不情愿的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责标准。在质检中发觉重大问题能够准时向酒店领导反应，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格根据详细质检细则进展承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自
20、查再质检的亲密协作。 三、行政事务工作 1、做好各种文件的治理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以实行纸质打印，工作规划、通知和其他文稿等，全部实行电子信箱和邮箱的方式下达指令。这样一来，既节省了办公耗材也节省了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和治理，让每份文件都能让领导准时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，准时向领导反映状况，反应信息，搞好各部门间相互协作，综合协调工作，做好各项工作和规划的督办和检查。 2、做好档案治理对酒店全部红头文件、通知
21、进展整理和存档。将酒店全部档案进展了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印名目，每份文件都经过仔细登记编号做好标示，使档案治理做到井然有序。 3、卫生防疫方面定期组织员工做安康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监视所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。预备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮效劳许可证。 4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制治理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现象。并且依据酒店实际状况又制
22、定了“酒店经理值班机制”，标准了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发大事及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。 5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，固然有工伤也有自身缘由造成的损害，都和酒店的治理层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和理赔就走了很多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面
23、还得多做工作多了解疏导。 6、定期举办“阳光之星”评比活动，从各部门选拔出优秀员工给以嘉奖，从而起到鼓舞酒店其他员工、发动酒店全体员工争做酒店效劳之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简洁的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。 7、帮助各部门做好紧急帮助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的状况下保证传菜准时、精确，确保了餐饮部的工作正常运转。帮助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。 四、存在缺乏及明年规划 1、各部门对新出台的机制熟悉还不够，导致处理问题不敏捷，不知道责任人是谁消失相
24、互推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的治理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道惩罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门赐予的合理化建议少，酒店整体部门协作上还不够亲密。明年在机制执行过程中发觉缺乏准时完善整改是重中之重。 2、培训工作没做到位，学习气氛不浓。酒店整体上到治理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒教师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热忱和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐
25、饮和客房部积极组织各种学习和培训的时机，来满意和提升员工的自身素养，和工作热忱。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进展考核上岗。 3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他消遣活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进展一些团体消遣和学习活动，合理制定培训规划和文体消遣规划，严格根据规划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必需做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训规划和员
26、工团体活动规划。依据部门安排的时间一一落实。 4、各部门员工的安全及日常行为标准列为年终考核的重要工程。今年酒店员工消失严峻工伤及打架大事为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了肯定的损害。其实这些事故是完全可以避开的，可是就是我们在日常治理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必需要加强员工的自我爱护意识，各部门严格按制度治理员工的日常行为标准，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门消失问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者。在日常治理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。 过去的一年，得到了各部门的协作和帮助，行政
27、部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着许多缺乏之处，由于行政部杂事多，工作上经常事无巨细，每项工作都盼望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺许多。在新的一年我盼望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和暖和。还要大胆探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的安康快速进展作出奉献。 厨师个人年终工作总结大全(6篇)4 20xx年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补
28、。现将一年来的工作总结如下： 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加xx人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员
29、工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的.协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、各节日美
30、食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9、制造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨师个人年终工作总结大全(6篇)5 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞
31、节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容
32、器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原
33、来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能
34、有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面： 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此
35、形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 厨师个人年终工作总结大全(6篇)6 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、
36、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固
37、定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。