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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房工岗位职责（共3篇） 第1篇：厨房杂工岗位职责厨房杂工岗位职责1、上班前整理好仪容仪表；坚持良好的精神状况；按时加入班会等；2、随时坚持菜架、菜篮内外的干净卫生； 3、定时清扫地面菜叶；坚持菜房的清洁卫生；4、做好洗菜间卫生工作；及时清倒垃圾；垃圾桶内的杂物不得超过四分之一；5、定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况；决定清洗各类蔬菜的数量；保障正常供应厨房生产；不能洗过多的蔬菜；以免造成积压、不新鲜；6、做好蔬菜的保鲜工作；定时到菜棚洒水；坚持蔬菜的新鲜度； 7、了解各类蔬菜的特性及清洗方法；（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种；硬质菜清洗时可以用盐水来
2、浸泡；如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡；如生菜、菠菜等）；8、炎热夏天是害虫生长最多的季节；故菜农施农药时一般会过量；所以清洗各类蔬菜时；必需用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗；硬质菜要用盐水浸泡；以达到杀虫、除农药的目的； 9、对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理；10、知道干净菜的尺度：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等； 11、积极加入各种培训；端正思要和工作态度；多和同行交流心得；努力提高了自身的业务知识和专业水平等； 12、仔细做好上级交代的其他事情；第2篇：厨房洗碗工岗位职责厨房洗碗工岗位职责1、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班
3、的工作指令；向其负责并讲演工作；2.仔细做好餐具、炊具的清洁、消毒工作；保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作；3.严格执行清洁工作程序；做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业；4.清洁和搬放各类餐具、炊具；做到轻拿轻放；防止顺坏；发现破损的餐具及时拣出；防止流入餐厅；并及时讲演领班；5.爱护使用各种清洁机械和用具；及时做好颐养和报修工作；确保保险有效；6.坚持洗碗间的清洁卫生；7.根据清洁卫生工作要求；对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗；做好交接班工作；2、洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保障餐具的卫生质量；2.严格执行消毒程序；防止病菌传染或交叉感染；
4、3.坚持仪表整洁；注意次人卫生；4.负责洗刷间的环境卫生；5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用；保存工作；6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放；保障不被意外破损；7.上岗期间随时坚持洗刷间的卫生整洁；不得干私活；8.完成领导交派的各种工作；9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中；轻拿、轻洗、轻放；维护好餐具减少损耗；(2)使用餐筐装餐具时；不能超过容量的三分之二；(3)在清洗过程中；先进行餐具分类；按秩序清洗；(4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上；餐具不可堆放太高；以防倒塌损坏；(5)破损餐具；需及时挑出并呈报主管处理；(6)节约用水、用电；养成随手关灯关水的习惯；(7)合理使用洗涤用品
5、；注意节约；减少浪费；(8)负责洗碗间的卫生工作；按时擦洗消毒柜和工作台面；及时清理洗刷槽内的残渣污物；按时清倒垃圾；(9)坚持洗碗用具和工作区域的清洁卫生；清洁工具排放整齐；放在指定位置；爱惜清洁工具及用品；杜绝浪费；3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作部署；负责指定区域的洗涤清洁工作；二、按时上班；按规定着装搞好次人卫生；确保符合酒店员工次人卫生尺度；三、领取必要的清洁用品；做好洗涤前的各种准备工作；四、熟悉操作规范、工作尺度和服务要求；熟悉各种消毒剂的使用；了解各种用具、餐具的清洁卫生操作；五、按操作规程进行餐具洗涤；做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放；六、清洗时坚持平稳、倒渣
6、、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推；保障不损坏餐具器皿；七、坚持清洁消毒间的清洁卫生；做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角；八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具；清理工作台、工作柜；打扫厨房地面卫生；九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾；确保无积压；十一、有良好的体质和心理素质；精力充沛；能刻苦耐劳；十二、完成厨房各主管安排的其他工作；4、餐厅洗碗工岗位职责1、洗碗工应按工作要求按时上班；严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”；并做好餐具保洁工作；2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放；3、把好卫生关；餐具
