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1、糖醋排骨的做法简单糖醋排骨的家常做法一 主料：小排骨200g 调料：红糖30g，鲜汤(或水)20g，醋20g，蒜3瓣儿，葱、姜、花椒各少量，酱油1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1g，熟芝麻2g，盐适量 1、小排用清水反复冲洗，洗净血水，加入料酒、酱油、葱、姜、花椒等拌匀在冰箱中腌制1小时; 2、锅中烧开水，放入腌过的排骨蒸25分钟后取出; 3、去除香料备用，锅中倒小半锅油，中火将排骨表面炸至金黄; 4、后捞出排骨沥油，姜蒜切末备用; 5、锅中倒入鲜汤(或水)和红糖，不用油，加入姜末小火加热; 6、熬至红糖全部溶化就倒入炸好的排骨翻炒，炒匀后倒入醋汁; 7、接着翻炒，火力小一些不让糖汁煳，且逐步浓缩包
2、袱在排骨上; 8、最终加入剁碎的蒜蓉，翻炒至糖醋汁和蒜粒全部裹在排骨上，起锅撒些熟芝麻即可。 美食小贴士 1、蒜在糖醋菜中作用关键：方子来自于老川菜菜谱，这里也根据川菜中糖醋菜肴写贴士。传统川菜中的糖醋口味主要用白糖与醋表现，调色靠酱油，辅以葱、姜、蒜提味。须要留意的是其中蒜的用量要远远多于葱、姜，因为据说蒜受热后熟辣芳香气味能与姜味融合，后大大助味糖醋味型。这个说法是否科学我不敢说，但我在制作这道菜时，的确是蒜粒下锅后，一股沁人心脾的浓郁糖醋气味才突然升腾起来，因此我对糖醋菜加蒜的说法深信不疑，特此列出供参考。 2、本菜亮点：正如上一条所说，传统糖醋菜用糖是白糖，可本道菜却用了红糖，其实是个
3、不小的挑战。尝试之后感觉用红糖上色颜色方面足够红了，尤其是酱油只用在了腌制排骨的过程中，颜色还能这么深。没有炒糖色的压力，只须要用水把红糖熬化即可加料，这个过程特别简单，毫无压力，特殊适合新手。只是红糖风味有别于白糖，最终的糖醋味道确定也有别于传统糖醋味，要确定你的食客是否能够接受新口味。 糖醋排骨的家常做法二 原料：猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精 1、排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，起先炒糖色，千万开小火别炒糊了 2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色 3 加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时 4 把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的
4、比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。 糖醋排骨食材搭配小提示 海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除苦痛 排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能 糖醋排骨的家常做法三 材料：猪小排500克 调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖(此为黄金比例1、2、3、4) 姜片、盐3克 1、猪小排冼净，晾干水份备用。 2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 3、放入排骨，始终煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，依次是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最终四汤勺白糖，炒
5、匀。 5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。 tips: 1、做这道菜，请肯定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更匀称。 4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以依据自己的口味来调整，喜爱酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 5、喜爱颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 糖醋排骨的做法