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1、川菜香辣蟹的家常做法川菜香辣蟹的家常做法主料：簇新蓝蟹4只(可换成其它的海蟹)。调味料：生姜片20克，蒜瓣20克，干红灯笼椒20-30只，花椒粒1大勺，郫县豆瓣3大勺，黄酒2大勺，甜酒酿2大勺，酱油2大勺，白糖半大勺，鸡精半小勺，黑胡椒2小勺，香菜碎1大勺。打算工作：将簇新蓝蟹用刷子细致刷洗干净，去掉腹部甲片并揭开蟹壳，再去掉蟹腮和蟹胃，把肚子里面细致冲洗干净(留意别把蟹黄或蟹膏冲掉了)。个头较大的螃蟹劈成两半，个头小的螃蟹就用整只的。做法步骤：1、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜瓣和花椒粒，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出红油后倒入大约1杯清水，煮开。2、倒入螃蟹和剩下的调味料(香菜碎除外)，盖上锅盖
2、烧到汤汁快干时，翻炒几下，撒入香菜碎，起锅。美食阅历共享：1、在麻辣味型的菜肴中加入甜酒酿，能让味道变得更美妙。2、螃蟹的寒性较大，所以吃螃蟹时最好喝点黄酒、白酒或吃点生姜，能缓解螃蟹的寒性。3、当天吃不完的螃蟹可以放在透气的容器中，置于4度左右的冰箱里冷藏保存，让螃蟹在低温下休眠。香辣蟹秘制配方及做法原料：肉蟹2斤左右。调料A：盐6克，鸡精3克，白糖5克，料酒10克(用白兰地酒效果更好)，葱段10克，姜片40克，独头蒜30克。调料B：青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱5克，海鲜酱5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，香辣蟹料1
3、00克。做法步骤：1、肉蟹剖开蟹脐并去掉蟹盖，然后除去鳃和内脏，洗净后把蟹身放在菜板上。先取下蟹钳敲破并一分为二，再把蟹身斩成匀称的六块。2、蟹钳和蟹身放入盘中，加料酒和20克姜片拌匀后腌渍15分钟。3、在蟹身和蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中用小火浸炸2分钟，捞出控油。4、锅内留大约50克底油，烧至七成热时下入葱段和20克姜片，再下子弹头辣椒、青花椒、红花椒和独头蒜用小火煸炒2分钟，再下香辣蟹料小火煸炒1分钟，倒入鲜汤。5、小火烧开后，加盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱和白糖小火翻匀，放入蟹块小火烧开后用水淀粉勾芡。6、淋适量老油入锅翻匀，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟和鲜辣醋碟，香醋
4、味碟用香醋、姜末、盐和香油调制而成，鲜辣醋碟用鲜辣椒末、香醋、盐和香油调制而成。香辣蟹料的秘制配方：原料：糍粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。制作：全部香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。美味香辣河蟹的做法原料：河蟹300g，玉米淀粉10g，醋10g，料酒10g，豆豉辣牛肉酱10
5、g，姜10g，蒜10g，朝天椒10g，花椒10g，盐4g。制作步骤：第一步：螃蟹处理好洗净，切成适当大小的块儿。将玉米淀粉撒在肉上或切口上，防止一会做时肉和蟹黄散掉。其次步：打算好朝天椒、花椒粒，姜蒜。朝天椒切段，姜切片，蒜拍扁。第三步：锅里烧热油，放入蟹块炸至变金黄色，捞出。第四步：锅烧热，放油，放入花椒、大料转小火渐渐炒香，再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜碎爆出香味儿。倒入蟹块大火翻炒，加一匙料酒去腥，加少许酱油上色，倒入一点点醋，加盐。然后加适量的水烧一会儿，让调料匀称入味儿。第五步：等汤汁差不多收干时，出锅装盘!美食功效：螃蟹它不但味奇美，而且养分丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有好处。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有肯定的食疗效果。健康提示：螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。川菜香辣蟹的家常做法