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1、啤酒鸡的简单私房做法_啤酒鸭的家庭做法窍门这款啤酒鸡与网上的做法不同，是采用简单私房做法制作的。而且，只用鸡腿做出的啤酒鸡愈加美味好吃。下面是我给大家整理的啤酒鸡的简单私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。啤酒鸡的简单私房做法原料：鸡腿、青椒、啤酒各适量。辅料：小葱段、生姜片、蒜瓣、干尖椒、八角、白糖、鸡精、生抽、盐各适量。准备工作：青椒去蒂去籽后撕成片状，鸡腿剁成块以后再焯一下水，蒜瓣拍松，干尖椒剪成小段。做法步骤：1、锅内入油用小火烧热后下葱姜蒜炝锅，起香后放入干尖椒和八角用中火爆香。2、放入鸡块稍许煸炒一下，煸炒出鸡油后倒入适量啤酒和少许生抽，大火烧开。3、加盐、鸡精及适量白糖调味后大火
2、收汁，并放入青椒片，待把汁水收干后盛出装盘。啤酒鸭的家庭做法窍门鸭子的选用和处理技巧做啤酒鸭当然以鲜活的农家土鸭为佳，将鸭子杀好治净以后，还要切掉鸭屁股，剁掉鸭脚上的趾甲，由于这两样东西都不能吃，而且腥臊味较重，没有任何理由放在锅里炖煮。接下来要把鸭肉斩成均匀的肉块，大小随意，只要不是太大或太小就能够了。很多人做啤酒鸭喜欢焯水，以为焯水能够去除鸭肉的腥味，其实啤酒鸭这道菜肴是不需要焯水的，用鸭肉烹制其它菜肴也尽量不要焯水。由于鸭肉的肉质本身比拟嫩滑，焯水反而会让鸭肉变紧变硬，口感变差而且不易入味。鸭肉的特点就是腥味较重，所以用鸭肉烹制菜肴的关键就是去腥。给鸭肉去腥的正确做法不是焯水，而是提早腌
3、制，这是让啤酒鸭好吃不腥的关键小窍门之一。腌制鸭肉的方法倒也简单，先把剁好的鸭块用流水冲洗干净，冲净血水后再沥干水，放在小盆里，加适量生姜片、料酒和盐腌制30分钟左右就行了。有些厨师喜欢分成两步参加料酒，就是加生姜、料酒和盐制15分钟，把鸭肉析出的血水滗掉，再补充适量料酒继续腌制15分钟左右，这样能到达更好的去腥效果。还有些厨师喜欢用黄酒代替料酒腌制鸭肉，据讲黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好，同时还能起到让鸭肉嫩滑好吃的作用，比用料酒腌制鸭肉效果更好些。鸭肉腌制完成以后，将析出来的血水全部滗掉，就能够准备下锅炒制了，鸭肉的预处理工作到此结束。用什么啤酒做啤酒鸭好吃用啤酒代替清水炖煮鸭肉有三大好处
4、：一是能够去除鸭肉本身的腥味;二是能起到让鸭肉鲜嫩的作用;三是能让鸭肉带有淡淡的啤酒香味。有些朋友反映讲做好的啤酒鸭有苦味，那其实是选用的啤酒不对。咱们知道啤酒本身是带有苦味的，而啤酒鸭是完全用啤酒代替水，在炖煮经过中经过浓缩，苦味就愈加明显了。解决啤酒鸭发苦的关键，就是要选用味道比拟清香的啤酒，并且还要把握好啤酒的用量，以啤酒能没过鸭肉1厘米左右，等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能基本收干为宜。此外，我们加啤酒炖煮的时候，还要加少许白糖，既能提鲜，又能掩盖住啤酒的苦味。原料：腌好的鸭子1只，啤酒1瓶。调味料：郫县豆瓣酱2勺，老抽1勺，生抽3勺，生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量(白糖换成冰糖效果更好)。香
5、料：干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量(香料品种可随个人爱好选用，比方能够依个人爱好加点花椒、草果或陈皮等香料，不喜欢加香料的可以不加香料)。配菜：青笋、土豆、青椒、粉条等等(配菜要根据各自的特点选择适宜的下锅时间，不喜欢加配菜可不加)。做法步骤：1、锅里下适量食用油烧热(假如杀鸭子的时候留下了肥油，就把肥油切成小块放在锅里，用小火炼出鸭油，再把油渣捞出来，用炼出来的鸭油代替食用油，做出的啤酒鸭更香浓)。2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里，开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。3、开大火翻炒至鸭皮收缩，鸭块体积略有缩小，浓浓的香味四溢(把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮，这也是让啤酒鸭香浓而不腥的关键小窍门。记住
