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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date营养与食品卫生学结课论文营养与食品卫生学结课论文 营养和食品卫生学结课论文 院系：农 学 院植 物 保 护 2009姓名： 周 硕学号：2009123463中国人营养状况和改善措施人群的膳食营养状况在一定程度上可以反映一个国家的经济发展和社会文明程度。世界上大多数发达国家及若干发展中国家都在有计划地开展国民膳食或营养状况的调查工作。随着国民经济的发展, 我国人民生活水
2、平不断提高。到 80年代中期, 从总体上讲中国已基本解决了温饱问题, 开始进入了膳食结构的调整阶段。居民营养、健康状况有了很大改善。热能、 蛋白质摄入量已达到或接近推荐营养素供给量( RDA) 。儿童身高、 体重明显增加, 出生时期望寿命显著延长。但国内发展仍不平衡, 与发达国家相比仍有差距。一些与膳食模式变化有关的健康问题相继出现,这都是需要重视的问题。一、现在状况1 膳食质量明显提高，但膳食结构不尽合理 肉禽蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升，与 1992 年比较，农村优质蛋白质占蛋白质总量的比例从 17% 增加到 31% ， 脂肪供能比由 19% 增加到 28% ， 碳水化
3、物供能比从 70% 下降至 61% 。但城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类消费偏低。城市油脂消费量由 1992年的 37 g 增加到 44 g，脂肪供能比达 35% ，超过 WHO推荐的上限 30% ，而谷类供能比仅 47% ，明显低于 55% 65% 的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 2 能量及蛋白质摄入得到基本满足，儿童青少年生长发育水平稳步提高 婴儿平均出生体重达 3309 g，低出生体重率为 3.6% ，已达发达国家水平。全国城乡 318 岁儿童青少年各年龄组身高比 1992 年平均增加 3.3 cm ；但与城市相比，农村男性平均低 4.9 cm ，女性
4、平均低 4.2cm 。5 岁以下儿童生长迟缓率为 14.3% ，比 1992 年下降 55% ，其中城市下降 74% ，农村下降51% ；儿童低体重率为 7.8% ，比 1992 年下降 57% ，其中城市下降 70% ，农村下降 53% 。可见农村地区儿童营养不良仍较严重，5 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率仍分别为 17.3% 和 9.3% ，贫困农村分别高达 29.3% 和 14.4% 。 3 微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题 钙、铁、维生素 A 的缺乏最为突出。居民贫血患病率比1992年有所下降，如城市男女性分别由13.4%、23.3%下降到10.6%、17.0%，农村男女性分别由1
5、5.4%、20.8%下降到12.9%、18.8%；但城乡平均仍达到15.2%，2岁以内婴儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。312岁维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%、农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅391mg，相当于推荐摄入量的41%。4 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 4. 1 高血压患病率有较大幅度升高 我国 18 岁以上居民高血压患病率为 18. 8% ，估计全国患病人数 1. 6 亿多。与 1991 年相比，患病率上升 31% ，患病人数增加约 7 000
6、 多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为 20.4% 、18.8% 、21.0% 、19.0% 、20.2% 、12.6% 。 4. 2 糖尿病患病率增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数 2 000 多万，另有近 2 000 万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与 1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市 20 岁以上糖尿病患病率由 4.6% 上升到 6.4% 、中小城市由 3.4% 上升到 3.9% 。 4. 3 超重和肥胖患病率呈明显上升趋
7、势我国成人超重率为 22. 8% ，肥胖率为 7. 1% ，估计人数分别为 2. 0 亿和 6 000 多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达 30. 0% 和 12. 3% ，儿童肥胖已达 8. 1% ，应引起高度重视。与 1992 年全国营养调查资料相比，成人超重率上升 39% ，肥胖率上升 97% ，由于超重基数大，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 4. 4 血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18. 6% ，估计全国血脂异常现患人数 1. 6 亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症 2. 9% ，高甘油三酯血症 11. 9% ，低高密度脂蛋白血症 7. 4%