7、清洁完毕；逐一检查餐具是否清洁干净 ；若有油垢；则重新再洗一次；4、餐具必需分类放进消毒柜消毒；5、工作完毕应放好洗刷工具；将地面清洗干净；6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务；第3篇：厨房岗位职责行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、制定厨房的各种规章管理制度(如保险生产、防火措施、纪律制度等)；3、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；4、根据现实需要弹性部署各厨房的班次；5、深切了解了解餐饮部需完成的经营指标；通过菜品的质量和数量保障；保障部分经营指标的完成；6、参加制定餐饮年度、月度、营业预算；7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌；
8、设计菜色的花样；深刻了解不同菜系； 8、根据不同的市场供给和季节供应；一直地调整菜式的用料(和洽购部密切联系)； 9、严格验收从市场洽购回来的食物、原料；保障制作的资料是最新鲜、最高质量的；10、每天检查厨房和食品的卫生；11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作；12、制定或督导制定各出品的本钱率；且严格执行；有效的控制出品本钱及管理费用；13、严格执行食物的加工、保鲜和存放尺度；杜绝浪费； 14、检查每天鲜活货品洽购单；保障各类洽购项目的完整及必要； 15、亲自品尝厨师的出品；及时发现和解决出品的问题；确保出品质量；16、经常和厨房各菜系、档口专业人员研究、改善、创新推广新菜式；17、遇重要
9、、大型接待、高尺度的宴会销售或招待；要亲自上灶烹饪菜品； 18、和餐饮部各管理层有良好的沟通；19、每月和相关人员作市场调查；收集市场和同行信息；令出品和市场消费溶合； 20、组织、指挥、参加员工培训；21、一直激发员工的积极性；给员工发展和提高机会；22、参加餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议；23、完成中餐经理分派的其它工作； 湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；服从部分负责人的领导；2、制定厨房的各种规章管理制度（如保险生产、防火措施、纪律制度等）；3、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；4、根据现实需要弹性部署各厨房的班次；5、深切
10、了解了解餐饮部需完成的经营指标；完成部分下达给本菜系的出品指标；6、执掌湘菜头锅；负责相应的出品；7、了解每一位厨师的技术和专长；合理部署工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性；8、根据不同的市场供给一直地调整菜式的用料；9、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度；10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求；11、每市检查湘厨房和食品的卫生；12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的资料；保障出品符合要求；14、按客人点单进行菜式的烹制；15、通过打荷的协助；对完成烹制的菜式进行装饰、陈设；16、监督和指导打荷整理、弥补各种餐具、用品用具；17、每晚部署
11、对炉灶、排风设备进行清洗；18、对每天原资料的消耗情况要心里有数、节约水电降低本钱； 湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存货情况； 3、正确地使用各种设备、用具和用品；4、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；5、按程序处理、加工、腌制各种原资料； 6、坚持和处理食物料的新鲜；7、坚持出品资料的质量；控制厨房本钱；8、按客人点单进行菜式的调配；交炒锅厨师烹制； 9、定期对冰箱进行清洗； 10、监督和指导下属员工的工作；11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品洽购单；12、协助其它岗位的工作；13、部署下属员工实务工作培训； 14、加入部
12、分举行的员工例会； 15、完成上级的分派的其它工作； 湘菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、开市前检查和弥补各种的餐具、用品和用具； 3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加； 4、正确地使用各种设备、用具和用品； 5、严格把关配菜质量、份量；6、按客人的点单和要求；部署起菜的次序；7、把砧板配好的资料传递给相应的后锅厨师进行烹制；8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰陈设； 9、将装饰陈设好的菜式送到备餐间； 10、负责荷台岗位的清洁卫生； 11、加入部分举办的员工培训； 12、加入部分举办的员工例会； 13、协助其它岗位的工作； 14、完成上级的分
13、派的其它工作；湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况；3、正确地使用各种设备、用具和用品； 4、按程序处理、加工每天洽购回来的鲜活货品；5、负责起发干湿货；6、根据客人要求做好原资料的加工配制；7、负责制作蒸、扣、炖等出品；8、按客人点单进行菜式的制作； 9、定期对冰箱进行清洗； 10、负责上什岗位的清洁卫生；11、协助其它岗位的工作； 12、完成上级的分派的其它工作；粗加工岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、正确地使用各种设备、用具和用品；3、按要求程序对原资料进行清洗；4、负责厨房范围的清洁
14、卫生；5、按需要协助打荷、水台的工作；6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐；7、学习厨房的业务知识和操作技能；8、加入部分举办的员工培训；9、加入部分举办的员工例会；10、完成上级的分派的其它工作 湘菜凉菜房厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、开市前检查和弥补各种的餐具、用品和用具；3、正确地使用各种设备、用具和用品；4、进入凉菜房保障工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套；5、负责凉菜房范围的清洁卫生；6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保障出品质量；7、学习凉菜的业务知识和操作技能；8、加入部分举办的员工培训；9、加入部分举办的员工例会；10、完成
