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1、川菜水煮鱼的6种家常做法川菜水煮鱼的做法一： 原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳 配料：豆芽，或自己喜爱的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 步骤 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
2、瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，接着翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看打算的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。注意火不行太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及
3、花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 川菜水煮鱼做法二： 1、将鱼头剁下，并从中分两半; 2、将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3、接着将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀; 6、将一小碗色拉油，全部花椒和辣椒倒入锅内，用小 火慢炸; 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗; 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 1
4、1、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 12、盆中放着已焯好的黄豆芽; 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14、最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 川菜水煮鱼做法三： 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时; 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒; 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮现水面后关火，此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 川菜水煮鱼做法四： 菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
5、 做法： 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油，油温不须要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担忧鱼片不熟。 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分汲取鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再打算下步工作。 6、在锅里倒入油，油肯定要多，且有肯定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 川菜水煮鱼做法五
6、： 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法： 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可 川菜水煮鱼做法六： 原料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开
7、水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作： 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.接着将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了： 1.将一小碗色拉油,全部花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 最终可以盛盆了： 1.肯定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 川菜水煮鱼的6种家常做法