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1、安全教育公元前两千多年的中国，出现了一批伟大的思想家。这些古代的先贤对于“吃穿”都作了许多精辟的论述；比如孔子就说过“民以食为天”，也就是“吃”是头等大事的意思；等到都有饭吃了，孔子又说“食不厌精，脍不厌细”；等到人民不仅吃饱了，而且又吃好了，管子又说“仓廪足而知礼节，衣食足而知荣辱”，可见吃好穿好了以后，社会才有进步，文明才有提升。公元十九世纪的德国，出现了一批伟大的经济学家。著名的统计学家恩格尔在研究家庭消费变化时，发现一条规律，即收入越低的家庭，购买食品的支出比重就越大；收入越高的家庭，食品消费比重就越低。因此，经济学家就将家庭食品支出占消费支出的比重称为恩格尔系数，以反映居民家庭的生活
2、水平。2001年，我省的恩格尔系数是363，而目前欧美等发达国家的恩格尔系数一般为1030。正在一天天降下来的恩格尔系数，让我们浙江人离全面小康的梦想越来越近了。故事婚宴菜单的变迁近日，浙江日报记者张学勤获得一个厚厚的菜单本，里面是：从1979年7月29日以来，杭州大华饭店以及新新饭店内所举办的各种宴会、婚宴的菜单，共计110张。这个菜单本的记录者是曾任杭州大华饭店餐饮部主任、现为新新饭店总经理助理的沈柏林。沈柏林说：“当初记录各种不同菜单的目的，是为了提高烹饪技艺，丰富餐饮文化。然而，今天在翻阅这个菜单本时却发现它还忠实地反映了改革开放以来吃的历史和吃的变化。” “四大全”谁先“退席”炸溜黄
3、鱼、青豆虾仁、红扒全鸡、炸二样、炒里脊片、糖醋排骨、冬菇春笋、红烧蹄子（全蹄膀）、百鸟朝凤（水饺煮全鸡）这是杭州大华饭店1983年4月16日晚上的婚宴菜单。杭州的新开元大酒店餐饮总监胡正林说：“上世纪80年代，婚宴菜单中是四大全唱主角，即婚宴上一定要有全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀。这些全既是吉祥完美的象征，更是婚宴主办者对来宾就餐的周到考虑，因为平时人们在家吃蔬菜多，肚皮里油水少，这四大全就是要大家能好好地享用一下。”在那本菜单本中，张学勤注意到所有80年代的婚宴菜单中都有全鸡、全鸭、全鱼，但是，到了80年代后期，蹄膀开始在婚宴菜单中不见了踪影。因为这时人们已有了足够的油水，再也不需要这样的“实货
4、”来打底了。甲鱼螃蟹的“兴衰”生炒甲鱼、葱油全鱼、香酥鸭子、水饺汤鸡、青豆虾仁、脆炸二味、红烧鳝段、三鲜海参、植物四宝、八宝饭、银耳羹、芝麻饼这是1990年5月1日晚上大华饭店的婚宴菜单，这也是那本菜单本中甲鱼首次出现在婚宴菜单中的时间。在菜单本中的所有婚宴菜单中，我们都没有发现有“螃蟹”字样。的确，“螃蟹”出现在婚宴菜单上要滞后于实际情况，厨师们说，因为当时不少婚宴的主办人常常是自带螃蟹来餐馆加工的。但最迟在1996年以后，每年10月至12月的婚宴中唱主角的已是甲鱼和螃蟹了。到了上个世纪90年代中后期的婚宴菜单中，我们发现以龙虾为代表的高档水产品开始异军突起，一些名字怪怪的进口水产品也不时出
5、现，甲鱼、螃蟹不再是缺一不可的主角。在这背后，是丰富的水产养殖为烹饪文化的繁荣奠定了基础。从吃得饱到吃得好，甲鱼、螃蟹当时曾背驮着人们“吃”的新希望。农家土菜“登堂入室”醉鸡、酱鲫鱼、凉拌海蜇、酸菜拌肚丝、芝麻拌马兰头、话梅花生、甜酱黄瓜、咸菜毛豆、葱油大龙虾、干菜蒸河鳗、树花炖土鸡、北京烤鸭、鲍汁小鲍鱼、乡村小野笋、海南龙须菜、葱油墨鱼蛋、百合南湖菱、蜜瓜纹西芹、火片蒸桂鱼、豆茸南瓜饼这是新新饭店不久前的婚宴菜单，真菌、野菜、瓜果，甚至作为零食的话梅都成了婚宴菜肴；一些油水较重的荤菜也因为用了干菜、树花等素菜而有所清淡；炒里脊片、糖醋排骨等老菜已走出了今天的婚宴菜单，代之而起的是一些做工比较
