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1、食品卫生加工管理制度炊事员体检制度和个人卫生制度一、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。二、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。四、不得在食品加工场所内吸烟。五、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。七、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行消洗，每天对所采购的物品进行留样。八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。九、熟制食品应烧熟煮透。十、加工后的熟制食品、食
2、品原料、半成品分开存放。十一、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。十二、食品添加剂严格按国家有关标准和规定使用。十三、凉菜间每天定时进行空气消毒炊事员体检制度一、学校要高度重视为了确保广大师生的生命安全，防止并从口入的原则，学校每学期对厨师员进行定期的体检，以便及时发现问题及时解决。对从事炊事员工作的劳动者，学校应当按照国务院卫生行政部门的规定组织上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康体检检查，并将检查结果如实告知体检者。二、工作安排用人单位不得安排未经上岗前职业健康检查的人员从事炊事员工作，不得安排有职业禁忌的人员从事其所禁忌的工作；对在体检中发现有传染病的人员，应当调离原工作岗位，并与其终
3、止订立的劳动合同。职业健康检查应当由县级以上人民政府卫生行政部门批准的医疗卫生机构承担。三、对未经体检录用的炊事员，如果发现问题，视情节轻重追究校长及相关人员责任。炊事员个人卫生制度1、青少年正处在发育生长过程中，搞好个人卫生，提倡讲卫生光荣，不讲卫生耻辱，提高学生文明卫生意识。2、勤洗澡、换衣，不穿奇装怪服；勤洗头、理发；勤洗手、剪指甲。3、早晚刷牙，饭后漱口，一人一刷；自带手帕（或餐巾纸）和卫生纸，一人一巾。4、不喝生水，自带茶杯或自带饮用水。5、不吸烟，不酗酒，不带零食进学校。6、不随地吐痰、大小便；不乱倒垃圾、纸屑、果壳、瓜皮、食物包装袋，不玩不卫生的游戏。7、不乱扔字纸（楼上不准往下扔纸团），不乱扔粉笔头；不任意污损教室，走廊墙面。8、定期由政教处、医务室组织各班卫生委员按个人卫生评分表检查。检查结果累计计入炊事员考核。