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1、春节年夜饭家常菜大全集春节年夜饭家常菜 大盘鸡 1、食材： 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣 2、做法： 土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。 麻婆豆腐 1、食材： 豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱
2、、花椒粉、姜 2、做法： 猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 啤酒鸭 1、食材： 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖 2、做法： 鸭子整理干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，沉没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最终大
3、火收汁，汤汁就会包袱在鸭肉上。 西红柿炖牛腩 1、食材： 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 2、做法： 牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌匀称，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。 锅包肉 1、食材： 猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋 2、做法： 猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调
4、匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。 油焖虾 1、食材： 对虾(或河虾)、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油 虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最终用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。 2、做法： 锅内倒二两左右植物油，烧七成热放河虾进去，转中小
5、火渐渐炸非常钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟，最终大火把汁收一下即可。 糖醋排骨 1、食材： 肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精 2、做法： 排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油，加入盐、酱油、味精、
6、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 清蒸多宝鱼 1、食材： 多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒 2、做法： 把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，便利鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，假如是那种须要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间，打算150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合匀称。10分钟后
7、取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最终将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽! 清炒荷兰豆 1、食材： 荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油 2、做法： 姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋，洗净。炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。 酱肘子 1、食材： 猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色 2、做法： 将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧
8、沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。 酱牛肉 1、食材： 牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜 2、做法： 牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得澄澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最终将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(
9、40分钟)，凉后即可捞出切片。 如意蛋卷 1、食材： 肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油 2、做法： 把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌匀称，加入葱姜末，淋入香油搅拌匀称。将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，快速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。取一半的肉馅匀称的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 1、食材： 独头蒜、粉丝、葱、甜椒、生姜、
10、扇贝、盐、生抽、蚝油、味精 2、做法： 扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。 松仁玉米 1、食材： 松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油 2、做法： 胡萝卜
11、去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌匀称备用。锅内热油，待油温升至约八、九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒匀称，倒入碗汁勾芡。最终下入松子制作完成，装盘即可。 地三鲜 1、食材： 土豆、茄子、青椒、蒜茸、植物油、盐、生抽、白糖、鸡粉、生粉、清水 2、做法： 土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂，切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。加1/4茶匙的盐，
12、翻炒匀称，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒匀称将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并汲取入味。最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。 凉拌黑木耳 1、食材： 蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 2、做法： 先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后快速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌匀称
13、就可以了。 大年三十年夜饭菜谱 1、婺源：荷包红鲤鱼 产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国闻名优良鱼种。荷包红鲤鱼，肉质肥美，养分丰富。在春节期间吃鱼，寓意年年有余。 2、横峰：港边鹅 横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉养分丰富，不饱和脂肪含量高，吃起来特别美味。春节期间常被横峰人作为款待客人的拿手菜。 3、肉圆粿 肉圆粿一般是要快过年的时候，上饶信州、铅山、广丰等地，家家户户喜爱自己动手做的美食。一般的配料是芋头、肉末、香菇等，主要是看个人喜好再配料。肉圆粿，象征着
14、团团聚圆的合家快乐。 4、广丰：糖糕 广丰县廿四都糖糕是江南古镇廿四都的传统糕点。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，巡游到廿四都时尝此糕点，惊羡为“人间极品”。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、养分丰富、老少皆宜的特点，带有山村田园气息的香味。广丰人在过年吃糖糕，图的是新年步步高的喜庆。 5、弋阳：龟峰扣肉 龟峰扣肉，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不行缺少的一道佳肴。龟峰扣肉吃起来比豆腐更松软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人们家家户户过年期间不行缺少的美味。 6、玉山：八宝素菜 八宝素菜是玉山传统美食。玉山人
15、在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须，切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油，把全部切好的料与焙干的冬菜一同炒，用色拉油调好味装盘。过年时，人们大鱼大肉，吃些芳香爽脆的八宝素菜可以解腻。 7、信州：粉蒸肉 把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已烂)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻，是春节期间上饶信州地区老百姓家的特色菜。 8、余干：辣椒炒肉 余干辣椒炒肉，辣嘴不辣心，皮薄肉厚。若放入一些江
16、西豆豉一起烹炒，其菜的辣香、豉香让人总是吃不够、吃不厌。作为绝佳的下饭配菜，颇受江西人的宠爱。 9、酒糟鱼 酒糟鱼尤以婺源酒糟鱼最优，老酒渗入鱼肉，鱼肉呈枣木红，色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，是过年下酒绝佳的配菜。 超级美味的年夜饭菜谱 全家福 全家福这道菜，汇合了大连海鲜，过年全家聚会必吃菜，鱿鱼花、海参、虾、扇贝丁等组合，也是考验一家主厨功力的一道菜，这道菜寓意阖家团聚、福运满满，作为压轴菜肴再适合不过了! 炸鱼 大连人过年喜爱“走油”，油炸系列中，炸鱼极具代表大连菜。一般以黄花鱼为主，也有刀鱼段、小偏口，还有小棒鱼。 锅包肉 传统烹饪手法制作的锅包肉，偏甜口，里脊肉很厚实，瘦而不柴
17、，混合芡汁，吃起来特别香，老少皆宜，年夜饭不能少。 清蒸鱼 年夜饭少不了鱼来压轴，清蒸保留纯粹的鲜味道，秘制酱汁淋在鱼肉，撒上姜汁，去腥解腻，夹起鱼肉雪白透亮，吃起来细嫩鲜美。 海蛎子 大连人的对海蛎子的感觉贼铁，说话海蛎子味儿，吃海蛎子更是花式吃法，生吃感受海蛎子的鲜溜劲儿，炸蛎黄逢年过节的硬菜，蒜泥粉丝海蛎子一股脑倒入口中，蒜香四溢，海蛎子的鲜嫩挡也挡不住。过年围在一锅酸菜海蛎子锅暖心，海蛎子和酸菜稀奇的搭。 油焖大虾 红红的大虾，特殊有过年的味道!吃虾各种风味，最经典的当属油焖大虾，虾肉吃起来很嫩，鲜鲜美美。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升。 熏肉拼盘 自家有啥就切啥，腊肠、蒜肠、猪肝、猪心、酱牛肉，沾点儿蒜酱，配点儿小酒，可带劲了! 酸菜肉血肠 大连人饭桌上必有酸菜猪肉血肠，里面有酸菜、猪肉、粉条，再切上薄薄的血肠。年夜饭吃的就是一个热乎劲儿，热腾腾的酸菜让合家团聚的气氛更加热情起来! 白菜拌蜇皮 白菜寓意“百财”，新年财运到，除夕年夜饭讨个好彩头。拌海蜇皮清爽可口，是过年不行缺少的一道开胃下酒凉菜。 饺子 饺子，团聚的象征，饺子，连接家的纽带，饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。饺子有馅，便于人们把各种祥瑞、喜气的东西包到馅里，以寄予新的一年的美妙期盼。零点新旧交替之际，能够陪在家人身边一起吃饺子，是一件很华蜜的事情。