8、 。另有 3. 9% 的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。 4. 5 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入量最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。 二、改善措施为实现全面建设小康社会的战略目标，从国情出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性病预防工作：第一，加强政府的宏观指导，尽快
9、制定相关法规。中华人民共和国宪法规定： “国家尊重和保障人权” ，并且中国政府在 1992世界营养宣言庄严承诺，获得营养充足、安全的食物是每个人的权利。营养是人类生命的源泉和物质基础，决定着国民健康状况、智力发展与素质的提高，也制约着国家的经济、社会发展与民族的振兴。营养缺乏与营养失衡对生命周期会产生严重影响，直接造成人口整体素质下降， 生产力降低， 影响我国国际竞争力，影响人民健康水平提高， 导致医疗费用大幅增加，间接地也加重国家、社会、个人负担，阻碍经济和国家发展。我国国民营养面临缺乏和失衡的双重困难，营养不良危害严重，亟待改善。营养立法是营养改善成功的关键，是全面实现“小康”的有力支持。
10、营养立法将明示国家和政府改善国民营养状况的立场和决心；营养立法能够加强各部门的协调，共同促进国民营养改善工作的顺利发展；营养立法能够明确营养改善工作中相关人员的义务和责任。第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用。从目前情况看，一是我国优质农产品比重偏低，奶类、大豆等优质食物消费明显不足。二是城乡居民营养不平衡，地区差异较大,城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多,农村地区特别是贫困地区营养不良现象仍然存在。三是食品工业发展滞后，产品结构不合理，技术装备总体水平偏低,食品工业产值不足农业产值的40%，加工食品消费量仅占食品消
11、费量的30%，与世界先进国家的差距较大。另外就是部分地区食物生产的环境恶化，受到工业和城市的污染，生产过程中化肥、农药、兽药、饲料添加剂使用不当，加工中食品添加剂和技术使用不尽合理，导致部分食物有害物质残留超标，严重影响人民健康。我们采取的措施是优先支持对主食的加工，加快居民主食制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品、速冻食品。加快开展食物营养强化工作，重点推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。优先支持我国传统食品的工业化技术改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技含量，加快其工业化步伐。优先支持大宗农产品深度开发与加工利用，逐步提高农产品加
12、工转化程度。第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。人体本身的机能活动需要许多营养物质，并且还需要营养之间的平衡。但你是否清楚一个营养慢性疾病病人需要比普通人更多的营养：除糖（碳水化合物）、蛋白质、脂肪外，还急需补充缺失的微量及常量元素、多种维生素，还有膳食纤维素。而且更需要某些营养素的特殊平衡：在我们体内和饮食中，各营养素之间必须保持平衡，如锌与铜的比值不能倒置（即铜不可高于锌的含量）等。三餐中，主食（谷薯类）、副食（肉、豆、蛋、奶、油、坚果等）、果蔬（水果及蔬菜）之间的搭配平衡。这些营养的补充和平衡不但对你的机能活动有益，而且对慢性疾病控制及并发症的防治
13、也会大有好处。三、感想民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但前文已经提到的种种营养健康问题还是会影响国家的整体发展水平，也会造成国强民弱的现状，一个有着营养不良的国民的国家怎么能成为一个合格的现代文明国家呢？加强营养卫生建设事关国计民生的大事。借此提醒国民们注意。1杨晓光,王志宏,何宇纳,于文涛,胡以松,翟凤英. 我国5岁以下儿童
14、营养不良状况及变化趋势J. 营养学报,2005,03:185-188.2. 中国居民营养与健康现状在京公布J. 营养学报,2004,06:417-420.3翟凤英. 建设小康社会,营养必须立法J. 营养学报,2005,01:1-4.4马冠生,崔朝辉,李艳平,胡小琪,王京钟,杨晓光. 中国成年居民营养补充剂的消费现状J. 营养学报,2006,01:8-10+18.5杜寿玢,李珏声. 我国营养专业教育的历史回顾J. 营养学报,2006,02:106-107.6葛可佑,翟风英,闽怀成,程列,王青,贾凤梅. 九十年代中国人群的膳食与营养状况J. 营养学报,1995,02:123-134.7马冠生,孙静
15、,胡小琪,乔治娅,戈登,李红. 北京市小学生营养知识和饮食行为的现状调查J. 营养学报,1995,04:446-448.8葛可佑,马冠生,翟凤英,阎怀成,王青. 我国中小学生的膳食营养状况J. 营养学报,1996,02:129-133.9常素英,葛可佑,翟凤英,贾凤梅,徐青梅. 我国成人贫血的营养因素分析J. 营养学报,1998,02:17-22.10马凤楼,许超. 近五十年来中国居民食物消费与营养、健康状况回顾J. 营养学报,1999,03:249-257.11中国健康与营养调查项目组. 1989-2009年中国九省区居民膳食营养素摄入状况及变化趋势(一)健康与营养调查项目总体方案J. 营养学报,2011,03:234-236.12国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（20012010年）的通知-