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1、红烧肉炖土豆的做法和营养价值红烧肉炖土豆的做法 做法一 食材打算 :五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽料酒。 做法 五花肉切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维汲取，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火溶化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 3、然后打算热的高汤(没有就用清水)，调料一包(八角，桂皮，香叶等，可用现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火始终炖1 个多小时
2、，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)最终放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可! 做法二 主料:五花肉 辅料:土豆、大葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽 调料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食盐、生抽 做法 1、打算好原材料，五花肉切成两厘米左右的块，土豆两个。 2、葱斜切成一厘米左右的段，姜切片; 3、土豆洗净去皮后，切成两厘米左右的方块，凉水洗一下控干水分备用; 4、锅里倒入足量清水，放入五花肉块焯一下水，锅开后焯两分钟就可以了; 5、将焯好水的肉块捞出控干水分备用; 6、炒锅里倒入一小勺植物油，将肉块倒进去煸炒出部分油脂，这样炖的时
3、候不会太油腻; 7、另起锅倒入两勺植物油，将白糖倒入小火不停的搅拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(这个是红烧肉的关键，有许多的小泡沫就好了，不要时间太长，不然烧出来的肉会发黑发苦)，将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒; 8、肉块上色后，加料酒再接着煸炒两下; 9、锅里倒入没过肉块一指节高的热水，倒入两勺老抽、适量盐; 10、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里，加入香叶和桂皮大料; 11、把冰糖倒进去，加入冰糖炖出来的颜色很美丽，盖锅盖上气后高压30分钟; 12、用高压锅炖三非常钟后，将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里，把土豆块倒进去，再加两勺盐大火煮20分钟，收一下汁，土豆块也会炖的很软了。 五花肉的
4、养分价值 肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，简单消化汲取。 肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可供应较多的热量，如100克肥猪肉可供应热量830千卡。 肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特殊是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。 肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4
5、.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。 肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。根据中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。 肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 炖