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1、红烧鱼的做法技巧红烧鱼的做法技巧 材料: 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。 做法步骤： 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。 小诀窍： 1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
2、 水煮鱼的做法 材料： 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。 做法步骤： 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中。 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看打算的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的
3、香味。注意火不行太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了! 酸菜鱼的做法 材料： 淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。 做法步骤： 1、将鱼平放在案板上，取一把锐利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓
4、匀，腌制15分钟。 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议运用砂锅，请留意附后的贴心建议)。 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 小诀窍： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。 2、片鱼的时候刀肯定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，假如大家有好的方法，请讲出来和我共享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。 4、烫鱼片的时候肯定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，其次天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦! 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜爱太多油，也可以省略这一步，但我还是很举荐这个步骤哟，很香呢!