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1、人类重要的营养物质说课 贵阳市花溪区高坡民族中学 余德江 一、说教材的地位和作用人类重要的营养物质是人教版九年级化学（下册）第十二单元课题1的内容，它包括六大基本营养素的引入和蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在、构成及营养作用两部分内容，共1个课时。在七年级下册生物课第四单元、第二章、第一课食物中的营养物质中，学生已经初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，以及这些营养物质在食物中的存在。本课题的学习中，需要学生进一步拓宽对不同种类食物中富含的营养物质的了解。人类重要的营养物质这部分内容的学习又为学生进入高中后，学习选修中第一章 关注营养平衡、第二章 促进身体健
2、康两部分内容铺垫，可见这一课题在化学学习学习中有着承上启下的作用。 二、说教学目标首先，课程标准要求学生通过本课题的学习要知道一些对生命活动具有重要意义的有机物；知道某些物质对人体健康的影响，掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识；初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健和战胜疾病的重大贡献。其次，本课题前，有些学生对于营养物质还有一些错误的认识，不能从化学角度看待营养物质，比如不知道“蛋白质有很多种且其作用各不相同”、认为“有甜味的物质才属于糖类”等等。通过本课题的学习，学生修正了一些错误认识，弥补了知识上的漏洞，初步学会从化学角度看待人类重要的营养物质。前面的学习中，学生已接触了不少的化学物
3、质，并了解了它们在实际中的应用，但很少从人体健康角度去认识它们。当今社会，人们习惯性的把人类疾病、环境污染等问题与化学联系起来，导致学生没有正确的看待化学，原理化学。给予以上方面，结合教材内容，将本课题的学习目标设定为：知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义及来源。过程与方法1.通过阅读、讨论、交流等方式，培养学生自主和合作学习的能力。2. 培养学生将化学知识与生活实际相联系的能力。情感态度与价值观1.使学生认识营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，促使自己健康成长。2.激发学生
4、热爱化学，初步学会辩证的看待化学物质及化学学科。三、说教学的重点和难点根据课程标准的要求、对教材认识、结合学生的情况，确定以下的教学重点和难点。教学重点：使学生对六大类营养物质及其对生命活动的意义有常识性了解。教学难点：让学生重新认识到化学物质在促进人类健康的过程中有着积极的作用，以及从态度上唤起学生对食物中营养问题的重视。 四、说学情从知识储备上，蛋白质、酶、淀粉、脂肪等词语都曾在生物课中出现过，学生对“营养”一词并不陌生，但至于何为营养，怎样做才有营养，并不清晰。甚至有些学生对于营养物质还有一些错误的认识，不能从化学角度看待营养物质。对已进入九年的学生来说，他们的抽象思维能力和归纳概括能力
5、均已初步形成，在课堂上他们厌倦教师的单独说教灌输，希望教师创设便于他们自主学习的环境，给他们发表自己见解和表现自己才华的机会，希望教师满足他们的创造性愿望，让他们自己进行自主学习活动，让他们获得施展自己创造性才能的机会。 五、说学法、教法 科学探究是学生积极主动地获取化学知识、认识和解决化学问题的重要实践活动。因此，在本节课教学中采用了借助多媒体技术采取了自主探究的学习方法，多媒体辅助教学的教法。 六、教学过程设计（一）设计理念从学生已有的经验出发，让他们从熟悉的生活情境中和社会实践中感受化学的重要性。结合实验视频和微观动画，给予学生视觉的冲击，让他们了解化学与日常生活、人体健康关系的真实性，
