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1、名师精编精品教案江苏省阜宁中学高二化学教案编号 20006 课题基本营养物质主备人查克春审核余为元第 1 课时教学目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；3 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。重点、难点 ：教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（ 2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（ 2）糖
2、类、油脂和蛋白质的水解反应。教学过程：一、合作讨论1.我们已经知道蔗糖、冰糖、 葡萄糖、 果糖也是糖， 但你知道淀粉、 纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解
3、。4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质 . 二、 .糖类和蛋白质的特征反应1 实验 35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖 +新制 Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉 +碘酒变蓝色蛋白质 +浓 HNO3共热，变黄色2葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖新制2Cu(OH)砖红色沉淀精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -
4、- -第 1 页，共 9 页名师精编精品教案（2）葡萄糖银氨溶液光亮的银镜新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。3 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4 蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质3HNO浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质板书设计基本营养物质一、基本营养物质有哪些？二、葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖新制2Cu(OH)砖红色沉淀（2
5、）葡萄糖银氨溶液光亮的银镜三、四、蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质3HNO浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味教后感精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 9 页名师精编精品教案江苏省阜宁中学高二化学教案编号 20007 课题基本营养物质主备人查克春审核余为元第 2 课时教学目标：1、握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；2、养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；3、过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的
6、科学精神。教学难点：重点、难点 ：教学重点：糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学过程：三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1 实验 3 6蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反应C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉 (或纤维素 )葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反应（1）油脂
7、+水酸高级脂肪酸 +甘油（2）油脂 +氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH2NH2COOHCH2NH2COOHCH甘氨酸丙氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 9 页名师精编精品教案NH2CH2CHC6H5苯丙氨酸NH2CH2CH2CHHOOC谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH) ，氨基酸呈两性。天然蛋白
8、质水解的最终产物都是氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳
9、碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油在一定条件下2H脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂 +水酶高级脂肪酸 +甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要应用精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 9 页名师精编精品教案(1)氨基酸的种类氨基酸成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N)12()8(2)蛋白质的
10、存在蛋白 质细 胞：组 成细胞 的基础 物质动 物植 物：种 子中具 有丰富 的蛋 白质肌 肉皮 肤发 、毛蹄角(3)蛋白质的主要用途蛋白质食用：蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶氨基酸蛋白质激素酶尿素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产4.科学视野生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。五、例题讲评【例 1
11、】下列说法正确的是() A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A 错误。糖类、油脂都是由C、H、O 三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O 三元素外，还含有N 元素等。 B 不正确。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 9 页名师精编精品教案糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋
12、白质都是高分子。C 不正确。D 选项正确。答案： D 328492 C 不可选，因为葡萄糖不水解。D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案： A 2 下列食用物质中，热值最高的是( ) A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。答案： C 3 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A 错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B 错；遇碘变
