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1、啤酒鸭的家庭做法窍门啤酒鸭的家庭做法窍门 鸭子的选用和处理技巧 做啤酒鸭当然以鲜活的农家土鸭为佳，将鸭子杀好治净以后，还要切掉鸭屁股，剁掉鸭脚上的趾甲，因为这两样东西都不能吃，而且腥臊味较重，没有任何理由放在锅里炖煮。接下来要把鸭肉斩成匀称的肉块，大小随意，只要不是太大或太小就可以了。 许多人做啤酒鸭喜爱焯水，认为焯水可以去除鸭肉的腥味，其实啤酒鸭这道菜肴是不须要焯水的，用鸭肉烹制其它菜肴也尽量不要焯水。因为鸭肉的肉质本身比较嫩滑，焯水反而会让鸭肉变紧变硬，口感变差而且不易入味。 鸭肉的特点就是腥味较重，所以用鸭肉烹制菜肴的关键就是去腥。给鸭肉去腥的正确做法不是焯水，而是提前腌制，这是让啤酒鸭
2、好吃不腥的关键小窍门之一。 腌制鸭肉的方法倒也简洁，先把剁好的鸭块用流水冲洗干净，冲净血水后再沥干水，放在小盆里，加适量生姜片、料酒和盐腌制30分钟左右就行了。有些厨师喜爱分成两步加入料酒，就是加生姜、料酒和盐制15分钟，把鸭肉析出的血水滗掉，再补充适量料酒接着腌制15分钟左右，这样能达到更好的去腥效果。 还有些厨师喜爱用黄酒代替料酒腌制鸭肉，据说黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好，同时还能起到让鸭肉嫩滑好吃的作用，比用料酒腌制鸭肉效果更好些。 鸭肉腌制完成以后，将析出来的血水全部滗掉，就可以打算下锅炒制了，鸭肉的预处理工作到此结束。 用什么啤酒做啤酒鸭好吃 用啤酒代替清水炖煮鸭肉有三大好处：一是
3、可以去除鸭肉本身的腥味;二是能起到让鸭肉鲜嫩的作用;三是能让鸭肉带有淡淡的啤酒香味。 有些挚友反映说做好的啤酒鸭有苦味，那其实是选用的啤酒不对。咱们知道啤酒本身是带有苦味的，而啤酒鸭是完全用啤酒代替水，在炖煮过程中经过浓缩，苦味就更加明显了。 解决啤酒鸭发苦的关键，就是要选用味道比较芳香的啤酒，并且还要驾驭好啤酒的用量，以啤酒能没过鸭肉1厘米左右，等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能基本收干为宜。此外，我们加啤酒炖煮的时候，还要加少许白糖，既能提鲜，又能掩盖住啤酒的苦味。 原料： 腌好的鸭子1只，啤酒1瓶。 调味料： 郫县豆瓣酱2勺，老抽1勺，生抽3勺，生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量(白糖换成冰糖效果更好
4、)。 香料： 干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量(香料品种可随个人喜好选用，比如可以依个人喜好加点花椒、草果或陈皮等香料，不喜爱加香料的也可不加香料)。 配菜： 青笋、土豆、青椒、粉条等等(配菜要依据各自的特点选择合适的下锅时间，不喜爱加配菜可不加)。 做法步骤： 1、锅里下适量食用油烧热(假如杀鸭子的时候留下了肥油，就把肥油切成小块放在锅里，用小火炼出鸭油，再把油渣捞出来，用炼出来的鸭油代替食用油，做出的啤酒鸭更香浓)。 2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里，开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。 3、开大火翻炒至鸭皮收缩，鸭块体积略有缩小，浓浓的香味四溢(把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮，这也是让啤酒鸭香浓而
5、不腥的关键小窍门。记住，肯定要先把鸭肉炒出浓浓的香味，才能进行下面的步骤)。 4、把鸭块盛出来或推到锅边，接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油，炒出浓浓的酱香味，然后再和鸭块一起翻炒匀称，随后倒入老抽上色，再放生抽提味(此时还可以加点五香粉或十三香调味)，加白糖提鲜，最终加盐炒匀(还可以加少许鸡精)。 5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右，烧开后盖上锅盖，用中小火焖25到30分钟，待鸭块熟烂后，加入葱段(还可以放点簇新的青红辣椒或青蒜苗段)，用大火收浓汤汁，起锅。 其它阅历窍门共享 1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味，也有特别不错的提味和增香增色效果，它能让鸭肉越炖越有味道，闻起来更香，同时还会增
