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1、2022年江苏公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 DB族维生素 2.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_ A氮肥 B钾肥 C磷肥 D钼肥 3._是构成人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C骨骼 D器官 4.下列有关胰液的描述错误的是_ A胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B胰液是弱酸性液体 C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D胰液提供小肠内多种
2、消化酶的最适pH值 5.胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B12 6.现在国际和我国通用的能量单位是_ Akcal Bcal CJ DkJ 7.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于_g蛋白质。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.25 8.下列最符合蛋白质互补原则的为_ A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉 9.在体内被称为“不动脂”的脂类为_ A类脂 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 10.有关维生素的说法错误的是_ A能提供能量 B不参与人体组织的构成 C不能在
3、人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 11.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B哑麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 12.下列关于脂类的说法，不正确的是_ A脂类是产热营养素 B脂类包括脂肪和类脂 C脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D植物性食物不含胆固醇 13.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖_ A半纤维素 B山梨醇 C糖原 D直链淀粉 14.人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围 15.按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0
4、34.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖 16._可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 A膳食调查 B问卷涮查 C实验室检查或生化检查 D体格检查 17.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 18.全脱脂消毒乳中脂肪含量为_ A0.3%左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3
5、%以下 19.入户动员包括_ A大行动前的动员 B宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D以上都是 20.社区是一个_的区域。 A人口数量无限制B传统性明确 C可统计 D有代表性 21.化验检验结果为+的人数属于_ A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 22.资料收集的总体要求中最重要的是_ A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 23.谷物中_含量最多。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉D矿物质 24.下列豆制品含维生素C较多的是_ A豆腐 B豆浆 C豆腐干 D豆芽 25.下列植物食品中，含有蛋白质最多的是_ A水稻 B大豆 C小麦
6、D玉米 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.测量皮褶厚度最重要的3个部位是_ A肱三头肌部 B肱二头肌部 C肩胛下角部 D腹部 E髂嵴上部 2.以下对消瘦表现描述错误的是_ A体重明显低于正常 B皮下脂肪减少 C肌肉萎缩 D不会危及生命 E抵抗力不受影响 3.以下对肥胖描述正确的是_ A是一种营养障碍 B易引发多种慢性疾病 C皮下脂肪堆积 D内脏脂肪可能堆积 E中国成人BMI28为肥胖 4.造成营养素摄入不足的主要原因是_ A食物供给不足 B天然食物中缺乏 C不良饮食习惯 D需求和消耗量增加 E吸收利用障碍 5.膳食调查通常采用的方法有_ A称重法 B记账
7、法 C24小时回顾法 D平衡代谢法 E化学分析法 6.膳食调查的目的是为了_ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养状况 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解有无营养缺乏症 E评价营养需要满足情况 7.膳食调查的内容包括_ A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B膳食制度是否合理 C食物烹调加工是否合理 D被调查者过去膳食史 E调查对象的基本信息 8.膳食调查中准确估计食物的_是非常重要的。 A可食部 B能量值 C废弃率 D食物的生熟比 E营养价值 9.营养工作者常用的工具书有_ A中国食物成分表2002 B中国食物成分表2004 C食物营养成分速查 D中国居民膳食指南 E食物血糖生成指
8、数 10.速食食品包括_ A婴幼儿补充食品 B快餐食品 C方便食品 D休闲食品 E小吃 11.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括_ A每日购进食物量 B每日废弃食物量 C每日剩余食物量 D食物原结存量 E总人数 12.下列属于宏量营养素的是_ A维生素 B矿物质 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物 13.各类食物摄入量的计算步骤包括_ A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B查询食物的各种营养素的含量并记录 C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D计算食物的生熟重量比 E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量 14.计算一份菜肴营
9、养素摄入量时下列操作正确的是_ A记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据 B计算原料的营养素含量 C计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用 D调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算 E对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则 15.食物能量的数值可通过_方法获得。 A直接测定法 B间接计算法 C能量计算法 D减法 E除法 16.目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是_ A过多摄入可能不会有危害 B目前没有足够的资料来制定 C不能说明这些营养素是绝对安全的 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这些营
10、养素是绝对安全的 17.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 18.关于AI和RNI，下列说法正确的是_ AAI和RNI都是个体摄入量的目标值 BAI的准确性不如RNI CAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 DAI通常比RNI低 EAI通常比RNI高 19.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以_ A维持组织有适当的储备 B预防癌症 C满足身体对该营养素的需要 D保持健康状态 E预防缺乏症 20.营养状况的测定和评价，一般是通过_来进行综合评价的。 A膳食调查 B人体测
11、量和资料分析 C遗传因素 D营养不足或缺乏的临床检查 E人体营养水平的生化检验 21.反映机体营养状况的身体测量指标有_ A身高 B体重 C头围 D胸围 E坐高 22.测量皮褶厚度最重要的3个部位是_ A肱三头肌部 B肱二头肌部 C肩胛下角部 D腹部 E髂嵴上部 23.下列关于体格测量的说法，正确的是_ A体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直 C测量场地要求室温以2022为宜，相埘湿度在50%55% D电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 E身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm 24.下列属于身高测量的原则的是_ A“三点靠立柱” B“三点呈水平” C“两点呈水平” D“两点靠立柱 E测量者读数时应与压板等高 25.下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是_ A腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高 B腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低 C腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标 D腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页