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食品卫生加工管理制度一、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。二、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。四、不得在食品加工场所内吸烟。五、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。七、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行消洗，每天对所采购的物品进行留样。八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。九、熟制食品应烧熟煮透。十、加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。十一、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。十二、食品添加剂严格按国家有关标准和规定使用。十三、凉菜间每天定时进行空气消毒。