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1、川菜水煮鱼的6种家常做法川菜水煮鱼的做法一：原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜爱的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。步骤1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆
2、香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，接着翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看打算的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。注意火不行太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛
3、鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。川菜水煮鱼做法二：1、将鱼头剁下，并从中分两半;2、将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、接着将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;6、将一小碗色拉油，全部花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡
4、椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。川菜水煮鱼做法三：1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮现水面后关火，此时鱼片细嫩;5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。川菜水煮鱼做法四：菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝做法：1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。2、
5、锅内倒入适量的油，油温不须要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担忧鱼片不熟。5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分汲取鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再打算下步工作。6、在锅里倒入油，油肯定要多，且有肯定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。川菜水煮鱼做法五：原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱做法
6、：步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可川菜水煮鱼做法六：原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮
7、姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;制作：1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.接着将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了：1.将一小碗色拉油,全部花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;最终可以盛盆了：1.肯定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。川菜水煮鱼的6种家常做法