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1、鸭腿好吃又简单的家常做法介绍1.红烧鸭腿 材料:鸭腿两只,土豆一个,老抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺,姜片5片左右,葱少许,八角3个,干辣椒1个,水或者啤酒适量 烧制方法: 1.拿出鸭腿清洗干净后剁成块,然后在热水锅内过一下去除血水。再把土豆去皮后切成块。 2.待锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒) 3.接着炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块接着炖土豆块熟,大火收汁装盘即可。 2.脆皮烤鸭腿 材料:鸭腿两只、酱油、郫县豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。 2、制作秘法 (1)先
2、将两只鸭腿洗净,把上述配料涂抹、拌制匀称,腌制2小时以上,若是腌制了一夜则特别入味。 (2)刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄绚丽的色调,看上去特殊诱惑哦,当然,口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1:3的比例调制。 (3)把腌制好的鸭腿拿出来晾干,刷上油,入烤箱,上下火,220度15分钟,期间,要取出来刷油、再刷蜂蜜,如此反复3次,最终当当当,喷香的鸭腿出炉啦。 3.香酥鸭腿 材料:鸭腿两只,生姜,大葱段,八角,小茴香,香叶,自制花椒水,酱油,食盐,白糖,花椒,食盐,黄豆酱,香油。 步骤: a.清洗鸭腿 把两只鸭腿先用清水冲洗几次,洗好后放在一个大容器中,加入一点的食盐,加入1少自制花椒水,用手反复揉搓鸭腿
3、表面数次,用清水将鸭腿冲洗干净。 b.腌制鸭腿 把洗好的鸭腿鸭皮朝下放在调料盆内,放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香,加入1勺自制花椒水、1勺酱油、适量的食盐、少量的白糖。然后用手反复揉搓鸭腿几次,使食盐与白糖溶化,鸭腿表面都匀称的沾有调味料,把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制最少1个小时。 c.蒸制鸭腿 将腌好的鸭腿从袋中取出,放在深碗内,把腌料汁也一起倒入,锅里放入足量的水,支好蒸架,把装有鸭腿的深碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸约1个小时左右,1个小时后,用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部,鸭腿就熟烂了,最终把蒸好的鸭腿取出即可。 d.炸制鸭腿 趁热在蒸好的鸭腿表
4、面撒入生粉,用手将生粉匀称的涂抹在鸭腿的正反两面。锅内放入适量的食用油,中火烧至8、9成热。油温上升后,把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中炸至鸭肉部位上色,外皮松酥用漏勺捞起控油。再把鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中,一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面,一边炸制。待炸至鸭腿成金黄色,肉质酥透,控油捞出,最终上面撒适量的椒盐即可食用 4.啤酒鸭腿 材料:鸭腿2个,啤酒1听,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒8根,花椒10粒,香叶2片,姜1小块,大葱1节,大蒜3瓣,生抽30ml,老抽5ml,白糖5g,盐少许。 制作方法: (1)将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用。 (2
5、)在热锅里倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟。 (3)最终待汤汁快收干,加少许盐调味即可食用。 5.酱鸭腿 制作方法: (1)拿出打算好的鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂,先冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,拿出放入盆中备用。 (2)将大葱洗净切段,姜切片,取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒打算适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。 (3)在锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开,水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大
6、火烧开,撇去浮沫,转小火炖。再打算酱油一份,生抽可多备些,老抽色泽较重,要适量添加。 (4)当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。 (5)把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。最终,切鸭条摆盘就可食用。 6.卤鸭腿 步骤: 1、先打算好簇新的鸭腿清洗干净,放置备用。同时,打算调卤汁的各种调料及香料。 2、先将鸭腿汆水,去除血水。 3、锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用 4、锅再放油,将上述全部香料爆香 5、将煎好的鸭腿放入锅内,放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜),大火烧开,文火收汁。浸泡若干小时让鸭腿入味,再改刀斩件装盘即可食用。 鸭腿好吃又简洁的家常做法介绍