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1、娃娃菜做法大全清汤竹荪娃娃菜 原料： 水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。 制作： 1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块; 2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁; 3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁，烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁，投入娃娃菜略烧一下，装入汤盅即成。 要领： 也可以将原料以及高汤等调味后，再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。 栗汁白菜 批量预制： 鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。 制作流程： 1、娃娃菜100克
2、修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。 2、锅下栗蓉高汤150克烧开，下藏红花汁2克调色，放入娃娃菜和板栗，下适量盐、味精熬开，小火煨2分钟，中火收浓汤汁，勾薄芡后淋鸡油即成。 砂锅娃娃菜 材料： 主料：娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉 辅料：姜片、蒜片 调料：鸡油、鲜汤 做法： 1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部(这是便于成菜后搛食)。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。 2、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。 浓汤鱼腐 原料： 鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、
3、面粉 制作： 1、将簇新小巴鱼去骨取肉，加入面粉鸡蛋制成鱼料子。 2、锅内放油烧至6成热，下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。 3、加入高汤煮制即可! 留意事项： 1、鱼肯定要簇新，留意把鱼刺去掉。 2、一般加水比例在1斤鱼肉0.5斤水左右。 农家扣风鸭 材料： 风鸭、娃娃菜、二流芡、葱花、红椒末 制作： 1、把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩成块定碗，往碗里掺入煮鸭的原汤，蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。 2、出菜时，把蒸好的鸭块翻扣盘中，滗出原汁入锅烧开后，调成咸鲜味并下娃娃菜，煮断生即捞出，摆在鸭块的四周。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡，起锅舀在鸭块上面，撒些葱花和红椒末便
4、好。 清汤菜胆竹笙炖松茸 材料： 主料： 松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克 调料： 盐适量、鸡汤300克 做法： 1、松茸洗净，切成小片待用。 2、竹笙泡水，切成小段待用。 3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。 4、枸杞子泡水待用。 5、将全部原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。 特点： 鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软，入口即化。 甜辣娃娃菜 材料： 原料： 娃娃菜3包零1棵(约2100克)(10份量)。 调料： 蒜蓉辣椒酱1200克，泰式甜辣酱1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。 制作： 1、把全部调料放在一起调好备用。 2、娃娃菜洗净，每棵切成两半，把根部切开5刀，放入托盘内。 3、把调好的料浇在娃娃菜上，腌制8小时。 4、走菜时捞出装盘，浇上汁水即可。 厨艺评论： 此菜的关键在于腌制和装盘，酒店经营时要提前预制出来。 卖点： 娃娃菜往往用于制作口味平和的菜品，但是有些菜将其做成辣口，且加入了很多糖、醋，口味刺激却时尚小资。 猜你喜爱： 1.娃娃菜的做法有哪些 2.娃娃菜的做法 3.娃娃菜的家常做法 4.四川娃娃菜做法大全 5.油淋娃娃菜做法 6.娃娃菜的功效与做法 7.凉拌娃娃菜的做法 8.蒜蓉粉丝娃娃菜的常见做法