15、上级的分派的其它工作；粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；服从行政总厨的领导；2、制定厨房的各种规章管理制度(如保险生产、防火措施、纪律制度等)；3、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；4、深切了解了解餐饮部需完成的经营指标；关注每天的经营情况；5、多观察、关心员工的工作和生活；了解每一位厨师的特长；激发其积极性；6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌；设计菜色的花样；深刻了解不同菜系；7、根据不同的市场供给一直地调整菜式的用料(和洽购部密切联系)；8、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度；9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业；10、严
16、格控制经营本钱、费用；和原资料的利用、杜绝浪费；11、严格控制食物的加工、保鲜和存放；12、检查炉灶、排风等设备的运行情况；确保正常使用；13、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；14、正确地使用各种原资料；做到因材施用；15、加工制作各种烹调用的汁酱和保留；16、检查每道菜的资料；保障出品符合要求；17、收市时对炉灶进行卫生清洁；保障炉面卫生；12、检查每天鲜活货品洽购单；保障各类洽购项目的完整及必要；13、亲自品尝厨师的出品；及时发现和解决出品的问题；确保出品质量、防止客人投诉；14、经常和厨房专业人员研究、改善、创新推广新菜式；15、和餐饮部各管理层有良好的沟通；16、每月和相关人
17、员作市场调查；收集市场和同行信息；及时开发应时菜品17、组织、指挥、参加员工培训；18、一直激发员工的积极性和团结性；给员工发展和提高机会；19、完成中餐经理分派的其它工作；粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度和政策；2、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；3、根据现实需要部署员工的上班时间；4、制定各种烧卤品种和尺度以及本钱卡；并有效执行；5、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作；7、严格控制经营本钱、费用；8、检查每天存货；按需要填写鲜活货品洽购单；9、对出品菜品要严格把关；及时发现和解决出品的问题；
18、确保出品质量；防止客人投诉；10、和厨房和餐厅坚持良好的沟通、团结协作关系；11、每月和相关人员作市场调查；收集市场和同行信息；12、做好每日盘点及每月盘存；13、监督员工考勤、纪律；登记员工考勤每月上交总厨；14、组织、指挥、参加员工培训；15、完成中餐总厨分派的其它工作；粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存货情况；保障正常供应；3、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；4、正确地使用各种原料、资料；因材施用；5、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；确保菜品质量；6、按程序处理、加工、腌制各种原资料；及时保鲜存放；7、坚持出品资料的
19、质量；控制厨房本钱；8、按客人点单进行菜式的调配；交炒锅厨师烹制；配菜速度要快；防止客人催菜；9、定期对冰箱进行清洗；10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生；11、积极加入每天的员工例会；听从部署和协助；12、完成上级分派的其它工作；粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、开餐前检查和弥补各种餐具、用品和用具以及酱料的添加；3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生；4、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；5、正确地使用各种原料、资料；有程序的清洗和摆放；6、按客人的点单和要求；部署起菜的次序；7、把砧板配好的资料传递给相应的炒锅厨师进行烹制；8、协助炒锅
20、厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘；及时送到备餐间；9、加入部分举办的员工例会和培训；10、完成上级的分派的其它工作； 粤菜上什厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况；确保正常营业； 3、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险； 4、正确地使用各种原资料；因材施用；5、按程序处理、加工每天洽购回来的鲜活货品及时存放保鲜；6、负责制作汤水、炖品；以及掌握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味； 7、按客人点单进行菜式的制作；8、监督和指导下属员工的工作；定期对冰箱进行存放检查和清洗； 9、负责上什岗位的清洁卫生；及菜品备货； 10、
21、完成上级的分派的其它工作；鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保存；3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况；4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护颐养工作；5、正确地使用各种原料、资料；并熟练运用不同的装盘技艺；6、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原资料；8、按要求做好鲍鱼鱼翅等菜肴出品；9、依照尺度菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调；10、负责鲍翅房内的清洁卫生；11、协助鲍翅房部其他的工作；12、加入部分举办的员工例会；13、完成上级的分派的其它工作；工厂厨房厨工岗位职责厨房岗位职责厨房厨师长岗位职责酒店西厨房厨工岗位职责厨房次岗位职责