6、加鸭肉的嚼劲，吃起来既鲜嫩又不失劲道，从而成为下饭必备的绝妙神菜，1只鸭子通常加入2勺郫县豆瓣酱就够了。 2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料，调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡，味道不够醇厚，这道菜也就失败了。 3、炒鸭肉的时候在油温约6成热时下锅比较好，尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位，炒到表面微黄后，再把其余部位的鸭肉倒入锅里翻炒，这样能让鸭肉的成熟度比较匀称。 4、做啤酒鸭通常都是把啤酒干脆倒入锅里，但有些厨师会提前把啤酒烧热或烧开，然后再倒入锅里，这样可以防止鸭肉突然遇冷而收缩，炖出来的鸭肉口感更好。 5、鸭肉在高温下简单变老变硬，所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮，时间允许的话可以用
7、最小火长时间焖煮。 6、白糖或冰糖也是做啤酒鸭必不行少的调味料，它有特别不错的提鲜效果，能让咸味和辣味的层次感更丰富。 7、鸭子的脂肪比较多，炖煮的过程中汤面上会浮出厚厚的一层油脂，你可以把它们舀出来做别的菜肴，很香的。 鸭肉的食疗养生功效 鸭肉的养分价值和鸡肉极为相像，中医鸭肉味甘性寒，有养胃、生津和清热健脾的食疗功效，常常吃有滋补养胃，而且还有补肾和消肿的作用，尤其适合体内有热的挚友食用。特殊是那些体质比较虚弱、食欲不振、发热或者是大便干燥的人，常常食用鸭肉更为有益。 由于鸭肉性寒，所以不用担忧吃了会上火，特殊是夏季和秋季更适合食用，因为这两个季节简单上火，食用鸭肉不仅有助于我们清热下火，
8、而且也不会简单发胖。鸭肉还含有大量的维生素D和维生素E，可以预防炎症和抗苍老。 啤酒鸡的简洁私房做法 原料： 鸡腿、青椒、啤酒各适量。 辅料： 小葱段、生姜片、蒜瓣、干尖椒、八角、白糖、鸡精、生抽、盐各适量。 打算工作： 青椒去蒂去籽后撕成片状，鸡腿剁成块以后再焯一下水，蒜瓣拍松，干尖椒剪成小段。 做法步骤： 1、锅内入油用小火烧热后下葱姜蒜炝锅，起香后放入干尖椒和八角用中火爆香。 2、放入鸡块稍许煸炒一下，煸炒出鸡油后倒入适量啤酒和少许生抽，大火烧开。 3、加盐、鸡精及适量白糖调味后大火收汁，并放入青椒片，待把汁水收干后盛出装盘。 高压锅啤酒炖猪蹄的做法 原料： 猪蹄4个约3.2斤，啤酒50
9、0克，蚝油50克，生抽50克，红烧酱油50克，老抽10克，盐15克。 做法步骤： 1、猪蹄买的时候就让店家剁成小块，拎回家以后用冷水浸泡2小时以上。 2、猪蹄泡好以后冷水下锅，煮至锅开后再接着煮5分钟左右，捞出猪蹄冲洗干净，沥水待用。 3、把蚝油、生抽、红烧酱油、老抽和盐都放入高压锅里，搅匀，然后倒入猪蹄，再倒入啤酒，让料汁刚好和猪蹄持平。 4、盖上高压锅烧至上气，再小火压制30分钟左右即可关火，等高压锅自然泄气后打开锅盖，香喷喷的啤酒炖猪蹄就做好了。 阅历共享： 1、老抽的用量可依个人喜好调整，喜爱颜色重的就多放点老抽，反之则少放或不放。 2、炖好的猪蹄可以立刻盛出来食用，但放在锅里浸泡一段时间再吃会更加香浓。 3、假如你不喜爱汤汁太多，可以在猪蹄炖好以后再大火收汁，颜色和味道会更更胜一筹。 4、焯过水的猪蹄可以干脆放入高压锅里炖制，也可以先用炒锅炒一炒，炒去部分水份后再炖制，这样炖出的猪蹄肉质更紧致。 5、制作啤酒炖猪蹄是不须要加水的，全部运用啤酒，这样炖出的猪蹄香味更浓郁。假如你非要加点水来炖，香味确定不如全用啤酒来得浓郁。 6、没有高压锅的就改用一般锅来炖，但啤酒的用量要略微多些，炖制的时间也要适当延长。 啤酒鸭的家庭做法窍门