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1、管事部各岗位职责 管事部各岗位职责（一）管事部经理岗位职责管事部经理餐饮部经理管事部领班餐厅及后厨1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人供应干净的餐具和整齐的环境。2.制定管事部年度、月度培训安排，领导员工主动完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗状况。3.参与餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.刚好与各餐厅、厨房负责人沟通，依据各部位营业状况供应数量足够的餐具。保证部门内
2、公共区域的卫生状况达到规定标准。6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，依据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。9.限制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能限制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率限制在合理范围。10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事务。11.巡察管事部的工作状况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的干净度及消毒程序。做好管事部设备设施的运
3、用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培育工作。（二）管事部领班岗位职责管事部领班管事部经理管事部员工餐厅及后厨1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.依据管事部的年、月度工作安排，带领员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待状况。3.支配检查员工是否根据工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。4.了解每日接待预订状况，合理支配员工班次，刚好检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。支配员工对管事部的
4、各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、平安、牢靠。5.合理支配本班组员工的日常工作，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的运用与调配，严格限制此类易耗品的支出。7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。（二）洗碗工岗位职责管事部洗碗工管事部领班1听从管事部领班的支配，根据工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运输工作。2严格根据餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。3在餐
5、具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，削减损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。4在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。5清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的干净度。6当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗奢侈。（三）物品保管员岗位职责物品保管员管事部经理餐厅及后厨1负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。3严格根据物品出库手续把好库房关，刚好催收各餐厅、厨
6、房所借用的物品，刚好归还。4依据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。5定期盘点库房内的餐具及服务用具。发觉物品库存不足时，刚好上报管事部经理，以便刚好申购。6负责统计餐饮部每月的物品损耗状况，并上报领导。协作财务部做好餐饮部盘点工作。7做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防平安与防窃工作，确保库房物品平安。扩展阅读：酒店管事部各岗位职责与规章制度管事部职责与规章制度（一）管事部主管岗位职责管事部主管1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人供应干净的餐具和整齐的环境。2.制定管事部年度、月度培训安排，领导员工
7、主动完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗状况。3.参与餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.刚好与各餐厅、厨房负责人沟通，依据各部位营业状况供应数量足够的餐具。保证部门内公共区域的卫生状况达到规定标准。6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，依据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损
8、耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。9.限制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能限制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率限制在合理范围。10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事务。11.巡察管事部的工作状况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的干净度及消毒程序。做好管事部设备设施的运用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培育工作。（二）管事部领班岗位职责管事部领班1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各
9、项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.依据管事部的年、月度工作安排，带领员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待状况。3.支配检查员工是否根据工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。4.了解每日接待预订状况，合理支配员工班次，刚好检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。支配员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、平安、牢靠。5.合理支配本班组员工的日常工作，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的运用与调配，严格限制此类易耗品的支出。7.定期对本班组员工进行
10、考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。（二）洗碗工岗位职责管事部洗碗工1听从管事部领班的支配，根据工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运输工作。2严格根据餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。3在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，削减损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。4在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。5清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的干净度。6当班结束
11、后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗奢侈。（三）物品保管员岗位职责物品保管员1负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。3严格根据物品出库手续把好库房关，刚好催收各餐厅、厨房所借用的物品，刚好归还。4依据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。5定期盘点库房内的餐具及服务用具。发觉物品库存不足时，刚好上报管事部经理，以便刚好申购。6负责统计餐饮部每月的物品损耗状况，并上报领导。协作财务部做好餐饮部盘点工作。7做好库房的卫
12、生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防平安与防窃工作，确保库房物品平安。（四）洗碟机操作程序：执行程序1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；2、把排水伐关上；3、打开入水阀；4、关上水阀；5、把加热器打开；6、检查洗涤剂和分发器；7、检查温度：前洗温度4250，洗水温度6070，过水温度7080，过清水温度7080，过清水温度8290；8、开机打算清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、将餐具分类排放在专用盘内；11、用高压喷头冲刷打算清洗的餐具；12、进入洗碟机洗涤；13、卸下洗好的餐具；14、分类摆放清洁好的餐具；15、运输或保存清洁好的餐具；16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和
13、加热电源；17、打开排水阀排去各水箱的水；18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。（五）洗碟机的保养与清洁程序：执行程序1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约非常钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦
14、机器的外壳不锈钢板；6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。（六）洗碗机换水程序：执行程序1、断电关掉机器电源2、放水打开机器年有放水阀门。3、取盘取出全部隔渣盘；用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；用清水冲洗干净。4、清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。灌水打开灌水阀；向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。5、放盘把隔渣盘放回原位；关闭三个水缸侧门，待用。（七）机器出现故障的紧急处理：执行程序1、停机。马上断掉电源2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象3、写单。当班管理员初步了解故障缘由，写派工单马上送至工程部。4、出告示。写一张告示挂在
