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1、营养配餐-理论基础知识,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,一、脂类与脂肪的关系,脂类,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,二、脂肪（甘油三脂）的分子组成,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,1:1:1究竟是什么意思?,想一想：,广告中1:1:1究竟是什么意思?（引入脂肪酸的的分类知识）,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,三、脂肪酸的分类及比较,无双键,动物油椰子油棕榈油,一个双键,橄榄油菜籽油花生油,葵花籽油粟米油海洋鱼油,“脂肪酸平衡”,两个或两个以上双键,（二）人体需要的营养素脂类,目录,课堂练习,本课小结,
2、新课讲授,主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。,“脂肪酸平衡”,（二）人体需要的营养素脂类,小资料：,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,第二代金龙鱼调和油营养成分表,（二）人体需要的营养素脂类,饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸,0.27:1:1,小资料：,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,四、脂肪营养价值的评价,1、脂肪的消化率；,2、必需脂肪
3、酸（如：亚油酸）的含量；,3、脂溶性维生素的含量。,看一看,看一看,看一看,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,比一比：,结论：一般来说，植物油营养价值高于动物油。,（二）人体需要的营养素脂类,目录,动物油与植物油的营养价值比较表,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,五、脂类的主要生理功能,构成机体组织,维持体温，保护机体,促进脂溶性维生素的吸收,贮存及供给能量,供给必需脂肪酸，调节生理机能,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,六、脂肪的合理摄入,每日摄入脂肪克数：60100克,看一看,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素
4、脂类,三个关键词：脂类、脂肪、脂肪酸；,一个方法：脂肪营养价值的评价；,五大功能：构成、维持、促进、调节、贮存；,学会应用：选油、控油、用油。,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,判断题：,（）（1）脂类就是脂肪。（）（2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。（）（3）脂肪的每日摄入量越少越好。（）（4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1更有利于身体健康。（）（5）一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。（）（6）脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%25%为宜。,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需
5、要的营养素脂类,格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？请试用所学脂类营养知识加以分析。,案例分析题：,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,鱼和海豹等北极动物，体内Omega-3(是一种脂肪酸)的含量非常高。而Omega-3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA
6、和DHA成分能分解饱和脂肪，消除血栓活化细胞膜等作用，对各种心血管疾病如：高血压、预防中风、预防心脏病、预防血管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好处，能舒缓各种关节炎症，抑制与预防癌症的形成和发展。因此，好的脂肪是人体健康必不可少的元素。,分析提示：,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,测一测：,（）1.你是怎么吃鸡翅、鸡腿的？.多油炸.多卤制.多清炖（）2.你是怎么吃鱼的？.先油炸后红烧.有时清蒸.只吃清蒸（）3.你是怎么炒蔬菜的？.多加油炒.加少许油.加很少的油（）4.哪一类早餐你吃得最多？.油炸食品.肉包子、煎饼、煎蛋.粥、馒头,蒸煮鸡蛋（）5.你怎么对待炖汤中
7、的浮油和炒菜中的汤汁的？.很喜欢吃.偶尔用汤汁拌饭吃.把汤的浮油撇去再吃（）6.你平时喝什么奶粉或牛奶？.全脂奶粉或全脂牛奶.低脂奶粉或低脂牛奶.脱脂奶,你的脂肪摄入量超标了吗？,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,测一测：,（）.你平时经常吃麻花、桃酥、曲奇、蛋黄酥这类的糕点吗？.经常吃.偶尔吃.几乎不吃（）.面对一桌美味佳肴，什么菜你吃得最多？.畜禽肉.鱼类、豆制品.素菜（）.你多长时间吃一次牛、羊、猪肉？.每天都吃.一周次.一周少于次（）10.你经常吃香肠、火腿、动物内脏这类熟食吗？.每周次以上.一周次.一周次或不吃,你的脂肪摄入量超标了吗？,目录,课堂练习,
8、本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,测一测：,选得分、选得分、选得3分，然后根据总分进行结果分析：1015分你已摄入过多的脂肪，你患有下列疾病的可能性要比一般人高得多：肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、胆结石、心脑血管疾病。你必须减少脂肪摄入，尽量多的谷类、豆制品、蔬菜代替那些富含脂肪的食物，保持饮食清淡。1622分你摄入的脂肪量稍多，须提高警惕，不要再摄入更多脂肪了。应当调整一下饮食，有意识地增加蔬菜和水果。2330分你的脂肪摄入是适量的。继续保持你的好习惯，尽可能少吃动物脂肪和荤油，尽量以植物油代替。有条件的话，可适当摄入一些鱼油。,你的脂肪摄入量超标了吗？,目录,课堂练习,本课
9、小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,试一试：,多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等；多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等；讲究荤素搭配，多吃水果蔬菜；蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒；炖汤时撇去浮油；使用不粘锅；控制好油温；用豆制品替代奶制品；用刨冰替代冰淇凌。,生活中的控油小招数，你可以试试！,目录,小资料：,目前，危害人类生命和健康的最危险疾病，当属心脑血管疾病。因此致死者，在全球每年约占总死亡构成的3070，而在中国约占40左右。血脂异常，是导致心脑血管病最主要的危险因素，大多数人并无症状，常由体检抽血化验才能发现。最近有专家研究发现，中国人血脂异常大多是由于膳食脂肪摄入过量，尤其是摄入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。,（二）人体需要的营养素脂类,课堂练习,本课小结,新课讲授,返回,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,看一看：,常用油脂中亚油酸的含量(%),返回,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,看一看：,食用油脂消化率,返回,目录,课堂练习,本课小结,新课讲授,（二）人体需要的营养素脂类,看一看：,食用油脂中维生素含量,返回,目录,