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1、做高校食堂策划方案做高校食堂策划方案1 一、安排摘要 本项目安排开一家高校校内餐厅，该餐厅位于盐城师范新长校区内，主要经营早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品。对于盐师新校区的学生来说，吃饭门口的流淌摊点又不卫生平安，平常想聚个餐， 120且一点也不油腻，而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客供应一杯温热的蜂蜜水。 而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。许多同学常常会埋怨学校食堂每天都是一样的菜，6样与530热菜，然后每月进行统计，淘汰12在30 且本餐厅在各时点均供应各种饮品。夏天的时候，本餐厅可供应各
2、种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可供应各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 二、餐厅介绍 本餐厅取名为“第三地”，意为学生在学校除了宿舍和班级常去的第三地，给学生一种归属感和亲切感。 我们餐厅的经营理念是让学生感受别样的我们。 (一)别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，以及每日不一样的特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。而且西餐部分给学生打算了不一样的氛围。 (二)别样的服务 供应网
3、上订餐，电话订餐以及外带服务，从微小之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。 (三)别样的环境 本餐厅的装修风格简洁却又不失前卫，朴实却又不失特性。充分体现学生群体的特性特征，迎合他们的喜好。 三、 餐厅的人事和组织结构 会员会 在节日以及生日那天得到丰厚的折扣和实惠。会员消费累计满一千元，即可享受 8.8折实惠。 餐厅工作人员的工资：店长本人担当，厨师每月三千，服务员每月一千五，收银员每月一千一。同时，我还会找学校里的学生打打临时工，每小时七元，包午餐。 四、店面设计 (一)视觉识别 店名：“第三地”。一方面和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照看到经营的场所是在校内内部，要贴
4、近校内特色，易于为校内群体宠爱和接受，店名既有格调，又意味悠长。 LOGO：假如有可能，应当为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如餐厅餐具上，名片上，服装上，等等。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻愉快泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 (二)店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充共享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有 自己宠爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是重
5、要部分，可以选择不同颜出餐厅宜人的气氛。同时，自己的空间根据自己的要利。 墙面装饰和窗帘：根据季节刚好调整，烘托餐厅气氛的色的灯光，烘托顾客应当保留在求调整灯光的便各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整齐，应当体现餐厅特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔软的轻音乐为主，响度适中，切合季节改变和餐厅格调。 五、餐厅市场分析 在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为
6、公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大况令人担忧，甚食堂出现了集件。本企划就点,为了保障大平安，提高高校是依据这一学生的饮食生的饮食质学的饮食状至有的高校体中毒事量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的 食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 SWOT分析法 六、本餐厅的营销策略 (一)定价策略 本餐厅价格适中，然而相对于所供应的产品与服务而言，性价比较高。本店 中餐实行点菜和套餐两种模式，同学们可自主选择。而且我们赠送免费的汤和小 菜。西餐可能价格较贵，适用于同学们生日或者请女挚友吃饭
7、时实行。 (二)促销策略 前期宣扬：广告促销为主，大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣扬，宣扬单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的实惠活动。开业前三天在本餐厅消费满50元以上者可赠送一张10元实惠券。 后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行详细活动的策划和组织，通过活动时时提示顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。 (三)服务特色 任何一家餐厅假如没有良好的服务就不能许久兴盛地生存，服务的背后其实是员工的看法，只有员工满足，才能让顾客满足。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满足的员工，我们就能为顾客供
8、应良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从微小之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 刚好的去了解和供应客人所真正所需。我们的特色服务项目则是网上订餐业务(一次性订餐50元以上才送)。现在许多学生越来越依靠于网络，尤其周末的时候甚至情愿窝在寝室而不情愿出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有特地配有2名送餐人员。 七、财务规划 (一)初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(一万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用、场地装修费用(5000元)，厨房用具购置费用
