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1、2022年中餐的美味烹饪技巧有哪些 对于食材的烹饪是有许多种不一样的方法的，但是对于喜爱中餐的你们来说，又驾驭了多少中餐的烹饪技巧与秘诀呢?以下是学习啦我为你整理的中餐的烹饪技巧，希望能帮到你。 中餐的烹饪技巧 1爆：就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，快速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不行过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密连接，不能脱节. 爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。 爆制的菜肴以清、鲜、脆
2、、嫩而著名。 2煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热匀称，色泽一样。 煎的种类许多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。 3烧：烧制菜肴的主料必需先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。 红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。 白烧：白烧和红烧的区分在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。 干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很
3、少)的烹调方法。 4煨：煨是用微火渐渐地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。 酥松，香甜，汁浓 5炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。 清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。 干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。 软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，
4、再下油锅炸制。 酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。 面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最终再滚粘一层面包渣炸制。 纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包袱经调料拌腌过的主料，再用油炸制。 蔬菜的不同的烹饪方法 1、盐水煮 玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，(每一个切面都会导致原味损失)，水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。 2、煨炖 胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和
5、土豆。类似水煮，煨炖很简单使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应马上捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。 3、烧烤 芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可干脆在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应常常翻动，防止烤焦烤糊。 4、煎炒 球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是驾驭烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要视察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。 5、烤箱烤 甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的自然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更
6、浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更匀称。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数状况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。 6、清蒸 芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散匀称，这样在清蒸过程中受热匀称，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。 中餐用餐的礼仪 筷子 筷子是一种食具，用于夹起食物并把它们送往口里。起源於中国，古代叫 箸(箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具)，也叫筯，还叫棶，因为箸 和住是谐音字，有停住、不吉利的意思，后来就用停住的反义字快加个竹字头，就成了筷子名
7、称的由来。筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个
8、人的餐桌前;距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌上。 三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途因故需短暂离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防筷子打架。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 座位 在中国，如何入座、选择座位也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作楫)：总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。家宴首席为辈
9、分最高的长者，末席为最低者。若是圆桌，则正对大门的为上座，应当请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜，而且可以视察全桌。上座左手是仅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位则没什么太大的讲究，但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.假如有什么事要向主子打招呼. 茶水 一席中式餐饮假如没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品尝也照看到。有关茶的问题，应当留意几件关键的事。座位最靠近茶壶的人应当负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序根据年岁，由最长者至最年青者，最终为自己斟。当人
10、家为你斟茶时，礼节上应当用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特殊的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水;无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最终为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。 敬酒 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主子一
11、直宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝福、祝愿类的话甚至主子和主宾还要发表一篇特地的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 在饮酒特殊是祝酒、敬酒时进行干杯，须要有人领先提议，可以是主子、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特殊是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝愿的话。 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完干杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时
12、候，应当让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的敬重。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。假如主子亲自敬酒干杯后，要求回敬主子，和他再干一杯。 一般状况下，敬酒应以年龄大小、职位凹凸、宾主身份为先后依次，肯定要充分考虑好敬酒的依次，分明主次。即使和不熟识的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避开出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加尊敬。但假如在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。 猜你感爱好： 1.中餐食材的烹饪方法与窍门 2.美味茄子的烹饪方法和秘诀 3.美味好吃食材烹饪的方法和窍门 4.美味鱼类的烹饪制作和方法 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页