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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流容易引起食物中毒的食物.精品文档. 附件1：容易发生中毒的食品和预防措施1、四季豆：中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒。（学校食堂严禁采购加工销售四季豆：1、植物血球凝集素；2、亚硝酸盐等）预 防：加工时彻底烧熟煮透2、鲜黄花菜：中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故（秋水酸碱，人体转化二秋水酸碱）预 防：不采购、不加工、不经营3、发芽土豆：中毒原因：发芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡预 防：彻底去除芽根及周围组织，学校食堂不得购买发芽土豆加工销售。4
2、、毒蘑菇：中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒预 防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇5、生豆浆：中毒原因：生豆浆加热至80C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒预 防：生豆浆加热至80C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真正沸腾（达到100C），再煮5分钟以上方可食用。（学校食堂尽量不要加工供应豆浆，供应豆浆严禁加工供应杯装豆浆）6、河豚鱼：中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易引发食物中毒，中毒后病死率高。（麻痹神经而憩息死亡）预 防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类
3、产品。7、剩米饭：中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故预防措施：供应前彻底加热，中心温度70以上。8、凉菜：中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品预防措施：专人制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏附件2： 食品留样的要求和注意事项1、 留样设施的要求：（1）冷藏展示柜（2）不锈钢托盘和密闭的留样容器（3）留样制度（4）留样记录2、所有食堂加工的食品留样品种（1）主食（2）汤类（3）热菜（4）凉菜3、留样的数量100250克（要求留250克）4、留样的温度0-10C5、留样的标记托盘或容器上标注日期和餐次6、留样时间48小时7、留样记录要做好留样登记，信息记录完整内容：（1）留样日期；（2）餐次（早、中、晚）；（3）食品名称；（4）留样时间；（5）留样人；（6）销毁时间；（7）销毁人；（8）备注。8、注意事项（1）热食品的留样食品完全凉透后方可放入留样柜内（2）留样盒用后要洗净消毒，方可二次使用。