9、、基本设施费用(5000元)等。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20000元，资金来源是父母，我想可以先跟他们借。 (二)运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，水电燃料费，固定资本等。 (三)每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 5000元，收益率30%，毛利润约1500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 八、风险与风险管理 (一)市场风险 市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降;二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。 (二)内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构
10、、管理方法等可能不适应不断改变的内外环境，这或许会面临肯定的风险。 (三)对餐厅关键人员依靠的风险 一般而言，餐饮业对其厨师的依靠性特殊严峻。因为一家餐厅经营的好坏与其所供应产品的味道休戚相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依靠性偏大。若有厨师离职，则可能会面对肯定的风险。 (四)应对措施 1、市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色，实行差异化战略，在其他竞争者形成不行替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格选购到质量较高的原材料。但也不行只由一家供应商供货，万
11、一这家供应商断货，则可能会带来很严峻的后果。 2、内部管理风险应对措施 实行内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素养;提倡组织创新、思想创新，以适应不断改变的外部环境。 3、对餐厅关键人员依靠的风险 与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正值理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。 九、安排与展望 (一)初期(1-6月) 餐厅刚刚起步，最主要的是吸引顾客，可以做多一点广告，多办一些活动，增加知名度。树立良好的信誉和形象，以助将来的发展。 (二)中期(1年) 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制。着手打算品牌扩张所必需的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理
12、模式等方面的建设。 (三)长期(3年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满意潜在顾客的须要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。可以考虑开个分店之类的。 我还会用PDCA循环分析法来不停地执行、检查分析我的餐厅发展 做高校食堂策划方案2 (一)高校餐饮自主经营的优缺点 1.自主经营的优点。学校具有经营的主动权，可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益显著。食品卫生平安可以得到保障。食品质量、伙食价格等学校能够有效监控。 2.自主经营的缺点。管理队伍薄弱，制度不够健全。缺乏一套责权利相结合的安排激励机制，员工的工作
13、主动性没有充分调动起来，员工思想上缺乏竞争意识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思进取，管理手段不科学，经营方式不创新，面对市场的改变缺乏应变实力。原料选购环节因信息有限，较难选购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺乏节约开支，限制成本的意识和行为，材料奢侈、毁损等不合理，消耗大。烹饪技术一成不变，无专业人员探讨膳食搭配，菜色单调。 (二)外包经营的优缺点 外包的优点简洁点说，就是什么也不用操劳，全托式的交给承包人负责，只负责一些日常食品卫生平安，食品质量、伙食价格监督，及每月往来账务结算。管理流程简化，菜肴品种多样，就餐质量得以提高。 缺点就是承包人有许
14、多都是昧着良心做食堂，说的是一套，做的是另一套，或许起先好点，后面就很差，用的食品有许多是变质的，食堂监督也很麻烦，通常承包方都会和负责学校食堂的人搞好关系，较难监督。卫生部办公厅关于2010年全国食物中毒事务状况的通报中，2010年共报告学生食物中毒事务37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起发生于学校集体食堂，中毒1541人，发生在集体食堂的中毒人数最多，占中毒总人数的28.25%。从食物中毒缘由来看，学生微生物性食物中毒事务的报告起数和中毒人数最多，分别占学生中毒总数的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事务主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等缘由引起。这样的局势下,餐饮外包
15、是否能让广阔师生吃的放心呢? 二、自主经营与外包经营的博弈 (一)自主经营是学校餐饮服务的定心丸 自主经营模式下，食堂的各项资产、设备由学校投入，食堂的管理人员及员工都由学校选聘，食堂经营管理的各项规章制度也由学校制定。食堂经营管理学校说了算。食堂经营的各种食材集中定点选购，保证了选购环节的食品卫生平安;且食堂员工耳闻目睹都深知学生饮食平安的重要性，加工销售环节的食品平安也能得到保障。物价飞涨的今日，自主经营模式的优势自不必说，学校赐予食堂多种形式的补贴，食堂也能体谅学校的难处，尽量保持基本大伙价格的稳定，让广阔师生能吃得放心，吃得实惠。 (二)外包经营是学校餐饮服务的新方向 外包经营模式下，
16、学校只供应经营场所和基本的经营设备，餐厅的改造装修及后续周转型资产都由承包方投入。学校还可以收取风险保证金及肯定的管理费，对于食堂的补贴也可以适当削减，学校财务上的压力隧然减轻。外包经营的食材一般都由外包方片区统一选购配送，原料成本降低了，伙食价格也相对低廉，且有自主经营的大伙牵制，外包方也不得不维持伙食价格的合理稳定。外包方一般都配有专业的养分师，可供应品种多样，色、香、味俱全的菜肴，极大地丰富了广阔师生不断提高的饮食需求。 (三)自主经营与外包经营能否和平共处 我校在充分调研、论证的基础上保留了食堂一楼的自主经营模式，食堂的二楼、三楼对外公开招标，选取资质较强，在多家高校经营餐饮的两家企业
