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1、Word学校食堂精细化管理活动方案3篇 优化食堂管理方案 下面是我收集的学校食堂精细化管理活动方案3篇 优化食堂管理方案，供大家阅读。 学校食堂精细化管理活动方案1 一、实施学校示范性管理的目的 通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为同学服务。 二、实施学校食堂示范性管理的内容 (一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组
2、，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作 (二)体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。 2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。 选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。 4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供应给同学，同
3、学进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (三)规范设施事务，实行规范管理。 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： (1)粗加工间 食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
4、 (2)切配间 切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物准时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 (4)备餐间 有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 (
5、5)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 (6)更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 学校食堂精细化管理活动方案2 一、诚信服务、用餐自愿 自愿参加、共同受益。 二、管理体制 伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。 1、伙食团长：- 主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 主要职责：(1)依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食
6、堂。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员：- 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当) 主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不重复。 (3)详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购方案交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。 聘请人数的确定
7、：每100人就餐1名炊事员。 主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的选购 (1)大宗原材料选购 肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，(必需是区教委中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。 四、原材料使用管理
8、使用合理、提倡节省，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或流失。 五、同学用餐管理 (1)幼儿园、12班级：由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。 (2)36班级由该班管理员带领同学到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育同学疼惜粮食、
9、爱惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。 (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。 六、收费 本着“合理解释、用餐自愿”原则： (1)每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同学生活费。 (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。 (3)收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。 注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。 (4)为便于管理、不解决同学临时用餐。 七、集体办证
10、 1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。 2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。 3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。 八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责 进行考核，落实奖惩制度。 九、功能室设置 素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。 学校食堂精细化管理活动方案3 一、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要乐观参与政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。 三、严格执行食品卫生法，
11、工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。 四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经变质和腐败和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需准时，少采勤购，注意价格成本合算。 十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验
12、收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 十二、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必需由总务主任批准后方可选购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，平安无事故。 十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持准时整理洁净，保证饮用餐具、地面、库房的干净。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 十六、以转变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。 十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，准时听取及反馈师生中的信息。 十八，新学期开头，食堂全体职工要以新的姿势接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，留意节省，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。 9