6、精细的新菜肴；菜单中还出现了一些新的蔬菜品种，如海南龙须菜等。这些年，鸡、鱼、鸭、肉，以及各种水产品早已是家庭餐桌上的寻常之物。油水之物吃得多了，健康便就成了人们关注的话题。油腻的食物吃多了，胆固醇、血脂就会异样，这有损健康。于是吃得清淡、吃得素净的卫生饮食观开始流行。在今天的婚宴菜单中，我们可以看到这些观念的影响。人们“吃”的变化也在引导着农业生产，在出现了“甲鱼之乡”、“螃蟹之乡”后，“香菇之乡”、“竹笋之乡”也在崛起。许多过去被认为是很难享用的山珍，纷纷进入寻常百姓家。菌菇类的灰树花就是一个很典型的事例。从吃荤到吃素，从吃得好到吃得土，这些都反映了人们生活水准的提高。文化让你“细嚼慢咽”
7、百花齐放、红灯高照、山盟海誓、两情相悦、全家团圆、财源滚滚、双喜临门、锦上添花、岁岁平安、心花怒放、白头偕老、福如东海这张婚宴菜单是杭州之江度假村餐饮部最新推出的。虽然这菜单看上去有点让人摸不着头脑，但实际上还是那些菜：“红灯高照”就是上汤泡龙虾、“锦上添花”就是西芹炒百合、“白头偕老”就是双菇炒青菜，只是用民族的喜庆文化着意包装了一下，而这却是眼下许多新人最看重的地方。而就餐环境、就餐氛围、婚宴文化便成了操办者主要考虑的问题。如今，许多人办喜酒，要跑好几家餐馆，除了打听一下价格外，最重要的还是到现场察看就餐环境，联系婚宴主持等方面的问题。有的餐馆也开始用文化来“包装”婚宴菜单。特别值得一提的
8、是有的酒店提供的婚宴菜单旁还注明：“客人是在酒店的草坪上举行婚宴的。”从吃饱，到吃好，再到吃得健康，吃得有文化小小的婚宴菜单中，留下了历史的脚印。 统计米袋子轻了起来2001年，我省城镇居民人均购买食品支出2888元，比1989年增长34倍。2001年人均购买粮食支出183元，占食品支出的比重由1989年的8下降到63；人均购买粮食75公斤，比1989年下降418。奶瓶子重了起来居民副食消费中，餐桌上的食品消费量减少，餐桌以外的食品消费量上升明显，表现为：畜肉产品、水产品、鲜菜、蛋类的消费数量下降，而鲜乳品和酸奶、干鲜瓜果的消费量明显提高。但是，目前我省城镇居民人均年消费牛奶只有137公斤，离
9、世界人均年消费量106公斤有很大差距。而在工业国家，人均年消费牛奶量为150公斤，发达国家为250公斤。下馆子多了起来“下馆子”不再是离普通百姓遥远的消费。2001年，居民人均在外用餐601元，比2000年增长192，比1995年增长2倍，是1989年的7倍。2002年上半年，居民家庭平均每月在外自费用餐的人次数为33次，也就是说，平均每户居民家庭每天至少有1人在外自费用餐。居民人均在外用餐的支出达到452元，占居民食品消费的比重超过了14，达到256。从在外用餐的支出结构看，营业性的饭馆、餐厅、酒楼是主要消费场所，支出比重为733；在单位食堂用餐的支出比重为188，在亲友家搭伙的支出比重为7
10、9。 统计恩格尔系数被普遍认为是衡量一个国家和地区居民生活水平的标志。目前世界公认的标准是：恩格尔系数在60以上的属于绝对贫困；6050的属于温饱型；4940属于小康型；39以下属于富裕型。根据我省的统计，2001年我省城乡居民的恩格尔系数分别为363和416，比1989年下降了184个和64个百分点，也分别比全国平均水平低16个和61个百分点。也就是说，我省城镇已经进入富裕阶段，而农村则处在小康向富裕过渡阶段。就国际对比而言，我省居民家庭恩格尔系数基本正常，城镇与发达国家人均GDP1000美元左右时的情况相比，与美国和日本相当，略低于法国和英国。但是，与世界其他国家现阶段相比，仍属偏高（见：世界各国恩格尔系数柱状图）。因此，从发展趋势看，仍存在较大的下降空间，预计到2020年，我省城镇居民恩格尔系数将降到30以下。