17、进驻，改头换面的餐饮经营一下就吸引了大批的学生，仅开学的第一个月餐厅(二楼)营业收入高达原自主经营时的三倍，最为可喜的是自主经营的一楼餐厅及教工餐厅也明显感受到来自外包经营的巨大压力，主动创新菜肴，改善服务看法，加强管理，节约成本，全力投入到这场前所未有的竞争中来。众所周知，有竞争才会有发展，才会出效益，广阔师生才会得到更好更实惠的服务。当然因为自主经营食堂的牵制，外包经营的餐厅也不得时常刻关注伙食价格的合理稳定，不能肆无忌惮的提高餐饮价格，降低服务质量，赚取超额利润。而且学校有自主经营的餐厅做保障，就驾驭了餐饮经营的话语权，可以有效地对食堂工作进行监督和检查，对师生的投诉做出刚好处理，让广阔
18、师生吃的健康、吃的放心、吃的实惠。 总之，高校饮食工作是维护学校的教学、科研及师生员工生活服务的最具基础性和重要性的工作。开放校内餐饮市场，既要符合市场规律、产业规律和教化规律，又要符合经济体制、教化体制和后勤社会化改革方向。为了确保师生员工的身体健康，维护学校的稳定，适应学校的建设与发展，这种按部就班的开放，不失为一种稳妥的管理模式和经营机制，当然这种探究和实践，必定会和原有的经营管理方式发生碰撞，会产生各种新的问题须要思索、探讨、解决，但其最终目的都是要建立“市场供应服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理、职能部门监管”的新型高校后勤保障体系。 做高校食堂策划方案3 (一)餐厅概况
19、与任务 百乐门西餐厅位于福建师范高校新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境宁静优雅，设备齐全，能够居高远眺校内的美景。 餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。 餐厅供应的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等! 餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等! 百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范高校后勤服务集团饮食 2、需求分
20、析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校旁边的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大高校城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”
21、的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 (三)市场竞争分析 1、竞争对象 确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。 学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是
22、餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修) 2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 (四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析) 1、西餐厅优势、劣势分析 (1)优势 l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同
23、等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。 (2)劣势 l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费 做高校食堂策划方案4 一、活动主题 其次届校团委学生会与食堂联谊晚会及排球赛活动。 二、活动目标 促进学生与食堂之间的沟通，促进学生和食堂工作人员更深的了解，加深彼此的感情，以及更好地反映同学对食堂饭菜涨价的看法和看法，让广阔同学了解食堂，拉近食堂和同学间的距离，便利双方的沟通，最终达到双方相互了解，相互支持的目的。 三、时间：年4月 地点：
24、规模：晚会现场可容纳约200人，排球赛约80人。 四、活动策划： 联谊晚会 一、参与人员： 1、到场嘉宾: 学校领导(党委，团委老师)，食堂后勤集团主任，学生会及各社团干部。 2、表演单位: 学生会，食堂的才艺员工等。 3、晚会观众: 学生会干部，各院系学生等。 4、筹备单位: 学生会。 5、主办单位：食堂后勤集团，学生会。 二、基本活动程序 1、前期宣扬期 (1)4月初，学生会向学校各院系递送邀请函，借助各院系学生会优势绽开宣扬。 (2)在校内网及校报上进行宣扬，力求达到最佳的宣扬效果。 (3)主体宣扬部分为昆明理工高校莲华校区，我们将在校区绽开宣扬，详细包括： a、放置宣扬板(在校区放置两
25、块) b、粘贴宣扬海报(彩纸海报) c、悬挂宣扬条幅 d、利用广播台进行全方位立体宣扬 e、以我与食堂，共同发展签名活动为晚会做宣扬 2、活动打算期 (1)活动打算 a、我与食堂，共同发展签名前期打算(笔、纸、书桌、礼仪小姐) b、主持人的确定，台词、服装 c、学生会干部精品节目排练 d、食堂的精彩文艺节目排练 e、压轴节目:学生会干部及食堂员工大型合唱节目的编排 f、相关摄相，拍照器具及主持人话筒打算 (2)场地打算 a、晚会背景的布置 b、嘉宾席布置：桌椅摆设、纯净水的摆设、节目单制作 c、观众席的布置：入场口设置、入场人员的确定 d、音响的搬运和摆放 e 、报幕及后勤打算 3、晚会现场(
26、内容支配)：4月15日 (1) 14：00至17：00 晚会节目彩排 (2)17：00至17：30 敏捷支配个别节目彩排 (3)17：30至18：30 就餐 (4)18：45至19：00 打算舞台背景及嘉宾席布置 (5) 19：00至19：30 相关领导入场并签名;全部观众及嘉宾全部入场;校内媒体通讯员入场; (6)19：30至22：00 晚会正式起先，节目程序： a、介绍来宾 b、学校领导致欢迎辞 c、食堂后勤集团主任致开幕辞 d、精彩文艺节目，学问竞赛及余兴嬉戏(详情见报幕单及附录) e、大型合唱节目(全部演员、负责人同台演出) f、晚会闭幕 三、晚会费用预算 (1)水果类 a、香蕉：3.
27、50元/公斤10公斤=35元 b、橙子：4.00元/公斤10公斤=40元 c、橘子：4.00元/公斤10公斤=40 元 (2)零食类 a、糖：12.00元/公斤5公斤=60元 b、花生瓜子：50元 (3)矿泉水：24.00元/箱2箱=48元 (4)会场布置及宣扬费用 a、拉花：8元/个8个=64元 b、气球：7元/袋8袋=56元 c、话筒电池：8元/块4块=32元 d、横幅及海报：100元 (5)奖品费用 a、有奖竞答礼品：30元 b、嬉戏奖品：80元 总计：635元 四、总结晚会 学生会干部仔细听取同学，社团反馈看法，并总结晚会，为第三届联谊晚会积累阅历。 状况。每一个阶段下来会对其进行总结和反思，并进入下一个循环中，不停地向上、前进。