6、感受化学与生活的联系，体验科学探究的过程，初步形成辩证的看待化学的态度。 （二）设计过程【创设情境，导入新课】通过视频生活中的食物向学生展示生活中的美食，观看视频后向学生介绍各种食物虽然千差万别，但从营养角度看其基本成分只有六种，即蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。并说明由于在第四单元和第九单元已经介绍过水的相关知识，无机盐的知识将在本单元的课题二介绍，所以本课题主要介绍蛋白质、糖类、油脂和维生素的相关知识。 设计意图：利用收集到的美食视频，产生味觉刺激，由味觉刺激引发学生的思维（这些美食到底是什么食材做的，这与化学课有什么联系？），吸引学生的注意力，激发学习的欲望，引入新课，并板书。【
7、提供题材，探究新知】活动一：指导学生自学课本有关“蛋白质”的内容及观看蛋白质视频，要求学生通过自学、讨论交流、达成共识并展示交流成果，即蛋白质的功能作用、存在或食物来源。设计意图：1、让学生了解蛋白质的主要食物来源、主要功能作用。2、通过对自学成果的讨论及讨论成果的交流，培养学生自主学习、归纳信息、合作学习的能力。3、通过视频的展示，让学生感受到营养物质发挥作用的过程是一种化学变化，区别于其他学科的介绍方式，凸显化学与人类健康的紧密联系，学生认识到生命的发展、繁衍都是化学作用的结果。活动二：结合图片，向学生介绍血红蛋白在人类呼吸作用过程中起到的作用，并介绍一氧化碳与血红蛋白结合能力比氧气和二氧
8、化碳强，解释煤气中毒的原因，并过渡到吸烟的危害，并组织学生观看视频气体与血红蛋白的反应，了解教师刚才的介绍并不是简单说教。设计意图：通过实验视频让学生了解到血红蛋白在人体呼吸作用过程的作用，认识到化学物质在人类生命活动中发挥重要作用，理解“吸烟有害健康”这句话的真正含义，而不是简单地说教，教育学生珍爱生命、不要吸烟、远离毒品。同时也引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（一氧化碳等）对人的肌体蛋白质的侵害。活动三：生活中常见的有害物质除了一氧化碳意外，还有甲醛。组织学生讨论：1、生活中哪里可能存在甲醛污染？如何避免？2、如何看待某些对环境有危害的化学物质？在学生讨论后向
9、学生讲解梁静茹拍的广告被禁播，并将罚款的原因。设计意图：通过介绍甲醛对人体的危害但能用于制作标本，一氧化碳有毒但能做燃料，是煤气的主要成分，向学生渗透辩证看待问题的思维方法，拉近学生与化学的距离。活动四：指导学生自学课本有关“糖类”的内容及观看糖类视频，要求学生通过自学、讨论交流、达成共识并展示交流成果，即糖类的功能作用、存在或食物来源。介绍淀粉、蔗糖和葡萄糖的化学式并讲解葡萄糖氧化的过程。设计意图：1、让学生了解糖类的主要食物来源、主要功能作用。2、通过教师的讲解，再次让学生感受到营养物质发挥作用的过程是一种化学变化，区别于其他学科的介绍方式，突出化学学科的特点。【自主阅读，学习新知】指导学
10、生自学教材94页，完成思考：1、油脂有哪些食物来源，它在人体类的功能作用是什么？2、维生素有哪些食物来源，它在人体类的功能作用是什么？3、你知道有哪些维生素，每种维生素可以预防哪些疾病？4、如何防止黄曲霉素的危害？设计意图：通过思考题的形式，指导学生按照学习蛋白质、糖类的学习方法，从教材中提取信息，完成思考题，达到自学油脂及维生素相关知识的学习。同时通过此部分知识的学习，培养学生自学能力。【角色扮演，巩固新知】活动安排：展示肥胖人及过度减肥的案例图片，引导学生对健康膳食的思考，指导学生结合本科所学、参照板书的内容及营养膳食的图片，开展角色扮演活动：请你做一次厨师，为大家设计一餐营养的午餐。设计意图：通过此活动的开展，让学生巩固本堂课的学习，更重要的是让学生认识合理安排饮食的重要性，促使自己健康成长。 七、板书设计 板书的设计主要凸显本堂课所学的四种营养物质，结构简单，条理清楚。