《肉烧茄子的做法大全汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肉烧茄子的做法大全汇总.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、肉烧茄子的做法大全肉烧茄子做法一 材料 主料：圆茄子 辅料：肉片，尖椒，西红柿 调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋 做法 1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。 2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。 3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己驾驭，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。 4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆布。假如肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。 5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。 6、茄子上撒一些淀粉拌匀，
2、这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。 7、坐油锅，八成热下茄子炸，始终大火，因为家里火小，假如家里火也大就起先大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立即捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙!留意茄子捞时最好用铲子挤挤油。 8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最终下茄子炒几下，倒调好的汁(酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，也许比例是这样，口味确定是咸鲜的，这个就得自己把握了)，快速炒开，出锅。 肉烧茄子做法二 材料 主料：长茄子500克 肉馅200克 肉馅调料：盐1克 酱油10克 黄酒10克
3、葱姜适量 干淀粉少许 调料：生抽10克 蚝油8克 盐1克 老抽少许 葱蒜适量 做法 1、茄子去皮，切成长条，葱蒜切末备用 2、把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀，朝一个方向搅动，然后用劲摔打上劲儿 3、锅中倒水烧开，把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟，浮现水面捞出备用 4、锅倒油烧至七八成热，放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油 5、把油倒掉，不用刷锅，留一点点底油，烧热后炒一下出香气，加热水，然后放生抽，蚝油，少许盐和老抽调色 6、烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟 7、接着放入茄子，大火烧开后再烧两分钟左右 8、然后勾芡，撒少许蒜末出锅就行了 肉烧茄子做法三 材料 主料：茄子(紫皮，长)450克， 辅料：肥瘦
4、猪肉50克，蚕豆淀粉5克， 调料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克 做法 1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片; 2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断; 3.将连着的一面对内，切开的一面对外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，其次刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如其次刀，依此类推; 4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分; 5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中; 6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好; 7.大葱切成3厘米长的斜形片; 8.炒锅
5、内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油; 9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒; 10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制; 11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。 肉烧茄子做法四 材料 茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克 做法 (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入
6、茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 茄子的养分价值和功效 1、抗苍老 茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体苍老具有主动作用。 2、降低胆固醇 茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。 3、爱护心血管、降血压 茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增
7、加血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管裂开,对防止小血管裂开出血有肯定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 4、清热解毒 中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于简单长痱子、生疮疖的人,尤为相宜。滇南本草记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。 5、增加消化 现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。 6、防癌抗癌 茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有肯定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。 7、美容减肥 茄子有阻挡汲取脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。 茄子的选购方法 1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要细致看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很简单腐烂。 2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有许多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。