2022年年夜饭菜谱大全家常菜介绍.docx

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1、2022年年夜饭菜谱大全家常菜介绍 时间走得可真快,立刻就是过年啦,过年前的年夜饭,挚友们都知道可以吃哪些好吃的菜肴吗?不妨来了解下吧!下面是我为大家带来的有关年夜饭菜谱大全家常菜介绍_美味年夜饭菜谱做法,希望大家喜爱。 年夜饭菜谱大全家常菜介绍 【清蒸鲈鱼】 材料:鲈鱼1条,小葱叶1把,植物油30克,蒸鱼豉油适量 时间 :10分钟 1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净; 2. 沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流淌时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的; 3. 小葱叶一把,冲洗干净,把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来; 4. 将小葱躺

2、着放,用利刀切成长长的葱丝; 5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡,假如有冰水更好; 6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可干脆送入后再加热;假如用一般蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老; 7. 蒸好的鱼肉稍向外翻,鱼肉白嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,特别灵动; 8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香; 9. 最终在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香! 【栗子炖鸡】 栗

3、子炖鸡是北方过年常吃的一道菜,其做法简洁,味道咸中带甜,而栗子的口感更是甘甜软糯,回味无穷。 主料:鸡腿6只,栗子500克 调料:油少许,大葱半棵,八角1颗,料酒适量,酱油适量,盐适量,水2碗 1. 大鸡腿6只清洗干净,剥壳栗子打算好; 2. 鸡腿剁小块,用清水将骨渣冲洗掉,同时也将部分血水冲掉; 3. 锅中倒少许油,不要等油热,干脆将鸡腿倒锅里,小火渐渐翻炒; 4. 炒到鸡腿略微缩小,将料酒和大葱段倒入锅中,接着翻炒; 5. 待鸡腿接着缩小,且锅中的汤汁削减时,倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子,小火焖炖20分钟; 6. 将栗子倒入锅中,搅拌几下,使栗子全部浸在汤中,盖盖子,小火焖炖15分钟出锅

4、。 【粉丝蒸虾】 这道粉丝蒸虾,端上桌,红艳艳地看着水灵,有“红运当头”之寓意,吃起来更是让人没话说。 材料:大虾一盘,粉丝2小把,蚝油30克,生抽15克,香葱6棵,小米辣2个,凉水适量,植物油少许 1. 大虾洗净,剪掉须子,尽可能用大一点儿的虾,量随喜爱来调整; 2. 粉丝用凉水泡软后剪短,铺在深盘里,圆盘长盘都可以; 3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱打算好,假如喜食大蒜,还可以来几瓣大蒜子; 4. 蚝油生抽同入一碗,用适量的凉水调匀,水量以能没过粉丝为准;蚝油生抽都是咸的,无须再放盐了; 5. 用剪刀将大虾从头部剪开,剪刀到尾巴处,但不要剪断,把虾肠去掉; 6. 将剪好的大虾铺在粉丝上,尾巴

5、向天空方向翘起来,再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上; 7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层,100度,8分钟;假如用蒸锅,大火上汽后送入锅中,蒸5分钟即可; 8. 临出炉前,将少许植物油烧热,待粉丝蒸虾端出后,将香葱末撒在上面,再趁热淋上热油,随着“嗞啦”一声响,香味蹿出,热吃凉吃都香着呢。 【糖醋排骨】 糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜爱,年夜饭肯定要做一盘! 材料:排骨600克,白糖1大勺,酱油适量,盐1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油适量,白芝麻1小撮 1. 排骨洗净,沥干水; 2. 锅中倒油,量可多些,将排骨入锅中; 3. 中小火,将排骨煎熟,表面有些微微焦

6、黄就捞出来; 4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合匀称; 5. 另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开; 6. 将排骨入锅中煮一分钟; 7. 一小勺淀粉加少量凉水混合匀称,淋到锅中,开锅就可关火,盛入盘中撒几粒白芝麻。 【腐乳猪蹄】 腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水,趁热夹一块咸鲜软糯,凉吃Q弹筋道。 主料:猪蹄2个 调料:腐乳红烧酱1包,热水2碗,大葱半棵,鲜姜1块 1. 猪蹄刮净表皮,斩成小块,腐乳红烧酱打算好,用量可以随口味来调整,大葱切段,姜切片; 2. 猪蹄入温水中煮开,用小漏勺捞出,避开浮沫; 3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中; 4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中; 5.

7、翻拌匀称,使每块猪蹄都裹上酱汁,再倒入适量的水,没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火,盖盖子焖40分钟; 6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时,关火出锅,撒少许香葱末点缀红润的猪蹄,促进食欲。 【红烧肉元鹌鹑蛋】 这个狮子头里面有好货!加了鹌鹑蛋,吃着爽口,相比全肉的还不是太油腻。 材料:猪肉馅300克,鹌鹑蛋12个,油菜数棵,生抽适量、酱油少许、盐2克,黑胡椒粉1克,八角两个小角,淀粉一小勺,清水适量 1. 鹌鹑蛋中小火煮熟,晾凉后剥皮,待用; 2. 猪肉馅选肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,搅拌匀称,依据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌匀称、上劲儿; 3. 取适量的猪肉瘦,将一

8、个鹌鹑蛋按在肉馅中,包严; 4. 小奶锅中倒入适量的植物油,中火加热,油温8成热时,将肉丸子放入油锅中,待一分钟定型后,再用小漏勺推动,炸至金黄色; 5. 小油菜入开水锅中焯一下,再捞出来过凉水,沥干水备用; 6. 炒锅中倒入一些清水,再放两小粒八角,大火煮开;将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中,小火炖10分钟; 7. 将一小勺淀粉加点水混合匀称,淋入锅中,待汤汁变粘稠; 8. 油菜摆个造型,丸子装盘出锅啦! 美味年夜饭菜谱做法 第一道菜:椒麻鸡 所需食材 嫩公鸡一只,干辣椒45个,辣椒粉适量,花椒一小把 配菜:洋葱半个,豆腐皮一张,芹菜一小段,大葱白一段,香菜适量,香葱适量。 做法步骤 1:鸡清洗

