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1、2022年中餐员工管理制度范文 篇一：餐厅员工管理制度 餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责： 1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、 考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。 2、协调包厢、大厅等团队订单的支配，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要留意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。 3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。 4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一
2、线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的看法转告厨师长，以改进工作。 6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时供应各项优质服务。 7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好状况，并填写检查纪录。 10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写选购申请，提货单。 11、 制定并组织完成餐厅定期大清扫安排。 12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作安排和工作。 13、做好所需选购
3、物品的记录，将须要选购的物品刚好跟选购沟通，做好选购工作。 三、餐厅领班岗位职责 1、查看工作日志，刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人临时订座，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、解答客人提出的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 6、保证区域卫生，打算好点菜单，纸笔等。 7、在包厢客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人介绍餐厅大厅就餐。 8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。 9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人
4、。 10、做好客人结账服务工作。 11、下班前检查填好的工作记录，刚好发觉遗漏，补充完整。 12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 13、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 四、服务员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的
5、内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 9、完成上级领导支配的工作后，服务员才能够打算下班。 五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草，一个酒水） 1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，平安卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整齐卫生。要做到先进先出，防止 损耗变质。 2、熟识仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。相识、了解所供酒水的特性和驾驭肯定的酒水学问。与楼面服务员保持良好的合作关系 。 3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。 4、依据客人订单，刚好供应其所需的各种酒水。 5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。 6、每日清点，餐厅酒水
6、管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部门刚好沟通信息，刚好依据库存申购进货。 7、入库物资到货后，依据入库单或验货单仔细进行数量和质量的复验。 六、收银员 七、洗碗工 篇二：餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整齐，无
7、油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、凡违反以上规定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、
8、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘要干净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周搞1次大扫除。 7、违反以上规定者，视情节轻重罚520元/次。 三.劳动纪律 1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域站立 规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见
9、，违者一次罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请运用礼貌用语；客人买单要致谢；客人 离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导 致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏， 占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗 后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元
10、/次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开 除处理。 10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、工作中听从上级支配的工作，如有看法，需在完成后再提出见解，不得当众与领导争论， 否则视情节轻重，罚款50101元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情 节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满 心情的，视情节轻重，初次罚款5
11、50元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50101元。 四.物品管理制度 1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50101元/次。 2、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯，违者罚款520 元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有 异样马上上报领班或主管支配人来修理。 4、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电 器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当
12、。 6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿 或使其复原原样。 7、若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另 行通知） 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的打算工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充 工作。 2、完成好上级支配的一切任务。 3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50101元。 4、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不
13、迟到不早退。 5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微 笑，运用礼貌用语。 餐厅礼仪 服务是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失败，所以我们肯定要不遗余力。 餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语：“您好，欢迎光临！” 2、向客人提问时：“您好！请问您一共几位？” 3、点餐时：“请问可以点餐了吗？” 4、复单时：“对不起，打搅一下，请问您点的是?，对吗？” 5、询问时：“对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ /对不起，能否请你说慢一点儿？” 6、点单结束时：“特别感谢，请稍等。” 7、当客人招呼时：“打搅一下
14、，请问有什么须要？/ 打搅一下，我能为您做点什么吗？” 8、服务过程中，需打搅客人时（特别重要）：“ 对不起，打搅一下。” 9、上餐时：“打搅一下，这是您点的? ” 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“特别兴奋为您服务./别客气！” 11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请宽恕！” 12、当客人的要求你无法满意时：“对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！” “请稍候，我跟#（厨房/吧台）商议一下，尽量满意您的要求。”“您提的这个问题我将立刻向我的领导汇报，请稍等。” 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前：“您有什么须要/叮嘱了吗？/ 我能为您作 点什么吗？/我能为您帮
15、上什么忙吗？” 14、买单： （1）当客人提出买单时，应先询问有无实惠券/实惠卡（积分卡） （2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后，报上金额“先生/小姐，您共消费了#元。” （3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍 候，为您找零。” （4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请保留小票，便利核对，谢 谢您的惠顾。 （5）送客时，“请慢走，欢迎再次光临！” 篇三：餐饮管理规章制度范本 餐饮管理规章制度范本 第一章 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。
16、三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其次节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更
17、换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要刚好加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异样状况刚好餐厅主管。 第五节 后厨日常
18、工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页