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1、鳝鱼的各种家常做法技巧介绍家常鳝卷一 主料：鳝鱼500克 辅料：芹黄100克 调料：花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克 家常鳝卷的特色： 鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。 1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹; 2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段; 3. 葱、姜、蒜切成片; 4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁; 5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀; 6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油; 7. 留底油煸炒芹菜和泡
2、辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。 家常鳝卷的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 泡椒鳝鱼二 主料：鳝鱼500克 调料：泡椒50克,姜8克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克 1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段; 2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用; 3. 蒜切片，蒜切短段; 4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升; 5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软; 6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油
3、，起锅晾凉，装碟即成。 豉椒鳝鱼三 原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱 做法： 1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。 2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段 3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味 4、捞出鳝鱼段备用 5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。 6、放入辣椒酱煸出香味和红油。 7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒匀称。 8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。 9、翻炒匀称用水淀粉勾芡让汤汁紧
4、抱。 10、放入香葱段盛盘即可。 提示： 鳝鱼买的时候肯定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季运用。 爆炒鳝鱼丝四 材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。 调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。 做法 1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好)，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。 2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。 3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可打算些韭黄，切段。 4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香
5、菇丝爆香，铲起待用。 5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最终淋少量麻油装碟即可。 小贴士 1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必需是活的。 2、炒黄鳝肯定要熟透，以防引起感染。 干煸鳝片五 主料：鳝鱼300克 辅料：芹菜75克 调料：姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克 1. 鳝鱼宰杀洗净，切片;大蒜切片;芹菜洗净，切段;葱洗净切葱花。 2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。 3. 锅中留油少许，爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末)，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。 4. 翻炒匀称后注入高汤续煮，汤汁慢慢收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。 鳝鱼的各种家常做法技巧介绍