6、，一定要先把鸭肉炒出浓浓的香味，才能进行下面的步骤)。4、把鸭块盛出来或推到锅边，接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油，炒出浓浓的酱香味，然后再和鸭块一起翻炒均匀，随后倒入老抽上色，再放生抽提味(此时还能够加点五香粉或十三香调味)，加白糖提鲜，最后加盐炒匀(还能够加少许鸡精)。5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右，烧开后盖上锅盖，用中小火焖25到30分钟，待鸭块熟烂后，参加葱段(还能够放点新鲜的青红辣椒或青蒜苗段)，用大火收浓汤汁，起锅。其它经历窍门共享1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味，也有非常不错的提味和增香增色效果，它能让鸭肉越炖越有滋味，闻起来更香，同时还会增加鸭肉的嚼劲，吃起来既鲜嫩又不
7、失劲道，进而成为下饭必备的绝妙神菜，1只鸭子通常参加2勺郫县豆瓣酱就够了。2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料，调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡，滋味不够醇厚，这道菜也就失败了。3、炒鸭肉的时候在油温约6成热时下锅比拟好，尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位，炒到外表微黄后，再把其余部位的鸭肉倒入锅里翻炒，这样能让鸭肉的成熟度比拟均匀。4、做啤酒鸭通常都是把啤酒直接倒入锅里，但有些厨师会提早把啤酒烧热或烧开，然后再倒入锅里，这样能够防止鸭肉忽然遇冷而收缩，炖出来的鸭肉口感更好。5、鸭肉在高温下容易变老变硬，所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮，时间允许的话能够用最小火长时间焖煮。6、白糖或冰糖也是做
8、啤酒鸭必不可少的调味料，它有非常不错的提鲜效果，能让咸味和辣味的层次感更丰富。7、鸭子的脂肪比拟多，炖煮的经过中汤面上会浮出厚厚的一层油脂，你能够把它们舀出来做别的菜肴，很香的。鸭肉的食疗养生成效鸭肉的营养价值和鸡肉极为类似，中医鸭肉味甘性寒，有养胃、生津和清热健脾的食疗成效，经常吃有滋补养胃，而且还有补肾和消肿的作用，尤其合适体内有热的朋友食用。十分是那些体质比拟虚弱、食欲不振、发热或者是大便枯燥的人，经常食用鸭肉更为有益。由于鸭肉性寒，所以不用担忧吃了会上火，十分是夏季和秋季更合适食用，由于这两个季节容易上火，食用鸭肉不仅有助于我们清热下火，而且也不会容易发胖。鸭肉还含有大量的维生素D和维
9、生素E，能够预防炎症和抗衰老。高压锅啤酒炖猪蹄的做法原料：猪蹄4个约3.2斤，啤酒500克，蚝油50克，生抽50克，红烧酱油50克，老抽10克，盐15克。做法步骤：1、猪蹄买的时候就让店家剁成小块，拎回家以后用冷水浸泡2小时以上。2、猪蹄泡好以后冷水下锅，煮至锅开后再继续煮5分钟左右，捞出猪蹄冲洗干净，沥水待用。3、把蚝油、生抽、红烧酱油、老抽和盐都放入高压锅里，搅匀，然后倒入猪蹄，再倒入啤酒，让料汁恰好和猪蹄持平。4、盖上高压锅烧至上气，再小火压制30分钟左右即可关火，等高压锅自然泄气后打开锅盖，香喷喷的啤酒炖猪蹄就做好了。经历共享：1、老抽的用量可依个人爱好调整，喜欢颜色重的就多放点老抽，反之则少放或不放。2、炖好的猪蹄能够马上盛出来食用，但放在锅里浸泡一段时间再吃会愈加香浓。3、假如你不喜欢汤汁过多，能够在猪蹄炖好以后再大火收汁，颜色和味道会更更胜一筹。4、焯过水的猪蹄能够直接放入高压锅里炖制，可以以先用炒锅炒一炒，炒去部分水份后再炖制，这样炖出的猪蹄肉质更紧致。5、制作啤酒炖猪蹄是不需要加水的，全部使用啤酒，这样炖出的猪蹄香味更浓郁。假如你非要加点水来炖，香味肯定不如全用啤酒来得浓郁。6、没有高压锅的就改用普通锅来炖，但啤酒的用量要略微多些，炖制的时间也要适当延长。