13、蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C 错。答案： D 4.尿素 (H2NNH2CO) 是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不正确的是( ) A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为23.3% 解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH4)2CO3，(NH4)2CO3对土壤无破坏作用。A、B、C 都正确。CO(NH2)2的含 N 量为：w(N)=22rr)CO(NH)N(2MA100%=6028100%=46.7% 。D 错误。答案： D 5.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加
14、入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。答案： C 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 9 页名师精编精品教案6.某课外活动小组设计了如下3 个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。答案
15、：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。(2)乙方案：淀粉液42SOH稀水解液微热银氨溶液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作错误，结论亦错误。 淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。(3) 丙方案： 淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全。上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。上述3 个方
16、案结论是否正确？说明理由。答案：丙方案操作正确，结论正确。教后感课堂检测一、选择题1、下列对糖类的叙述正确的是（）A含有 C、H、O三种元素的有机物属糖类B糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生银镜反应生成银镜C糖类物质都能溶于水，且有甜味D葡萄糖、果糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖不属于单糖2、营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列对人类提供能量的主要营养物质是（）A糖类B油脂C 蛋白质D维生素3、克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A酶是具有催化作用的蛋白质B 酶催化作用的特点是专一性和选择性C高温或重
17、金属盐能使酶的活性丧失D酶只有在强酸、强碱的条件下才能发挥作用4、人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，将导致血红蛋白中亚铁离子精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 9 页名师精编精品教案转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中正确的是（）A亚硝酸盐是还原剂B亚硝酸盐被还原C维生素C是还原剂D维生素 C能把亚铁离子氧化成三价铁离子5、下列各组物质中互为同分异构体的是（）A果糖和葡萄糖 B蔗糖和葡萄糖C 淀粉和纤维素D单糖和二糖6、下列物质中不属于天然高分子化合物的是（）A油脂B纤维素C 蛋白质
18、D淀粉7 、 某 些 氨 基 酸 在 人 体 内 不 能 合 成 ， 必 须 从 食 物 中 补 给 ， 这 样 的 氨 基 酸 有（）A8 种B12 种C 20 种D22 种8、下列说法中不正确的是（）A用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物B酶是一种蛋白质，它在其它蛋白质的水解中可起催化剂的作用C蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸在人体内又能合成蛋白质D蛋白质在人体内水解生成氨基酸，一部分被人体吸收多余的排出体外9、苏云金杆菌是一种对昆虫有致病作用的细菌，其杀虫活性物质主要是一类伴孢晶体蛋白。某种苏云金杆菌产生的伴孢晶体蛋白由126 个氨基酸组成， 经昆虫胫液消化成毒性肽。伴孢晶体蛋白消化成
19、毒性肽所需要的酶是（）A麦芽糖酶B淀粉酶C蛋白质酶D脂肪酶10、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否有葡萄糖。他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配制成溶液，在蔗糖溶液中加35 滴稀硫酸， 将混合液煮沸几分钟，冷却，在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有产生银镜。请你帮他分析原因（）A蔗糖还未水解B蔗糖水解产物中没有葡萄糖C加热时间不够D煮沸后的溶液中没有加碱，没有中和掉硫酸11、我们食用大豆，补充给人体的主要成分是（）A蛋白质B油脂C 糖类D 氨基酸市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量碱性蛋白酶，它的催化活性很强，蛋白质、油脂遇到它，都能因水解而除去。请完成下
20、列两题。12、下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是：棉织品；毛织品；腈纶织品；蚕丝织品；涤纶织品；绵纶织品（）ABC D13、1965 年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了结晶牛胰岛素。牛胰岛素是一种精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 9 页名师精编精品教案（）A氨基酸B 蛋白质C 淀粉D脂肪14、葡萄糖和淀粉的混合物中氢的质量分数为6.5%，则混合物中氧元素的质量分数为（）A13.0% B39.0% C 45.5% D52.0% 15 、 只 用 一 种 试 剂 就 可 以 鉴 别 乙 酸 溶 液 、 葡 萄 糖 溶
21、 液 、 蔗 糖 溶 液 ， 这 种 试 剂 是（）ANa2CO3溶液 B新制的Cu(OH)2悬浊液 C石蕊试液 D NaOH 溶液二、填空题16、为了维持人类的生命和健康，必须从食物中摄取营养素，食物中的营养素主要包括、和。17、用淀粉制取葡萄糖的化学方程式为证明反应已经开始的化学方法是证明反应已全部完成的化学方法是18、糖类、蛋白质是基本营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：变黄；显蓝色；产生银镜；焦羽毛气味；砖红色沉淀；序号被鉴别的营养物质鉴别所用试剂或方法现象（填序号即可）1 葡萄糖2 葡萄糖3 淀粉4 蛋白质5 蛋白质19、半乳糖的化学式是C6H12O6，它与葡萄糖（填“是”或“不是” ）同分异构体，一分子棉子糖能水解成一分子蔗糖和一分子半乳糖，则棉子糖的分子式是，如果使棉子糖完全水解则能生成、三种物质。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 9 页