9、干净之后汆烫一下,放到锅中加上水煮熟,也许煮个30分钟左右,参考一下白斩鸡的做法。用筷子插入鸡腿,里面没有血水了,就说明煮熟,了就可以捞出来。捞出过一下凉水,放凉之后,把鸡肉撕碎,放在盘子中。 全部的蔬菜清洗干净之后,切好放在鸡肉里面。 2:锅里放上一些油,油热后放入切碎的干辣椒,辣椒粉,花椒,油炸出香味之后过滤出油来,倒在盆子中,再加上适量的盐,鸡精拌一下,这又香又辣又麻的椒麻鸡就做好了。 鸡肉嫩,味道又香又辣,特别适合年夜饭吃! 其次道菜:辣子鸡 生鸡半只,小米椒6个,二荆条四五根,干辣椒34根。 制作步骤 1:鸡肉清洗干净之后切出鸡肉,切成肉丁。 2:锅里放些油,油热后放入香葱爆香,再放

10、入切成小丁的鸡肉进行翻炒,翻炒出油之后放入干辣椒,小米椒等进去翻炒,然后加入生抽,盐,鸡精调味,这美味的辣子鸡丁就做好了。 香辣开胃,也是一个特别适合在年夜饭吃的一道菜。 第三道菜:黄焖鸡 黄焖鸡要想好吃,用佐料方面肯定要用得好。我今日做这道黄焖鸡用的是黄肖氏的酱香烧汁。这个酱汁特殊适合用来做土豆烧牛肉,黄焖鸡,酱香排骨等美食。不用单独配料,所以做法也特别简洁。 嫩鸡1只,黄肖氏酱香烧汁80克 ,盐适量。 干香菇78个,芹菜一根,土豆两个。金针菇适量。 除夕吃团聚饭的来历 关于年夜饭来历的传闻流传着不少好玩的传闻故事。其中,流传的比较广泛的,是一则关于人们同心协力共同抵挡“年”的故事。 太古时

11、期,有一种猛烈的怪兽,散居在深山密林中,人们管它们叫“年”。它的形貌凶恶,生性凶残,专食飞禽走兽、鳞介虫豸,一天换一种口味,人们谈“年”色变。后来,人们渐渐驾驭了“年”的活动规律,它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜,而且出没的时间都是在天黑以后,等到鸡鸣破晓,它们便返回山林中去了。 算准了“年”肆虐的日期,百姓们便把这可怕的一夜视为关口来熬,称作“年关”,每到这天晚上,每家每户都提前做好晚饭,熄火净灶,再把鸡圈牛栏全部拴牢,把宅院的前后门都封住,躲在屋里吃“年夜饭”,由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味,所以置办得很丰富,除了要全家老小围在一起用餐表示和谐团聚外,还须在吃饭前先供祭祖先

12、,祈求祖先的神灵保佑,平安地度过这一夜。 吃过饭后,谁也不敢睡觉,坐在一起闲聊壮胆。不吃年夜饭是熬不过年的。所以就渐渐形成了除夕吃团聚饭的习惯。 团聚饭的另一个传闻 相传很久以前,有一个老员外,家里雇了一个好厨师,老员外有一个独生子被抓去当了兵,眼看要过年了,老员外两口想起儿子一年都没给家里来个信儿,也不知道是死是活,就成天板着脸,没一点要过年的意思。老厨师看在眼里,心里为老俩口难过,可他也没什么别的方法,只想把饭做的好点儿,也叫老俩口兴奋点儿。 三十儿这天,老厨师一早儿到街上买了些鸽、鸡、鱼、青菜,在厨房里做好了,正想端去,老员外的独生子回来了,老员外可兴奋了,拉住儿子问这儿问那。这一下可又

13、难坏了老厨师,菜只做两盘,是给老员外两口打算的,可这下成了三个人,端上去两盘菜多扫兴,若再做一盘吧,菜又不够,这可怎么办?想了一会儿,老厨师有方法了,他把做好的菜和剩下没做的菜堆在一块炒了一个大盘端了上去。 老员外吃一口大盘菜,觉的味道不错,就问:“这叫啥菜?味道真好。”老厨师也不知道啊!他想:您家今日团聚了,我是为了您团聚才做出这样的饭。就随口说:“团聚饭”。从今,这种饭便留传下来了,每年三十这一天,人们就做一次“团聚饭”,表示全家团聚。 1:鸡处理干净之后,切成小块放在一边备用。 2:干香菇提前泡发好,泡过香菇的水不要倒掉,芹菜清洗干净之后切好,土豆去皮之后切成小块,其他配菜也都处理好。

14、3:锅里放些油,油热后放入大和葱花爆香,然后把剁成块的鸡肉放到锅中快速翻炒中,炒出油之后,倒入烧汁酱,把它们炒匀称之后加上之前泡香菇的水,放上土豆,盖上盖子,把鸡肉煮熟。 4:另起一锅,锅里放上一些油,油热后放入切好的洋葱,炒出香味,再把芹菜和其他配菜一起放到锅中翻炒。 等锅里的黄焖鸡煮得差不多的时候,倒入蔬菜拌匀称,再炖上5分钟,这特别美味的黄焖鸡就做好了。出锅前尝一下味道,假如不够咸的话,可以放上点适量的盐。 年夜饭菜谱大全家常菜介绍第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页

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