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1、云南臭豆腐蒸腊肉的做法云南臭豆腐蒸腊肉的做法制作十里香这道菜要选用充分成熟的云南臭豆腐，选择臭豆腐时要先用手指按一下表面，假如感觉太硬就表示没有充分成熟。原料：充分成熟的云南臭豆腐2块，腊肉1块，猪油少许，辣椒面、盐适量。打算工作：臭豆腐洗净，腊肉切薄片。做法步骤：1、洗净的臭豆腐放在两个手掌中间，挤一下水，然后用手撕成小方块的形态，放在蒸碗里。2、放满一层臭豆腐以后，撒上一层盐，再放一层臭豆腐，再撒一层盐，然后再薄薄地撒上一层辣椒面，淋上少许猪油。3、把切好的腊肉片铺在最上面(通常状况下铺满一层就可以了)，放入蒸锅里，烧开后用大火蒸8到10分钟。4、打开蒸锅，假如碗里的臭豆腐有发泡的感觉，就
2、证明全部食材全部蒸熟了，上桌吧。多说两句：1、做好的臭豆腐蒸腊肉色泽红润，香气迷人，油亮光滑且蓬松松软，特别好吃。家里没有腊肉时可用火腿和广式香肠代替，香味更好。2、臭豆腐是云南比较闻名的特色美食，可干脆食用，也可蒸、可煮、可炒、可烧、可烤，花样百出但香味不变。绍兴清蒸臭豆腐的做法原料：臭豆腐几块，配菜适量，青毛豆仁适量，白糖和小磨麻油各少许。做法步骤：1、先把臭豆腐摆在蒸盘里，再把选好的配菜切成小粒摆在臭豆腐上。2、青毛豆仁提前用沸水氽熟，沥水后也摆在臭豆腐上，撒入少许白糖。3、蒸锅烧开后放入蒸盘，用中火蒸10分钟左右即可出锅，淋少许小磨麻油即可上桌。补充说明：1、绍兴人做清蒸臭豆腐喜爱搭配
3、一些配菜，其中用的最多的就是一些咸鲜货，比如方咸肉、火腿、咸鱼或扁尖之类，有了咸鲜味为臭豆腐撑腰，更加臭得义正词严。2、青毛豆仁在这道菜里主要起点缀作用，只取些许绿意为其增色，有画梅点苔之意。3、略微加点白糖可解臭豆腐的涩味。操作要点：蒸臭豆腐切忌大火猛蒸或蒸的太久，假如把臭豆腐蒸的起了蜂窝，就难吃了。多说两句：绍兴人还喜爱将臭豆腐与臭苋菜梗同蒸，这就是闻名的绍兴蒸双臭，品尝这道菜的美味是须要极大的志气的。绍兴臭豆腐简介绍兴臭豆腐也是极为出名的休闲小吃，康熙皇帝和慈禧太后都曾对它大加赞许，其美味的根本缘由就在于那一坛上好的卤汁。制作绍兴臭豆腐的卤汁是用苋菜梗汁和簇新蔬菜汁，经自然发酵而成，在制
4、作臭豆腐的过程中，又不断加入各种香料细心调味，经验数年的时间才敢称为老卤或好卤，时间较短的只敢称为清卤，最上乘的卤至少要有20年以上的历史。香菜臭豆腐的做法一、香菜凉拌臭豆腐的做法原料：香菜、臭豆腐、盐、鸡精、芝麻油、红辣酱。打算工作：1、香菜择洗干净后放入开水里略泡，捞出沥干水再把香菜切碎。2、臭豆腐用沸水焯一下切成丁。做法步骤：把香菜碎和臭豆腐丁放一起，加盐、鸡精和芝麻油拌匀后，再点上点红辣酱拌匀就行了。二、香菜炒臭豆腐的做法原料：臭豆腐1盒，香菜一把，生姜几片，白糖、盐各适量。打算工作：臭豆腐洗净切块，香菜洗净切段。做法步骤：起炒锅下油把生姜片煸出香味，倒入臭豆腐大火翻炒几分钟，撒入香菜
5、段炒匀，加盐和白糖调味后即可关火出锅。三、香菜烧臭豆腐的做法原料：臭豆腐8块，香菜段50克，盐适量，生抽1勺。打算工作：臭豆腐用清水洗净后沥水待用，假如块比较大就切成小块。做法步骤：锅里油热后下入臭豆腐，小火煎至两面金黄，加盐、生抽和少许清水焖烧1分钟，倒入香菜段翻炒匀称就可以出锅了。四、剁椒香菜蒸臭豆腐的做法原料：臭豆腐8块，红剁椒2汤匙，香菜4棵，香油1茶匙，芝麻油、花椒油各适量。打算工作：臭豆腐洗净控水，香菜切段。做法步骤：1、先把臭豆腐摆入蒸盘，然后在每块臭豆腐上放一小撮红剁椒，放入蒸锅里大火蒸10分钟。2、取出臭豆腐，淋点芝麻油和花椒油，最终撒上香菜段就可以开吃了。提示一下：许多臭豆腐自身就含有很多盐分，所以加盐的时候千万要当心谨慎啦。云南臭豆腐蒸腊肉的做法