15、机器上示意停止运用该机器。（八）破损餐具的限制程序与破损：执行程序1.瓷器的运输要分类和平稳；2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；8.用运碟车运输餐具时，大件的餐具放车底层；9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，留意爱护车上的餐具；10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时订正和指导他们易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损状况；
16、11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；12.发觉较严峻、破损现象的餐具，刚好通报部门经理和管事部经理。13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便刚好驾驭破损状况；15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。（九）限制餐具在洗碟机上的破损：工作概述削减餐具破损，平安操作。执行程序1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；3、负责洗碟
17、机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；4、运输餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避开餐具的相互碰撞和跌落地面；5、有破损的餐具要选择出来，作好记录，堆放指定的位置；6、领班做好餐具破损的限制和登记。（十）临时借用餐具、用具规定：工作概述确保运用部门的正常操作。执行程序1、发出访用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由运用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具打算；2、运用部门派出专人到管事部仓库填写餐具暂借单；3、管事部餐具保管员依据通知和餐具暂借单，提前打算把暂借的餐具从仓库中提出来；4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与
18、数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；5、运用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；6、假如暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损状况报告交餐饮部总监；7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。（十一）管事部仓库管理：一、物品的验收入库1物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经运用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。2对入库物资核对、清点后，库管员刚好填写入库单，经运用人、库管员、财务科各持一联做帐。3库管要严格把关，有以下状况时可拒绝验收或入库。1）未
19、经总经理或部门主管批准的选购。2）与合同安排或请购单不相符的选购物资。3）与要求不符合的选购物资。二、物品保管1物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位。a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。b）三清：物品清、数量清、规格标识清。c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。2库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发觉误差须刚好找出缘由并更正3库存信息刚好呈报。须对数量、文字、表格细致核对，确保报表数据的精确性和牢靠性。三、物资的领发1库管员凭领料人的领料单照实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。2库管员依据
20、进货时间必需遵守先进先出的原则。3领料人员所需物品无库存，库管员应刚好通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理选购申请。4任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和订正其行为。四、月底盘点1.每月25日前，必需由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必需补充物品名称、数量刚好上报。2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发觉异样状况，必需找寻缘由，并上报上级领导。3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明缘由。（十二）管事部仓库管理制度：工作概述削减仓库保管失误，保障财产平安。执
21、行程序1、严禁携带火种进入仓库；2、每天巡察仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题立刻报告；3、打扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；4、检查存放物品是否整齐，数量是否足够，确保运用部门的须要；5、物资必需分类固定位置堆放，填写物品卡挂在惹眼处；6、仔细具体填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”；7、当天账目当天清理，不能随意涂改账目，账面与实物必需一样；8、收贷要按质按量验收，发货手续要清晰；9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确负责保管物资的范围；10、检查当天工作、整理好当天的单据，刚好交记账员；11、每月定期进行物品盘查，核对全部数目；12、下班前关好门窗，检查仓库一
22、遍，保证没有燃烧火种，关闭全部电器设备及照明用电源等，锁好仓库门。（十三）管事部财产管理制度：工作概述定立财产管理的标准，各部门清晰执行。执行程序1、饮食部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责；2、设立帐册，清晰记录所保管的项目、数量；3、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时记录；4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点；5、如资产跨部流淌运用时，肯定做好借用登记及收回记录；6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送修理；7、对客人或员工遗失的物品作好记录，部门经理核准后，行政餐饮总监批阅
23、和管事部销账；8、对珍贵餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定期盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。（十四）管事部年度预算程序：1、清查库房中和各种餐具数量；2、清查管事部库房中的各种餐具数量；3、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；4、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字；5、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结合计算出来）；6、转年打算购进餐具数=月平均消耗数/3x12；7、转年不需选购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；8、转年实际需购具=转年打算购进餐具数-转年不需购进餐
24、具数；9、更新已无法修理或修理成本过高的设备；10、打算购进的设备用具与选购部联系寻报价；11、查出全部需选购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；12、做一份汇总表，列明全部需购买的用品名称、数量、单价、总价；13、管事部经理把做好的预算刚好交餐饮部经理审核批准（十五）管事部规章1、口头警告书部门管理级人员依据员工一般犯规三次或干脆触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行记录中。2、犯规通知书部门管理通讯人员依据员工签口头警告书三次（半年内），或者干脆触犯本书的严峻犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门
25、存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理约见违纪员工，了解状况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。3、辞职通知书1）员工依据自己辞职缘由写一份书面申请书交部门经理；2）部门经理约见员工了解状况，同意后签发本书给员工。签名后连同辞职信一同递交人事部（高级管理人员需递交给部门总监审批后再交人事部）；3）依据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案中。4、员工评估表1）部门经理每月依据员工的工作表现填写此表；2）让评估的员工都知道自己的工作表现进度怎么样；3）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表格来衡量员工的工资浮动，升降职的依据。5、员工提升表1）部门经
26、理依据管理级人员供应的建议，对员工的工作实力，表现进行考察，审核之后签发本表递交部门总监批阅；2）部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案；3）人事部依据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理。6、员工每周排班表1）由部门经理依据工作须要和员工的人数作一周的上班、休息时间的支配；2）把排班表张贴在员工通知栏内让员工清晰；3）每月最终一天集中全部本表做每月的考勤总表；4）把每周排班表交一份到餐饮总监处备案。7、员工每月考勤总表1）部门经理每月第一天把一月的员工签到记录和每月排班表，集中做该表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；2）人事部依据该表做该部门的员工出勤报告递交财
27、务部作为签发员工工资的依据；8、假期申请表1）员工依据自己的年假，由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；2）三天以内假期由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；3）递交人事部存档。9、物品/食品仓出库单1）由部门依据自己所须要的物品和食品填写本表，部门经理批阅之后递交部门总监批阅；2）部门总监批阅后，递交财务总监批阅；3）财务总监批阅后递交仓库主管签发领用的物品和食品。10、选购申请表1）部门经理依据营业须要而仓库没有该品种存货时，填写该表格递交部门经理批阅；2）部门经理批阅后递交给财务总监批阅；3）财务总监批阅后递交总经理批阅；4）总经理批阅后转交给部门经理；5）由部门经理通知选购部购买。友情提示：本文中关于管事部各岗位职责给出的范例仅供您参考拓展思维运用，管事部各岗位职责：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页