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1、云南臭豆腐蒸腊肉的做法云南臭豆腐蒸腊肉的做法 制作十里香这道菜要选用充分成熟的云南臭豆腐，选择臭豆腐时要先用手指按一下表面，假如感觉太硬就表示没有充分成熟。 原料： 充分成熟的云南臭豆腐2块，腊肉1块，猪油少许，辣椒面、盐适量。 打算工作： 臭豆腐洗净，腊肉切薄片。 做法步骤： 1、洗净的臭豆腐放在两个手掌中间，挤一下水，然后用手撕成小方块的形态，放在蒸碗里。 2、放满一层臭豆腐以后，撒上一层盐，再放一层臭豆腐，再撒一层盐，然后再薄薄地撒上一层辣椒面，淋上少许猪油。 3、把切好的腊肉片铺在最上面(通常状况下铺满一层就可以了)，放入蒸锅里，烧开后用大火蒸8到10分钟。 4、打开蒸锅，假如碗里的臭
2、豆腐有发泡的感觉，就证明全部食材全部蒸熟了，上桌吧。 多说两句： 1、做好的臭豆腐蒸腊肉色泽红润，香气迷人，油亮光滑且蓬松松软，特别好吃。家里没有腊肉时可用火腿和广式香肠代替，香味更好。 2、臭豆腐是云南比较闻名的特色美食，可干脆食用，也可蒸、可煮、可炒、可烧、可烤，花样百出但香味不变。 绍兴清蒸臭豆腐的做法 原料：臭豆腐几块，配菜适量，青毛豆仁适量，白糖和小磨麻油各少许。 做法步骤： 1、先把臭豆腐摆在蒸盘里，再把选好的配菜切成小粒摆在臭豆腐上。 2、青毛豆仁提前用沸水氽熟，沥水后也摆在臭豆腐上，撒入少许白糖。 3、蒸锅烧开后放入蒸盘，用中火蒸10分钟左右即可出锅，淋少许小磨麻油即可上桌。
3、补充说明： 1、绍兴人做清蒸臭豆腐喜爱搭配一些配菜，其中用的最多的就是一些咸鲜货，比如方咸肉、火腿、咸鱼或扁尖之类，有了咸鲜味为臭豆腐撑腰，更加臭得义正词严。 2、青毛豆仁在这道菜里主要起点缀作用，只取些许绿意为其增色，有画梅点苔之意。 3、略微加点白糖可解臭豆腐的涩味。 操作要点：蒸臭豆腐切忌大火猛蒸或蒸的太久，假如把臭豆腐蒸的起了蜂窝，就难吃了。 多说两句：绍兴人还喜爱将臭豆腐与臭苋菜梗同蒸，这就是闻名的绍兴蒸双臭，品尝这道菜的美味是须要极大的志气的。 绍兴臭豆腐简介 绍兴臭豆腐也是极为出名的休闲小吃，康熙皇帝和慈禧太后都曾对它大加赞许，其美味的根本缘由就在于那一坛上好的卤汁。 制作绍兴臭
4、豆腐的卤汁是用苋菜梗汁和簇新蔬菜汁，经自然发酵而成，在制作臭豆腐的过程中，又不断加入各种香料细心调味，经验数年的时间才敢称为老卤或好卤，时间较短的只敢称为清卤，最上乘的卤至少要有20年以上的历史。 香菜臭豆腐的做法 一、香菜凉拌臭豆腐的做法 原料：香菜、臭豆腐、盐、鸡精、芝麻油、红辣酱。 打算工作： 1、香菜择洗干净后放入开水里略泡，捞出沥干水再把香菜切碎。 2、臭豆腐用沸水焯一下切成丁。 做法步骤： 把香菜碎和臭豆腐丁放一起，加盐、鸡精和芝麻油拌匀后，再点上点红辣酱拌匀就行了。 二、香菜炒臭豆腐的做法 原料：臭豆腐1盒，香菜一把，生姜几片，白糖、盐各适量。 打算工作：臭豆腐洗净切块，香菜洗净
5、切段。 做法步骤： 起炒锅下油把生姜片煸出香味，倒入臭豆腐大火翻炒几分钟，撒入香菜段炒匀，加盐和白糖调味后即可关火出锅。 三、香菜烧臭豆腐的做法 原料：臭豆腐8块，香菜段50克，盐适量，生抽1勺。 打算工作：臭豆腐用清水洗净后沥水待用，假如块比较大就切成小块。 做法步骤： 锅里油热后下入臭豆腐，小火煎至两面金黄，加盐、生抽和少许清水焖烧1分钟，倒入香菜段翻炒匀称就可以出锅了。 四、剁椒香菜蒸臭豆腐的做法 原料：臭豆腐8块，红剁椒2汤匙，香菜4棵，香油1茶匙，芝麻油、花椒油各适量。 打算工作：臭豆腐洗净控水，香菜切段。 做法步骤： 1、先把臭豆腐摆入蒸盘，然后在每块臭豆腐上放一小撮红剁椒，放入蒸锅里大火蒸10分钟。 2、取出臭豆腐，淋点芝麻油和花椒油，最终撒上香菜段就可以开吃了。 提示一下： 许多臭豆腐自身就含有很多盐分，所以加盐的时候千万要当心谨慎啦。 云南臭豆腐蒸腊肉的做法