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1、家常最简单鸭脖的做法介绍精武辣鸭脖一 材料 鸭颈项500g， 老姜 10g，大葱2节， 调料：干辣椒50g， 盐2茶匙(10g)， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽 1汤匙(15ml)， 高汤 500g，油2汤匙(30ml)， 香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片 做法 鸭颈项洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半重量与鸭颈项一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。 大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭颈项汆烫至断生，捞出备用。 干辣椒切段，全部香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红
2、色汤汁滤渣取水。 炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。 汆烫过的鸭颈项放入卤汁中煮30分钟，关火接着闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。 香辣鸭颈项二 材料 原料：鸭颈项1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克) 做法 1)将鸭颈项洗净后，用刀剁成8厘米长的段。 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭颈项，煮开后撇去浮沫，接着煮1分钟后捞出沥干。 3)炒锅中倒入
3、油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入全部大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭颈项，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。 5)煮好后，将鸭颈项捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比干脆浸泡，鸭颈项的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭颈项放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。 香辣鸭脖三 材料 鸭颈项，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐 做法 1.鸭颈项用流淌的水冲洗干净。锅中
4、水烧开，放点料酒，把鸭颈项放入煮一分钟左右。把鸭颈项捞出冲洗干净，备用 2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味 3.倒入两大碗水煮开(假如有高汤最好，我放了点鲜鸡汁) 4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐 5.盖上盖子，煮开后转小火接着煮一个小时成卤汁 6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉 7.把焯水过的鸭颈项放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭颈项在卤汁中再泡一夜以便入味 8.卤好的鸭颈项从卤汁中捞出比较湿，假如你喜爱像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭颈项沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，
5、翻面再烤15分钟，即可 辣鸭颈项四 材料 簇新鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段(可调整，按自己的实力驾驭好辣度)，花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙 做法 1.簇新鸭脖用清水冲洗干净。 2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。 3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要马上捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。 鸭颈项五 材料 鸭颈项10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份 做法 1.将鸭颈项的皮取下，清洗干净。 2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭颈项放入汆烫23分钟后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。 3.取锅入油烧热，分别放入头与颈项炸至稍黄即可取出，再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。也可在吃食再下锅油炸后较香。 家常最简洁鸭脖的做法介绍